Restaurant Le Clos St Basile

Elien & Matthieu Lestrade

Jeudi 8 Février 2018

Matthieu et Elien LESTRADE …

En octobre 2014, Matthieu et Elien Lestrade ont choisi de quitter une capitale pour une autre, celle de la gastronomie … Mougins. Après avoir forgé ses expériences dans des maisons prestigieuses ce couple professionnel et dynamique reprend le restaurant le Clos St Basile à Mougins, référencé dans le guide Michelin, une belle et élégante demeure provençale, lieu empreint de charme qui abrite désormais leur passion pour la cuisine.

Nouveaux ambassadeurs Côte d’Azur France, Matthieu et Elien Lestrade ont été récompensés par le titre de Maître Restaurateur.

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Le Clos Saint Basile – Mougins – Maître Restaurateur

Elien … une vinothèque contemporaine créée spécialement par elle

Sommelière, Elien sélectionne des vins confidentiels dont elle a le secret, de très belles étiquettes pour accompagner les plats réalisés par le chef. Chaque vin est décrit avec passion et Elien vous donne les meilleurs conseils sur les accords mets/vins. Ce n’est pas par hasard qu’en ce début d’année, Le Clos Saint-Basile vient d’obtenir une Grappe de Raisin par le Guide Michelin, venant récompenser la carte composée de près de 150 références sélectionnées par Elien, récompense qui s’ajoute à l’Assiette et aux 2 Fourchettes précédemment acquises dans le guide gastronomique.

Avec plus de 4000 bouteilles dans la cave du Clos Saint-Basile, il est désormais possible de déguster ces trésors de la vigne chez soi, grâce aux vins à emporter qu’Elien propose à prix cavistes, des vins confidentiels, rares, pour des bouteilles allant de 15 € à 40 € en moyenne et plus pour les jus d’exception.

Matthieu …

Baccalauréat technologique du Lycée Paul Augier de Nice en poche, le parcours initiatique des grandes maisons et Chefs étoilés commence : TROISGROS à Roanne, Eric BRIFFARD au Georges V et Stéphanie LE QUELLEC au Prince de Galles à Paris, Alain PARODI au restaurant Lou Cigalon, Valbonne, Sébastien BRODA au Park 45, Cannes, restaurant « Joël ROBUCHON » à Monte-Carlo, Francis CHAUVEAU aux Pêcheurs, Cap d’Antibes où il fait la connaissance de sa future épouse Elien.

Matthieu réalise une cuisine fraîche, savoureuse, inventive et audacieuses à partir de produits de saison en provenance des meilleurs producteurs.

Un plat « signature », le « ris de veau doré » accompagné selon la saison de risotto, céleri ou truffes

Un dessert phare, le « mille-feuille », vanille de Madagascar, caramel beurre salé et noisettes du Piémont et une merveille de douceur … le soufflé au Grand Marnier.

Un décor chic et élégant …

Cadre intime, salon cosy lumineux, grande baie vitrée, vue sur jardin paysagé et belle grande terrasse-jardin pour les beaux jours. 30 convives à l’intérieur, 50 en terrasse un accueil agréable et un service soigné.

Amuse-bouches et plats savoureux !

Milk Shake autour de la betterave, gelée, cannelloni de rillettes de saumon

Truite saumonée façon gravlax, chantilly au citron, crème de cresson, Kumquat

Vitello tonato revisité 2018, tartare de pelamide, câpres, sucrine, parmesan

Foie Gras poêlé, jarret de porc confit, salade d’herbes, condiment ... délicieux !

Rouget Barbet, lard colonnata, carottes, petits légumes, sauce esprit bouillabaisse ... belle association goûteuse !

Magret de canard, mille-feuilles de navet, sauce vin rouge … tendreté, cuisson parfaite de la viande !

Financier au thé, note de bergamote, orange sanguine, sorbet citron … un délice de douceur !

Divins nectars …

Pouilly Fumé blanc « Le Petit Fumé » de Michel Redde
Vin de Bellet blanc « Le Clos » Clos St Vincent 2015 … toujours excellent !
Riesling blanc Gustave Lorentz 2009
Côtes de Provence rouge « Château des Sarrins » 2013
Côtes de Provence rouge AOP « Château d’Estoublon » La Réserve Cuvée Ernest 2010 … puissant et charpenté
Vin d’Asti – Moscato d’Asti – La Spinetta