Vague de fraîcheur au Jardin de la Vague – Akhara Chay

La nouvelle carte printanière du Chef Akhara Chay

Restaurant Au Jardin de la Vague

La Vague de Saint-Paul

Dans un cadre idyllique l’Hôtel Restaurant SPA**** “La Vague de St Paul” présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght. Fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy ( Marina Baie des Anges à Villeneuve Loubet, Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin ), l’hôtel a été ensuite entièrement rénové dans un style raffiné, une déco moderne, contemporaine. La piscine extérieure, au centre du parc, une promesse pour un moment de détente, un Bar Pool pour déguster un cocktail de fruits frais ou un service snacking » les pieds dans l’eau » et des activités diverses … tennis ou pétanque sous les oliviers.

Réparties sur 3 étages, 44 chambres, 2 Junior suites et 4 Suites constituent la partie hôtel de La Vague de Saint Paul. Toutes les chambres ont été aménagées selon la forme et la structure du bâtiment et chacune est décorée avec sa propre âme, sa propre atmosphère et possède sa propre vue … un havre de paix, lieu de quiétude, détente et repos.

L’Art au cœur de La Vague

Depuis 2013, La Vague de Saint Paul est partenaire du représentant majeur de l’art contemporain qu’est la Fondation Maeght, située à quelques envolées de l’hôtel. La Fondation Maeght provient de la vision d’un architecte avant-gardiste majeur, Josep Lluís Sert, et d’un visionnaire galeriste et éditeur de Miró, Aimé Maeght, qui souhaitent réaliser la première fondation privée, reconnue d’utilité publique, dédiée aux arts visuels en Europe.

Marguerite et Aimé Maeght entendent y exposer l’art moderne et contemporain sous toutes ses formes et y accueillir leurs amis artistes pour travailler et échanger.

L’art est omniprésent tout au long de l’année …

Exposition annuelle d’artistes locaux de renommée internationale ou émergeants d’Avril à Octobre.
Accueil de groupes musicaux locaux autour des évènements du restaurant ( Brunch, Buffet de la Mer, du Producteur à l’Assiette ) de Juin à Septembre.
Partenariat avec les Nuits du Sud à Vence en Juillet et tout au long de l’année en collaboration avec La Fondation Maeght, Saint-Paul-de-Vence, le CRT Côte d’Azur ou encore pour des séminaires en animation de team-building.

Bientôt, une nouvelle expo dans les jardins de la Vague … ROCAMBOLE rassemblera les propositions de 6 artistes : Beatrice Celli, Camille Chastang, Daniele Genadry, Basile Ghosn, Tatiana Wolska et Delphine Dénéréaz.

Actuellement, l’artiste Delphine Dénéréaz réalise des tapisseries aux motifs divers issus d’un recyclage de vêtements, d’objets textiles, couvertures et tapis usagés, une démarche à la fois artistique et responsable.

L’équipe 2022 …

Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013
Akhara Chay, Chef des cuisines
Arnaud Thomel, second de cuisine
Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier aidé par Laura
Clara Hoquard, Sommelière
Magalie Jeanperrin Ambrozo : Directrice de la restauration accompagnée en salle par Kylan et Eric

Akhara Chay … un Chef passionné

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a fait ses classes avec la pétulante Ghislaine Arabian au Palais Ledoyen, puis, avec Alain Ducasse, au Park et au St James à Paris. Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost. Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumès, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var et enfin La Vague de Saint Paul en 2017. Akhara Chay est Maître Restaurateur et Disciple d’Escoffier.

Un voyage culinaire d’exception …

Chef de Cuisine du restaurant » Au Jardin de la Vague « Akhara Chay propose au déjeuner ou au dîner une cuisine méditerranéenne, généreuse, créative, raffinée avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines thaïlandaises et cambodgiennes et ses nombreux voyages, cuisine de terroir à base de produits locaux et de saison. Ce chef inspiré joue avec malice des texture et des saveurs et nous fait découvrir le meilleur du produit. Les créations du chef sont régulièrement renouvelées. Les plats phares et signatures enchantent les palais gourmets … foie gras, asperges vertes, noix de Saint-Jacques, Saint-Pierre, Tomahawk de Bœuf Angus …

Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier

Formé au Lycée professionnel Léon Blum et Charles Cros et après quelques stages dans le domaine de la pâtisserie, Frédéric Benvenuti obtient un CAP de pâtisserie boutique à Perpignan avec mention dessert. Il exerce au Comptoir du Malt en Haute-Normandie, en 2010 au Vieux Castillon à Avignon, auprès du Chef Christophe Ducros en tant que commis pâtissier : une première année avec 1 étoile au guide rouge, puis une seconde auprès de l’ancien sous-chef du restaurant L’Oasis à Mandelieu.

En 2012, il rejoint l‘Hôtel Le Mas Candille. Durant plus de 6 années. il gravit tous les échelons , de demi-chef de partie à sous-chef pâtissier.

Depuis mars 2019, il officie en tant que Chef Pâtissier au restaurant Au Jardin de la Vague. Frédéric Benvenuti élabore des desserts frais d’été, peu sucrés, parfois végan ( sans lactose, sans beurre ), un soufflé fruit de la passion & Rhum, une rhubarbe pochée à la grenadine, une pomme cuite en Tatin …

Clara Hocquard, Sommelière

Après ses premières expériences dans le vin de 2010 à 2012 pour le Clos Sainte Magdeleine à Cassis, cette passionnée de vin poursuit sa carrière en Asie du Sud Est ou elle sera successivement responsable d’un wine club à Bangkok, puis ambassadrice de marque pour les vins français et étrangers auprès d’un importateur à Rangoon en Birmanie.

De retour en France en 2018, elle intègre les équipes du Grand Hôtel Roi René puis celle du Château de Fonscolombe en sommellerie.

En 2020, attirée par l’univers cosmopolite de la Côte d’Azur, elle devient responsable Œnotourisme pour le Château Crémat et le Domaine de Toasc à Nice. Depuis l’ouverture de l’hôtel le 1er avril 2022, elle a rejoint l’équipe du Jardin de la Vague en tant que sommelière.

Magalie Jeanperrin : Directrice de la restauration

Originaire de Brignoles, Magalie Jeanperrin, passionnée par la cuisine s’installe sur la Côte d’Azur après ses études. Elle fait ses 1ères armes en cuisine dans de prestigieux établissements monégasques tel que le Bar & Bœuf dirigé par Alain Ducasse ou encore la table de l’hôtel Métropole de Joël Robuchon.

Désireuse de voler de ses propres ailes, elle se lance un défi à seulement 23 ans en ouvrant son restaurant La Toque d’Or à Cannes. D’abord en tant que Chef puis Directrice pendant près de 10 ans.

En 2022, elle décide de passer la main et rejoint ainsi le restaurant Au Jardin de La Vague en tant que Directrice de la Restauration.

Un déjeuner gourmand et raffiné

Coupe de champagne

Amuse bouches

Fleurs de courgettes farcies volaille et gambas … un assaisonnement acidulé parfait

Les Langoustines enrobées de Riz soufflé – Avocat Thaïlandais – Pickles d’oignon rouge – Jus de têtes réduit aux saveurs asiatiques … beau mariage avocat/langoustines et sa touche asiatique

Les Asperges Vertes au Beaufort – Diplomate à l’asperge – Lard fumé – Oignons … asperges légèrement croquantes associées à un goûteux diplomate à l’asperge

Le Saint -Pierre – Signature du Chef – En filet – Sumac – Crémeux de Riz Basmati acidulé & safrané – Bisque au Lait de coco-citronnelle – Galanga … une cuisson parfaite, un St Pierre exotique , saveur coco et galanga

Tendron de Veau de l’Aveyron – Confit au Vin Jaune – Fèves-petits pois aux Shiitaké & Bacon … fondant, un délice pour les papilles

La Rhubarbe – Signature du Chef – Pochée à la grenadine – Crème lait d’amande vanillée – Crumble amande – Glace Vanille-Marsala … une nouveauté originale