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Présentation à Grasse du 25ème Marché de la Truffe

Conférence de presse de présentation du 25ème Marché de la Truffe ( 26 octobre 2020 )

La Bastide St Antoine Grasse

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Conférence de presse chez Jacques Chibois* …

En présence de :

  • Jérôme Viaud, Maire de Grasse, Vice-président du Conseil départemental des Alpes-Maritimes, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse
  • Jacques Chibois*, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine
  • Michel Santinelli, Président régional du Syndicat des trufficulteurs
  • Jean-Philippe Greco, Président du Syndicat départemental des trufficulteurs.

Après quelques remerciements à l’adresse des personnes présentes, Jérôme Viaud nous fait remarquer l’efficacité du plan de réorganisation pour la trufficulture, notamment l’éradication totale des chênes truffiers chinois dans les jardins ou les terrains de particuliers.

Hommage à Georges Wolinski

 

 

 

Couronné en 1998 par le Prix International d’humour en Espagne, Grand Prix du 32ème festival d’Angoulême, distingué de la Légion d’honneur, Georges Wolinski, dessinateur de presse français a signé en 2003 l’affiche de 7ème Marché de la Truffe. Assassiné le 7 janvier 2015, lors de l’attentat perpétré contre Charlie Hebdo, journal qu’il avait contribué à fonder, Georges Wolinski restera dans nos mémoires et cette affiche de la 25ème édition est un hommage  à l’artiste.

Michel Santinelli … une saison ” correcte ” !

Des points positifs …

  • La saison estivale, entre sécheresse et pluie, apporte une production meilleure que l’an dernier
  • Le Conseil Général accorde une subvention de 390 000 € pour 3 ans afin de soutenir la relance de la production
  • La création, dans 2 ou 3 ans, d’une IGP … une clarification et la garantie d’une truffe de Provence de grande qualité
  • Le Syndicat des Trufficulteurs des A.M. a formé, avec un chercheur en biologie, 21 trufficulteurs contrôleurs capables de déterminer visuellement et par un microscope performant quel est la bonne truffe ” tuber mélanosporum “

Michel Santinelli nous a présenté un nouvel outil intéressant : un boitier-sonde révélant le potentiel hydraulique du terrain truffier, un moyen de lecture par capteur de l’eau disponible au champignon dans le sol, une avancée considérable pour aider les trufficulteurs à produire plus efficacement.

Un label attribué aux marchés à la truffe …

Ce label assure, par un contrôle des produits, une garantie aux consommateurs du respect d’une charte qualité et l’achat réel de Tuber mélanosporum. Le cahier des charges de ce label a été approuvé par la fédération nationale des trufficulteurs. Des analyses par microscope visant à détecter les contrefaçons sont effectuées tôt le matin par des trufficulteurs formés par le syndicat régional. L’objectif est de former 3 à 4 trufficulteurs par départements pouvant assurer ce contrôle. Les producteurs souhaitant être sur ces marchés labellisés acceptent de fait ces contrôles. Les produits à base d’arômes synthétiques de truffes ( huiles … ) sont prohibés sauf à mentionner la réalité synthétique du produit. En effet, pour pouvoir faire mention de la dénomination ” arôme naturel de truffe ” il faudrait que la partie aromatisante ait été obtenue exclusivement avec la truffe ce qui n’existe pas à ce jour !

La production de truffe …

… se fait essentiellement dans la région PACA pour environ 60 %, le Vaucluse, les Alpes de Haute Provence et le Var, étant les trois principaux départements producteurs. La saison des truffes s’ouvre ” officiellement “ début novembre. Et c’est dans le Vaucluse, à Richerenches et à Carpentras, que se tiennent les deux plus importants marchés aux truffes du monde. On retrouve également le marché aux truffes noires qui a lieu tous les jeudis matins à Aups dans le Var. Une appellation existe, l’AOC “la Truffe noire du Tricastin”. Son aire de production correspond au Nord du Vaucluse et au Sud de la Drôme.

25ème Marché de la Truffe – 2 dates …

9 janvier 2021 à Grasse et 17 janvier au Rouret
Déroulement de la journée à Grasse
  • Apéritif d’honneur et repas gastronomique
  • Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
  • Démonstration de chiens truffiers
  • Atelier dégustation sur la place du marché

Toute la journée, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, des informations et des conseils sur la trufficulture

Déroulement de la journée au Rouret
  • Conférence sur l’évolution des recherches turficoles dimanche 17 de 15h à 17h, Salle de réunion de la Mairie du Rouret
  • Marché provençal avec vente de truffes sur la place du village
  • Stand du syndicat des trufficulteurs avec découverte de la truffe et conseils techniques sur la trufficulture
  • Démonstration de chiens truffiers tout au long de la journée

Le déjeuner de Maitre Jacques Chibois et du chef Laurent Barberot

Bellini & Amuse-bouches

Douceur de haricots coco au confit de potimarrons, châtaignes, cèpes, mousseux de cèpes

Les pâtes ” faites main “, étuvée de cresson, douceur de parmesan et glace de viande

Loup doré aux cébettes et passion, jus de feuille d’artichaut à l’huile d’olive et oignons doux

Porcelet au condiment de romarin et son gâteau de choux façon Lou Fassoum

Chocolat du Pérou à la bière brune grassoise, galette de houblon et confit de citron au gingembre & Mignardises

Les vins

Blanc Chardonnay – L’Odalet Puy d’Oc 2018 

Rouge Côtes du Rhône – Les Pious 2019 – Remi Pouizin 

Les menus de La Bastide St Antoine
  • Menu Déjeuner – 3 plats – 69 €
  • Menu Dimanche en Fête – 4 plats et 3 verres de vins 155 €
  • Menu Senteurs – 5 plats – 150 €
  • Menu Découverte – 9 plats – 190 €
La Bastide Saint-Antoine

Relais & Châteaux Hôtel 5* . Restaurant Gastronomique étoilé

48, Avenue Henri Dunant – 06130 Grasse

Tél +33 (0)4 93 70 94 63

Un scoop pour 2021 : un nouveau lieu, un nouveau concept ! à suivre …

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