• jeu. Mai 19th, 2022

Benjamin Bourgoin & Pascal Leonetti … dégustation mets & vins à La Table du Cantemerle Vence

Soirée Vins et Gastronomie de Méditerranée


Restaurant La Table du Cantemerle

Hôtel Le Cantemerle**** Restaurant & Spa


Dans une ambiance live musique by Gentlemen Trio, nous sommes accueillis par le Chef Benjamin Bourgoin, son équipe et Pascal Leonetti, « Meilleur Sommelier de France 2006 » qui nous propose ce soir une dégustation à l’aveugle dans la grande salle modulable de la Bastide du Cantemerle. Dégustation accompagnée de charcuteries de cochon bio de Valderoure confectionnées par Benjamin BourgoinChef des cuisines de La Table du Cantemerle.


Première dégustation … à l’aveugle


Le vin dont nous devons deviner la provenance est un rosé Bellet 100 % Braquet, un cépage à raisins noirs qui trouve ses origines dans les Alpes Maritimes, particulièrement dans le Domaine de Bellet, un rosé de caractère, de belle couleur, aromatique et très fin.




Un menu, accord mets & vins



Carpaccio d’espadon, glace au Xérès

 Vin : IGP Méditerranée Tradition 2021 Domaine Richeaume


Asperges de Provence au citron Meyer

Vin : Bellet 2020 Château de Bellet


Thon rouge de Méditerranée comme un Rossini

Vin : IGP Pays des Bouches du Rhône Minna 2014 Villa Minna Vineyard

Tarte aux fraises, poivrons rouges meringués rafraichis au basilic

Vin : Muscat du Cap Corse 2021 Domaine Pieretti

Benjamin Bourgoin … un chef engagé pour la recherche du « bien manger »

Benjamin Bourgoin, Chef cuisinier de La Table du Cantemerle a travaillé avec  Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre à St-Paul de Vence, Alain Llorca à La-Colle-sur-Loup et Vallauris, Bruno Sohn au Palais de la Méditerranée à Nice, à Bora-Bora et à bord de yachts en méditerranée.

Empreinte d’un esprit chaleureux, en harmonie avec le décor naturel de La Table du Cantemerle, la carte du Chef Benjamin Bourgoin nous offre un voyage de découvertes culinaires au cœur de l’esprit et des parfums de sa cuisine du sud, une cuisine de passion élaborée à partir de produits frais de saison. 


Pascal Leonetti, un professionnel reconnu, passionné et efficace


Ses souvenirs : la cuisine familiale, les odeurs des fourneaux de l’Auberge de L’Ill, ses sens sont déjà en éveil et à l’écoute. A 17 ans, il rencontre Paul Bordigoni, professeur à l’école hôtelière qui, de par son attention, son vocabulaire et sa passion lui transmet le virus du vin. Passionné par la compétition , il gravit les échelons régionaux : tour à tour  » Meilleur Jeune Sommelier de Corse 1995 «  et  » Meilleur Sommelier de Corse 1997 « . Fasciné par l’Alsace, sa culture et sa gastronomie, il arrive à Strasbourg en septembre 1997 et vit alors « un rêve absolu ». Il y bénéficie d’une formation exemplaire dans le prolongement parfait de son enseignement insulaire.


Passionné de vin depuis l’âge de 15 ans et après plus de 20 ans passés dans la restauration haut de gamme, Pascal Leonetti décide, en 2016, de développer son activité de Conseil en Vins. Son credo : rendre accessible les belles définitions de terroirs, tant aux professionnels qu’aux amateurs éclairés.


Après un stage de vinification au Domaine Gustave Lorentz, à Bergheim, puis, deux en restauration : Le Crocodile, de Monique et Emile Jung et la célèbre Auberge de L’Ill de la Famille Haeberlin, son rêve se concrétise en 1998 : Serge Dubs – Meilleur sommelier du monde 1989 et Maître Sommelier de l’UDSF – lui propose une place et scelle ainsi une collaboration qui durera jusqu’en janvier 2016. Pascal Leonetti est lauréat du Trophée Ruinart du  » Meilleur Jeune sommelier de France 2003 «  et du  » Meilleur Sommelier de France 2006 « . Il se consacre actuellement à son activité de conseils en vins.


Un grand bravo au Chef Cuisinier Benjamin Bourgoin, Natacha Rotsaert, Chef Pâtissière pour ce dîner gastronomique d’exception, Pascal Leonetti pour le choix des vins et ses explications claires sur chaque cuvée et toute l’équipe de La Table du Cantemerle pour leur accueil et gentillesse.


Hôtel Le Cantemerle Restaurant & Spa

258 Chem. de Canta-Merle, 06140 Vence
 
 
Tél +33(0)4 93 58 08 18
Pascal Leonetti

12A Rue du 25 Janvier, 68970 Illhaeusern

contact@pascal-leonetti.com

Tél +33(0)3 89 86 48 31/+33(0)6 17 06 34 25


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