Restaurant La Maréa

26ème Kermesse aux Poissons

1er Février à mi-Mars 2023

La Maréa … raffinement, élégance et qualité

Restaurant de poissons, coquillages et crustacés, La Maréa propose une cuisine simple et raffinée, au bon goût de la Méditerranée, dans un décor exotique, grande salle panoramique et terrasses avec une splendide vue sur la baie de la Figueirette. Niché au bout du département des Alpes Maritimes, quartier Miramar sur la commune de Théoule-sur-Mer, l’établissement a été pensé et conceptualisé par des professionnels afin de satisfaire les envies d’une clientèle locale et internationale.

Jérôme et Marie Cervera, professionnels de la mer depuis 50 ans, propriétaires de l’établissement, s’appliquent à en faire la grande table élégante spécialisée dans tous les produits de la mer. La carte de La Maréa est à l’image de la passion que porte la Maison Cervera, une poissonnerie familiale établie dans les années 60, passion pour les bons produits de la pêche locale, produits frais aux saveurs de la Méditerranée, travaillés avec amour et générosité.

Transparence et traçabilité des produits … une approche écologique

Les produits de la mer sont issus de différentes sources d’approvisionnement grâce à l’expertise des dirigeants. Les achats sont faits en direct dans les criées des cotes françaises ou localement. Gages de qualité et donc de saveur, les produits issus de la filière maritime Pavillon France, proviennent de circuits d’approvisionnements courts et sont en accords avec la démarche écologique du restaurant.

En respectant l’affichage réglementaire des produits, La Maréa garantit transparence et traçabilité des produits à sa clientèle. La Maréa adapte sa carte au gré des saisons et de ce que la Terre et la Mer ont à offrir. L’établissement s’approvisionne localement en produits disponibles afin de limiter l’importation.

Jérôme Coustillas … un parcours atypique

Des établissements et chefs prestigieux .. Le Fouquet’s, Paris, Hôtel du Cap Éden Roc, Antibes, quelques adresses étoilées La Palme d’Or**, Hôtel Martinez, Cannes, L’Oasis**, Mandelieu, La Terrasse** de l’hôtel Juana, Juan-les-pins, une première place de chef au Restaurant de l’hôtel Métropole à Beaulieu sur mer, puis au restaurant W – Hôtel Warwick, Paris 8e où il obtient une étoile Michelin dans l’année. A partir de 1999, il est consultant auprès de S.A.R le prince Moulay Rachid à Rabat au Maroc et s’occupe d’organisations logistiques et des repas officiels. Virage à l’est … chef au restaurant Le Duc de Andrei Dellos à Moscou, création du premier restaurant La Marée et chef Gérant au Restaurant La Colline à Moscou.

Après avoir exercé pendant près de 20 ans en Russie, Jérôme Coustillas pose ses valises à La Maréa. Fort de son expérience au sein des plus grands établissements gastronomiques français et russes, il offre désormais tout son savoir-faire au service de l’établissement.

Un menu aux saveurs marines

Crème Légère de Corail d’Oursin, Poudre de Crevettes

Gravelax de Saumon, Aneth & Poivres Verts, Coulis & Herbes Fraiches

Tartare de Loup d’élevage d’en face, Huile de Basilic & Chips de Nori

Dos de Daurade Royale Rôti & Crevettes, Bouillon Façon Paëlla & Chorizo

Médaillon de Lotte, Bourride à l’Ail Noir, Chou Chinois Rôti

Blanc de Volaille Fermière, Langoustine & Bisque Coco

Fromage Sainte-Maure de Touraine

Baba La Maréa, Rhum Diplomatico, Fruits & Amarena

Vin : La Grande Bauquière « B » Création 2021 Côtes de Provence AOP ( blanc, rouge ou rosé )

Menu « Kermesse aux Poissons » à 89€ ( 1⁄2 Eau Minérale, 1⁄2 bouteille vin & Café
compris )

Du 1er février au 12 mars – ( Uniquement sur réservation )

La Kermesse aux poissons …

Pour sa 26ème édition, les poissons sont à la fête pendant un mois et demi ! A Théoule, ouvrons l’œil le long des devantures et vitrines des restaurants. Si l’on aperçoit l’affichette de la Kermesse aux Poissons, nous sommes au bon endroit, pour une Kermesse digne de ce nom, avec des préparations culinaires inédites.

Office de Tourisme de Théoule sur Mer