Restaurant « Le 44 » – Maître Restaurateur

Chef Jérôme CLAVEL

44 Bd Albert 1er – 06600 Antibes – Jeudi 27 Octobre 2016 – 18 h 30

Jérôme CLAVEL – Une ascension fulgurante !

A peine installé dans son propre restaurant antibois au début de l’été, Jérôme décroche le titre envié de Maître Restaurateur 3 mois plus tard ! grâce à une cuisine généreuse, goûteuse qui « a du sens« , cette nouvelle adresse sur la Côte d’Azur est déjà réputée comme le nouveau haut lieu de la gastronomie.

Belle grande salle intérieure ( 30 couverts ) à la déco moderne, épurée, sobre, le cadre est chaleureux et convivial à l’image de Jérôme et sa jeune équipe. Une terrasse ombragée d’une trentaine de couverts pour les beaux jours.

Le Parcours

Ce passionné, amoureux de la gastronomie française et de sa Côte d’Azur natale a toujours rêvé de mettre tout son savoir et son art au service de la bonne cuisine.

Après un stage d’étude au restaurant du Negresco à Nice auprès de Dominique Le Stanc, il passe son Bac économique et obtient son BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Paul Augier – Nice.

Il n’aura de cesse de travailler dans les plus grands palaces et établissements renommés avec des chefs prestigieux le plus souvent étoilés.

Pavillon Eden Roc – Hôtel du Cap – Antibes
Hôtel Majestic Barrière***** – Cannes
L’Oasis – Mandelieu La Napoule avec Stéphane RAIMBAULT
Domaine de Châteauvieux en Suisse avec Philippe CHEVRIER ( 2 étoiles Michelin )
Les cuisines de Patrick GUILBAUD ( 2 étoiles Michelin ) à Dublin – Irlande
Retour sur la Côte d’Azur avec Francis CHAUVEAU ( Antibes ) et Joël ROBUCHON ( Monaco )
Après d’autres expériences enrichissantes à Juan-les-Pins, Avoriaz et en Corse, il rejoint l’équipe de Nicolas MASSE au restaurant La GRAND’VIGNE ( 2 étoiles Michelin ) – Hôtel Les Sources de CAUDALIE près de Bordeaux

Son rêve se réalise il y a un peu moins de 4 mois – L’ouverture avec EVA, sa compagne, de son propre restaurant à Antibes le 4 Juillet 2016.

« Nul besoin d’apparat quand on a le goût »

Jérôme CLAVEL développe une cuisine authentique, généreuse, simple, gourmande, un heureux mélange de saveurs. Sans artifices superflus, ce passionné sait mettre en valeur les produits régionaux, frais, de saison, les « retours » du marché, le « fait-maison », affectionne tout particulièrement les produits de la mer et excelle dans ses créations autour du poisson.

La carte est épurée et sobre, renouvelée en fonction du marché …

L’œuf parfait au homard bleu, la langoustine et le couteau, le foie gras terrine, la queue de lotte rôtie, le bar, l’assiette du pêcheur sans parler des viandes … selles d’agneau, faux-filet Charolais et les délicieux desserts … tarte fine, biscuit chocolat orange ou breton pistache etc … l’embarras du ( bon ) choix !

La Célébration

Ce titre de Maître Restaurateur est la seule authentification officielle décernée par arrêté préfectoral distinguant et valorisant une restauration traditionnelle de qualité proposant des « plats maison » uniquement préparés à base de produits frais, locaux, de saison avec un cahier des charges précis.

La CCI Côte d’Azur travaille en collaboration avec le Comité Régional du Tourisme Côte d’Azur pour les campagnes de communication #CotedAzurNow et « j’achète et je consomme local »

Mireille BEAU, Conseillère en Entreprises – CCI Nice Côte d’Azur
Christian MORISSET, Chef de Cuisine – Maître Restaurateur, étoilé Michelin au restaurant gastronomique « Le Figuier de Saint Esprit » – Antibes. Christian MORISSET est venu en voisin pour lui remettre en personne le titre de Maître Restaurateur

Francis CHAUVEAU, ex-Chef étoilé au restaurant La Belle OTERO – Hôtel InterContinental Carlton – Cannes. Jérôme CLAVEL a en effet travaillé avec Francis CHAUVEAU au restaurant « Les Pêcheurs » à Antibes Juan-lesPins

Jérôme CLAVEL

Le Chef de Cuisine titré Maître Restaurateur remercie tous ses pairs, Patrice COLOMB, Délégué à l’économie locale, représentant Mr Jean LEONETTI Maire d’Antibes, son équipe, ses proches ainsi que les personnalités présentes et ses fournisseurs. Il remercie également Nicolas RONDELLI, Chef exécutif aux Pêcheurs avec qui il a travaillé dans cet établissement sous les « ordres » de Francis CHAUVEAU