Une carte estivale qui fait des vagues …

Au Jardin de la Vague

Chef Akhara Chay

Hôtel La Vague de St Paul**** St Paul de Vence

La Vague de St Paul – Un Hôtel « Pop Art », « Arty » 4 étoiles

Dans un cadre idyllique l’Hôtel Restaurant SPA**** « La Vague de St Paul » présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght.

Fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy ( Marina Baie des Anges à Villeneuve Loubet, Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin ), l’hôtel a été ensuite entièrement rénové dans un style raffiné, une déco moderne, contemporaine. Niché au cœur des collines vençoises, c’est un havre de paix propre à la quiétude, la détente et le repos.

L’Hôtel**** membre de « Phoenix Hôtel Collection » dont Thierry Naidu est PDG et fondateur compte 50 chambres aux prestations luxueuses avec terrasse et vue panoramique sur les jardins, la piscine, les collines vençoises. Confort et élégance en 4 catégories … Classique – Supérieur – Luxe et Suite. Chaque étage a sa couleur propre ( vert, jaune, orange ). Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013 avec Marie-Aymée Cathagne, Directrice Adjointe.

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… et partout où l’œil se pose, à l’intérieur comme à l’extérieur … une oeuvre d’art !

Un espace bien-être

• Le SPA, centre de remise en forme, possède hammam, sauna, jacuzzi, douche sensorielle, salon de beauté ( produits et soins de beauté Decléor ), centre fitness.

• Une piscine extérieure, au centre du parc, pour un moment de détente ou déguster un cocktail de fruits frais au Bar Pool ( service snacking « les pieds dans l’eau » ), des activités … tennis ou pétanque sous les oliviers.

Epicurisme et Gastronomie

Akhara Chay, nouveau Chef de Cuisine du restaurant « Au Jardin de la Vague » depuis mars 2017, propose au déjeuner ou au dîner une cuisine raffinée, un véritable voyage autour des saveurs du monde.

La salle à manger lumineuse – déco contemporaine, épurée, murs décorés d’œuvres d’artistes, assises confortables – ouvre sur la terrasse, le jardin et la piscine.

Cuisine méditerranéenne, généreuse, créative avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines et ses nombreux voyages, cuisine à base de produits locaux, de saison.

Akhara Chay, Chef Cuisinier et une belle équipe fidèle … 9 personnes en cuisine et la sympathique et compétente Christelle, Responsable de salle depuis l’ouverture.

Un parcours exemplaire …

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a « fait ses classes » avec la pétulante Ghislaine Arabian chez « Ledoyen » – Paris, puis au « Relais du Parc », adresse emblématique de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse.

Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost. Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumes, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var.

Quelques nouveautés et délices d’été … des accords parfaits mets & vins

• Rosette de Lyon, Tartare de thon, avocat, wakame.

• Tomates anciennes 3 couleurs, Burratina, copeaux de truffe d’été, balsamique réduit, crispy bacon … saveur, couleur et des textures qui se complètent !

Rosé biodynamique Cosmic Côte de Provence & Rosé Château Ste Roseline Cuvée Lampe de Méduse Côte de Provence Cru Classé

• Fleur de courgette bombée, tempura de gambas à l’encre de sèche, suprême de volaille -coriandre, bisque de têtes en souvenir de Bangkok … un délice de moelleux et de croquant !

Coteaux d’Aix 2015 Château Beaupré … un excellent blanc légèrement fruité

• Sole cuite meunière en filets, brocoletti juste tombés et parfumés à l’ail, minis croûtons acidulés au persil plat … cette sole restera un souvenir savoureux dans ma mémoire !

• Rouget à la fleur de thym juste sous le grill, déclinaison de fenouil cru et cuit, coulis de tomates monté à l’huile d’olive … une délicieuse trouvaille, cette déclinaison fenouil confis et cru !

Chablis blanc Maison Garnier & fils – Bourgogne

• Filet de bœuf Angus grillé et laqué au charbon de bois, mousseline purée maison champignon Shiitaké sauté minute, sauce Choron … un filet extra, l’ensemble est succulent !

• Suprême de volaille fermière en alliance de truffe d’été et foie gras, courgettes trompettes en spaghettis lustrés à l’huile d’olive, jus de rôti … que des produits nobles … à tomber, tout simplement !