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“Au Jardin de la Vague” – La Vague de St Paul

Une carte estivale qui fait des vagues …

Au Jardin de la Vague

Chef Akhara Chay

Hôtel La Vague de St Paul****  St Paul de Vence

La Vague de St Paul – Un Hôtel “Pop Art”, “Arty” 4 étoiles

Dans un cadre idyllique l’Hôtel Restaurant SPA**** “La Vague de St Paul” présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght.

Fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy ( Marina Baie des Anges à Villeneuve Loubet, Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin ), l’hôtel a été ensuite entièrement rénové dans un style raffiné, une déco moderne, contemporaine. Niché au cœur des collines vençoises, c’est un havre de paix propre à la quiétude, la détente et le repos.

L’Hôtel**** membre de “Phoenix Hôtel Collection” dont Thierry Naidu est PDG et fondateur compte 50 chambres aux prestations luxueuses avec terrasse et vue panoramique sur les jardins, la piscine, les collines vençoises.  Confort et élégance en 4 catégories … Classique – Supérieur – Luxe et Suite. Chaque étage a sa couleur propre ( vert, jaune, orange ). Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013 avec Marie-Aymée Cathagne, Directrice Adjointe.

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La Vague de Saint Paul
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…  et partout où l’œil se pose, à l’intérieur comme à l’extérieur  … une oeuvre d’art !

Un espace bien-être

• Le SPA, centre de remise en forme, possède hammam, sauna, jacuzzi, douche sensorielle, salon de beauté ( produits et soins de beauté Decléor ), centre fitness.

• Une piscine extérieure, au centre du parc, pour un moment de détente ou déguster un cocktail de fruits frais au Bar Pool ( service snacking “les pieds dans l’eau” ), des activités … tennis ou pétanque sous les oliviers.

Epicurisme et Gastronomie

Akhara Chay, nouveau Chef de Cuisine du restaurant “Au Jardin de la Vague” depuis mars 2017, propose au déjeuner ou au dîner une cuisine raffinée, un véritable voyage autour des saveurs du monde.

La salle à manger lumineuse – déco contemporaine, épurée, murs décorés d’œuvres d’artistes, assises confortables – ouvre sur la terrasse, le jardin et la piscine.

Cuisine méditerranéenne, généreuse, créative avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines et ses nombreux voyages, cuisine à base de produits locaux, de saison.

Akhara Chay, Chef Cuisinier et une belle équipe fidèle … 9 personnes en cuisine et la sympathique et compétente Christelle, Responsable de salle depuis l’ouverture.

Un parcours exemplaire …

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a “fait ses classes” avec la pétulante Ghislaine Arabian chez “Ledoyen” – Paris, puis au “Relais du Parc”, adresse emblématique de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse.

Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost. Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumes, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux  où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var.

Quelques nouveautés et délices d’été … des accords parfaits mets & vins

• Rosette de Lyon, Tartare de thon, avocat, wakame.

• Tomates anciennes 3 couleurs, Burratina, copeaux de truffe d’été, balsamique réduit, crispy bacon … saveur, couleur et des textures qui se complètent !

Rosé biodynamique Cosmic Côte de Provence & Rosé Château Ste Roseline Cuvée Lampe de Méduse Côte de Provence Cru Classé

• Fleur de courgette bombée, tempura de gambas à l’encre de sèche, suprême de volaille -coriandre, bisque de têtes en souvenir de Bangkok … un délice de moelleux et de croquant !

Coteaux d’Aix 2015 Château Beaupré … un excellent blanc légèrement fruité 

• Sole cuite meunière en filets, brocoletti juste tombés et parfumés à l’ail, minis croûtons acidulés au persil plat … cette sole restera un souvenir savoureux dans ma mémoire !

• Rouget à la fleur de thym juste sous le grill, déclinaison de fenouil cru et cuit, coulis de tomates monté à l’huile d’olive … une délicieuse trouvaille, cette déclinaison fenouil confis et cru !

Chablis blanc Maison Garnier & fils – Bourgogne

• Filet de bœuf Angus grillé et laqué au charbon de bois, mousseline purée maison champignon Shiitaké sauté minute, sauce Choron … un filet extra, l’ensemble est succulent !

• Suprême de volaille fermière en alliance de truffe d’été et foie gras, courgettes trompettes en spaghettis lustrés à l’huile d’olive, jus de rôti … que des produits nobles … à tomber, tout simplement !

Coteaux de Beaune Pinot Noir Maison Bouchard & Fils – Bourgogne

• Ananas en fines tranches transparentes infusées à la citronnelle, badiane et vanille, sorbet litchi-Soho … c’est fin, frais, léger, goûtu !

• Soufflé à la mangue-citron vert grande tradition, marmelade citron mangue, sorbet coco-Malibu … un autre délice à tomber ! un must !

Champagne Brut Duval Leroy blanc de blanc

Les Menus du Chef

 Déjeuner
  • Menu Affaire – 2 plats, eau, café inclus 25 € ( lundi au vendredi ),
  • Menu 3 plats – eau, café inclus 29 €
 Dîner
  • Menu 3 plats ( hors boissons ) 39 €
  • Menu Carte Blanche ( hors boissons ) 69 € 
De mai à septembre – Brunch le dimanche 45 €
Tous les vendredis et samedis ambiance musicale au sein du restaurant “Au Jardin de la Vague”
Des expositions d’Art toute l’année, soirées animées ou à thèmes

La Vague de St Paul … un cadre de rêve, lieu secret, confidentiel, un restaurant à découvrir … cuisine saveur, imaginative … un savoir-faire signé Akhara Chay

Hôtel**** “La Vague de St Paul”

Chemin des Salettes – 06570 St Paul de Vence

Restaurant ouvert tous les jours midi et soir

Tél + 33 (0)4 92 11 20 00

La Vague de St Paul

Phoenix Hotel Management

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