Carte printanière au » Jardin «

Hôtel de Mougins

Basile Arnaud

L’Hôtel de Mougins …

un hôtel de charme …

… administré par Vincent Deferrières, Directeur Général, l’Hôtel**** de Mougins, membre du groupe français Maranatha depuis 2015. Cette jolie bastide du XVIIIème siècle est devenue un hôtel chic et moderne tout en gardant son caractère authentique. 50 chambres sont réparties sur 4 cottages provençaux, service haut de gamme. lieu unique, au cœur de la Provence où l’on pratique l’art de la détente … sourire, accueil personnalisé, service discret, tranquillité, sérénité !

Dès l’entrée dans le lobby on est charmé par la déco chic, bois cérusé, ton doux de beige, grandes baies vitrées, bar-véranda, bar cosy d’hiver, cheminée. On accède à la terrasse et au jardin … toiles flottantes, mobilier élégant de rotin vernis noir, oliviers et frênes centenaires, parterre gazonné, Pool House donnant sur la superbe piscine.

Court de tennis, connexion WIFI illimitée gratuite, parking privé gratuit, golf de Mougins à proximité. Expos ponctuelles renouvelées tous les mois … actuellement les œuvres de Martins Lovers habillent les murs de l’hôtel et du restaurant.

C’est un jardin ex tra or di nai re !

Le restaurant aurait pu inspirer Charles Trenet et sa célèbre chanson car c’est un lieu magique été comme hiver ! Bistronomique au déjeuner, il s’habille de lumière pour devenir gastronomique le soir venu ! Le restaurant peut accueillir 38 convives à l’intérieur et 45 sur la belle terrasse donnant sur la piscine.

Basile Arnaud, Chef de Cuisine au » Jardin « … est cannois d’origine, Diplômé du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice, il tente une expérience en Angleterre pendant 4 ans. Il a 20 ans et officie au « Club Privé Gentleman ». D’autres horizons l’attendent … 1 an 1/2 Maître de Cuisine chez Pierre Chambrin – St Louis – USA, 8 mois à Brisbane et Cairns en Australie puis l’Asie et Singapour qui influencera un peu sa cuisine méditerranéenne. Après 7 ans de voyage il rejoint Serge Gouloumès au Mas Candille – Mougins, Arnaud Tabarec au Five Seas Hôtel, trouve finalement sa place en avril 2016 à l’Hôtel de Mougins et y entame avec bonheur sa 3ème saison.

Basile Arnaud participe aux » Etoiles de Mougins « , festival gastronomique incontournable chaque année au mois de juin ( le 2 et 3 juin prochain ).

Ce voyageur talentueux a parcouru le monde à la recherche de nouvelles saveurs et forgé ainsi sa conception de la belle gastronomie … un talent prometteur honorant les saveurs de saison tout en mariant tradition et esprit contemporain.

Basile Arnaud tente des accords inédits ( parfois secrets ! ), de nouvelles techniques, développe une cuisine de passion, d’échange, de partage, une cuisine de terroir, moderne … carte courte, cuisson parfaite et un assaisonnement qui ne viendra pas dénaturer le produit brut afin de privilégier le goût.

Une solide brigade de 9 personnes l’épaule en saison … Jean-Noël Somphal, son plus proche collaborateur est chef de partie et Amandine Pepe, Directrice de la restauration.

Quelques mets proposés sur la nouvelle carte …

Champagne Jacquart & Jambon Bellota Cinco Jotas

Tartare de thon et ananas

Asperges vertes et blanches, mayonnaise légère au basilic, Œuf basse température à la fleur de sel fumée, éclats de pistache, chips de pain à l’encre de seiche

Pickles de légumes cuits et croquants, caviar d’aubergines, Jambon Bellota Cinco Jotas, parmesan et truffe

Lotte en kadaif au curry, mousseline de choux fleurs aux noisettes, bouillon au lait de coco et raz el hanout

Filet de canette en croûte de sésame, royale d’artichauts et barigoule, mini carottes en couleurs, jus court

Pâte sablée, crème d’amandes, framboises fraîches, sorbet framboise & Tarte au citron : Crème citron et son confit au citron de Menton, meringue italienne

Mets accompagnés de divins nectars …

Viognier blanc Domaine St Firmin – Pays d’Oc
Mâcon Villages blanc 2016 Domaine André Dupuis
Rouge d’Australie Penfolds – Koonunga Hill … un shiraz cabernet de 14°5 très corsé
Blanc de Loire Coteaux du Layon Bio 2016 Château de la Roulerie
Rouge de dessert Mas Amiel Cuvée Prestige 15 ans d’age … une agréable découverte pour accompagner un dessert