Les Nouveautés 2018 du Restaurant l’Arazur

8 rue des Palmiers – 06600 Antibes

Nouvelle ambiance et nouvelle cuisine innovante …

Il est un lieu caché au cœur du vieil Antibes à 2 pas du marché provençal, un lieu à découvrir absolument, d’abord pour sa cuisine gastronomique de création et d’émotion, son cadre convivial et enfin, pour l’accueil chaleureux de Jeanne Martin et Lucas Marini, les maîtres des lieux … le 8 rue des Palmiers, adresse mythique de l’ancien “Broc en bouche” où on venait grignoter et chiner à l’occasion quelques brocantes. En 2016, après quelques mois de travaux Jeanne et Lucas ouvraient leur  restaurant L’Arazur. 

Nous les retrouvons aujourd’hui avec plaisir … une équipe agrandie (  8 personnes en tout ) et de nouvelles distinctions … 11/20 au Gault Millau, Restaurant de Qualité décerné par le Collège Culinaire de France, titre de Maîtres Restaurateurs décerné à Jeanne et à Lucas et surtout de nombreux clients fidèles ! Une nouvelle déco moderne et cosy, des éclairages revus à la douceur … une ambiance encore plus chaude et conviviale.

2 parcours exemplaires …

Lucas Marini … fait son apprentissage à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi dès l’âge de 19 ans, puis officie auprès des grands chefs … Yannick Alleno ( Le Meurice ),  Guy Martin ( Le Grand Véfour** ), Christian Le Squer ( Restaurant Ledoyen 3* ), poursuit son expérience en tant que Chef de partie auprès de Gilles Poyac ( MOF ) au restaurant de la “ Présidence du Sénat ”. Lauréat des “Chefs en Or” en 2012 Lucas officie auprès de Mauro Colagreco au Mirazur ( 2* ) à Menton.

Jeanne Martin … sa compagne, a été formée à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, elle enchaîne ensuite les “ grandes maisons ” à Paris … Le Bristol ( 2* ), L’Astrance ( 3 * ) puis aux 4 coins du monde : New York ( Restaurant Jean Georges 3 * ), une année  “tour du monde” l’inspire vers de nouvelles saveurs … retour en France à Paris, Cannes, Vence ( Château St Martin 2 *), elle sera aussi chef sur des yachts privés et, comme son compagnon, intégrera  Le Mirazur  ( 2 * ) à Menton.

Coté cuisine, Jeanne a appris le respect des produits, la maîtrise des cuissons et coté salle, le métier de Chef de Rang ou de Maître d’Hôtel. Jeanne s’occupe de la salle, de l’accueil, du service.

 Cuisine de création et d’émotion dans un cadre convivial …

Un cadre authentique, petite structure pleine de charme, cuisine ouverte, salle voûtée classée,  déco moderne, sobre, vieilles pierres et bois … 3 ambiances sur 2 niveaux : une salle claire et confortable au rez de chaussée ( 17 à 20 couverts ), au niveau inférieur, on découvre une jolie salle voûtée en pierre ( 14 couverts ), sa table d’hôte conviviale de 8 couverts et, à l’extérieur, une petite terrasse de 12 couverts joliment aménagée et très convoitée aux beaux jours.

Lucas Marini … développe une cuisine maîtrisée à base  de produits de saison d’une extrême fraîcheur … le marché d’Antibes est à 2 pas et la Pêcherie de l’Océan de Menton, une bonne adresse pour les produits de la mer. Il privilégie le “naturel”, les producteurs locaux. Les associations de saveurs d’une cuisine contemporaine … rigueur, respect des produits sont la base de sa cuisine.

Une équipe étoffée …

Jeanne Martin est Directrice de salle

• Rémy Averede, second de cuisine
• Lucas Boufflet, apprenti
• Opale Apcarian, apprenti
• Laetitia Bravet, Chef de rang
• Théo Singer, Chef de rang

Une dégustation fraîcheur …

Pain noir maison ( encre de seiche, sésame noir, zeste de citron ) délicieux et beurre de Bresse fumé & Amuse-bouches

• Mousse de chou-fleur,, pamplemousse grillé, poutargue
• Tartare de dorade à la pomme verte, noix de cajou, coriandre, champignons
• Langoustines poêlées au pavot, courgettes du pays, agnolotti à l’oignon blanc, bisque émulsionnée

• Tourte feuilletée au Foie Gras, oignons blancs et algue  » Nori  » … un plat signature à tomber !

• Canard de Challans de la maison Burgaud, embeurré de choux, coing poché, champignons

• Noix de Saint Jacques, écrasé de topinambour, pousses d’épinard, brocolis, noisette

• Sorbet au sésame noir, mousse de lait fermenté, cristalline de sucre au charbon
• Truffes au chocolat noir, orange confite et sorbet orange sanguine
• Crémeux mascarpone, kiwi, gâteau éponge à la pistache et sorbet kiwi

Pour accompagner ce menu dégustation …

Cocktail / Rimauresq blanc / Pouilly fumé / Vouvray Silex blanc / Gigondas rouge

Menu  du midi de l’Arazur 

Entrée & Plat ou Plat & Dessert – 29 €

Entrée, Plat & Dessert – 34 € 

Alliance des saveurs, des couleurs, maîtrise des cuissons, cuisine subtile, légère, naturelle, créative, talentueuse et raffinée …

Restaurant L’Arazur

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