Au Jardin de la Vague – Carte d’automne du Chef Akhara Chay

La nouvelle carte d’automne du Chef Akhara Chay

Hôtel La Vague de St Paul & Spa****

Restaurant Au Jardin de la Vague – St Paul de Vence

#cotedazurfrance

L’Hôtel****, fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy, compte 50 chambres aux prestations luxueuses avec terrasse et vue panoramique sur les jardins, la piscine, les collines vençoises. Confort et élégance en 5 catégories … Classique, Supérieure, Luxe, Junior Suite et Suite. Chaque étage a sa couleur propre ( vert, jaune, orange ). Quatre salles de réunion dont un auditorium de 100 places. Magnifique piscine extérieure et cours de tennis.

Guillaume Puig dirige l’établissement depuis son ouverture en mars 2013 avec Marie-Aymée Cathagne, Directrice Adjointe.

Akhara Chay, originalité, rigueur et saveurs … un chef qui fait des vagues !

Akhara Chay, Chef du restaurant Au Jardin de la Vague depuis 2017, propose au déjeuner ou au dîner une cuisine raffinée, un véritable voyage autour des saveurs du monde, une cuisine méditerranéenne, généreuse, créative avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines – son père est thaïlandais et sa mère cambodgienne – et ses nombreux voyages, cuisine à base de produits frais, locaux, de saison.

Un parcours semé d’étoiles …

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, Akhara Chay a “fait ses classes” avec la pétulante Ghislaine Arabian ( 1ère femme Chef à obtenir 2 étoiles Michelin à l’époque ), au “ Pavillon Ledoyen” – Paris, au “ Relais du Parc ”, adresse emblématique de Joël Robuchon ainsi que chez Alain Ducasse. Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost. Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumes puis David Chauvac, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Lubéron – Relais & Châteaux, où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var.

Akhara Chay est Maître Restaurateur et Disciples d’Escoffier. Le Jardin de la Vague a été honoré d’une assiette Michelin en 2017.

Depuis 3 ans Akhara Chay fait montre d’une belle évolution culinaire. Son but : faire du restaurant « Au Jardin de la Vague » une des plus belles tables de la Côte d’Azur … challenge réussi !

L’équipe

Akhara Chay, Chef exécutif
Elliot Pruvost, Second de cuisine
Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier. Après un CAP de pâtisserie à Perpignan, Frédéric a travaillé avec le Chef Christophe Ducros au Vieux Castillon puis au Mas Candille en 2012. Il rejoint en mars 2019 son ami Akhara à La Vague de Saint-Paul.
Diego Cabit, Directeur de salle a travaillé 4 ans avec le chef Jean-Luc Lefrançois ( 1* ) au Château St Martin – Vence
Jérémy Allegretti, Chef Sommelier
Sandra et Leslie, Chefs de rang

Un menu d’automne … à réveiller les papilles !

Champagne brut rosé Deutz et brut blanc Perrier-Jouët

Amuse-bouches

Foie gras en escalope cuit minute au poivre de Timut du Népal, consommé de volaille au jus de dashi, perles du Japon relevées de zestes de Combawa … une merveille de plat signature !

Dim-Sum en alliance de volaille fermière et langoustine, fraîcheur d’Asie en crudités, bisque au lait de coco infusée à la citronnelle … un mariage terre/mer exotique et heureux

Noix de Saint Jacques dorées, artichaut bouquet en barigoule provençale à l’orange et au safran, écume de jus de cuisson

Sole en filet, coquillages décortiqués au bouillon de feuilles de shiso, ravioles de potiron et pignons de pins

Noisettes de chevreuil en croûte viennoise au thym, mousseline de topinambour, sauce salmis grande tradition

La tatin aux poires Williams parfumée à la vanille gousse et à la cannelle, sorbet fromage blanc au sirop d’érable
Cheesecake aéré au siphon au thé vert Matcha, condiment de mangue et ananas, croustillant au sésame noir, sorbet Kalamansi et mango
Crème légère au miel fleurs, chouchou de riz soufflé, tuile nid d’abeille au miel, riz au lait comme une glace

Accords Mets/Vins suggérés

Viognier blanc Domaine du Tix 2016 Cuvée des Grandes Pointes
Blanc du Lubéron Petite Cavale 2018 Domaine La Cavale
Sauvignon Pouilly Fumé blanc 2018 Mademoiselle de T Château de Tracy
Pouilly-Fuissé blanc Ame Forest 2017 100% Chardonnay
Bandol rouge 2017 Domaine de la Tour du Bon
Champagne brut rosé Deutz

Les Menus

Déjeuner Business : 25 € par personne ( 2 plats, eau & café ) ( du Lundi au Vendredi uniquement )
Déjeuner du jour : 29 € par personne ( 3 plats, eau & café )
Dîner du jour : 49 € par personne ( 4 plats, hors boissons )
Menu Carte Blanche du Chef : 69 € par personne ( hors boissons )

Les vins

Jérémy Allegretti, Chef sommelier propose une sélection de vins au verre, rouge, blanc ou rosé, en accord avec les mets du Chef.

La » Route des Grands Crus « propose des nectars d’exception … St Julien, St Estèphe, Pauillac, Pomerol, St Emilion Grand Cru et le célèbre Pomerol – Petrus … qui se mérite !

L’Art s’invite à la Vague …

Depuis 2013, La Vague de Saint Paul est partenaire du représentant majeur de l’art contemporain qu’est la Fondation Maeght, située à quelques envolées de l’hôtel. La Fondation Maeght provient de la vision d’un architecte avant-gardiste majeur, Josep Lluís Sert, et d’un visionnaire galeriste et éditeur de Miró, Aimé Maeght, qui souhaitent réaliser la première fondation privée, reconnue d’utilité publique, dédiée aux arts visuels en Europe. Marguerite et Aimé Maeght souhaitent y exposer l’art moderne et contemporain sous toutes ses formes et y accueillir leurs amis artistes pour travailler et échanger.

» Depuis notre arrivée dans ce magnifique site du bois de la Sine, il nous a paru naturel de nous associer à la Fondation Maeght et d’en être un partenaire actif »

Guillaume Puig, Directeur de La Vague de Saint Paul

Dans l’esprit de Saint Paul, haut-lieu azuréen de l’art et de la culture, La Vague de Saint Paul expose tout au long de l’année des pièces uniques d’artistes de renoms … Arman, Ben, César, Bollié et bien d’autres sont exposés et habillent l’hôtel de leurs plus belles pièces. L’Hôtel se mue ainsi en galerie d’art contemporain … Actuellement à l’honneur : Anthony Alberti & Jean-François Bollie.

Une expérience gourmande auprès du chef …

La Vague de Saint Paul propose ponctuellement de vivre une demi-journée au côté du Chef Akhara Chay et de goûter les créations de chefs en herbe ou de passionnés de gastronomie !

Espace détente dédié au bien-être et à la remise en forme

Le Spa, véritable expérience sensorielle, dispose d’un hammam, sauna, jacuzzi, douche sensorielle, salle de remise en forme et cabine de soins. En 2015, La « Vague de Saint Paul » s’associe avec la société « L-V RIVIERA SPA », reconnue pour son savoir faire et son professionnalisme dans l’univers du SPA, en partenariat avec la marque Omnisens.

Quelques dates à ne pas manquer …

Les rendez-vous du Barman :

Vendredi 8 novembre : Le Whisky
Vendredi 15 novembre : Happy Hour
Vendredi 29 novembre : Le Champagne

Les rendez-vous du Chef :

Samedi 23 novembre : Akhara Chay décline un Menu Homard – 55 €
Samedi 7 décembre : le chef propose un Menu La Truffe – 55 €
Samedi 7 décembre : Grand Marché de Noël … exposants, gourmandises et vin chaud
Menu de Noël ( 24 décembre ) – 60 € par personne ( hors boissons )
Brunch de Noël ( 25 décembre ) – 85 € par personne – vin, eau, café inclus
Menu du Réveillon ( 31/12/2019 ) – 110 € par personne ( hors boisson
Brunch du Nouvel An