Charly Morel, Chef de cuisine
Auberge Du Vieux Château – Cabris
Charly Morel, à l’Auberge du Vieux Château, impose ses idées, ses créations et développe une cuisine provençale familiale, une cuisine maison à base de produits régionaux frais. Très créatif, Charly a pour but de faire plaisir, ravir et … surprendre !
Un vieux Château de l’arrière-pays grassois, une auberge pleine de charme …
Depuis juin 2002, Anne Loncle, propriétaire du restaurant-hôtel ( 4 chambres avec vue panoramique mer ou montagne ) a redonné vie à l’Auberge du Vieux Château, havre de paix entre mer et montagne, un lieu plein de charme !
Le restaurant est honoré du titre de Maître Restaurateur, assiette Michelin 2019, Expert Gourmand Gault & Millau 2018.
Une équipe fidèle … Cyril Martin, Maître d’Hôtel depuis 10 ans
Menu by Charly Morel
Amuse-bouches
Saumon gravlax mariné aux baies roses
( royale de pointes d’asperges vertes de Provence et méli-mélo de légumes printaniers, crème de fenouil aux herbes fraîches )
Duo d’Agneau d’Auvergne
( carré en croûte d’herbes rôti et gigot de sept heures, tomates confites et polenta parfumée à la truffe, jus réduit aux olives Picholine )
Fromages affinés par notre Maître Fromager
( pousses d’herbes et confit de fleur )
Œuf revisité
( chocolat noir croquant, crémeux de citron de Nice aux » mendiants « , financier aux agrumes et glace artisanale au limoncello )
Café & Mignardises
Accompagné d’un rosé » Le Saint André 2017 « – Figuière – Famille Combard
Menus 34 € – 36 € ( au déjeuner en semaine ) – 49 €
Menu Découverte 59 €
Fermeture hebdomadaire lundi , mardi ( sauf juillet août )
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Chef Charly Morel – Auberge Du Vieux Château – Cabris
Auberge du Vieux Château
Place Mirabeau Cabris
Tél + 33 (0)4 93 60 50 12
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