Les dernières tendances culinaires au Chefs World Summit 2019

Chefs World Summit 2019

24 au 26 Novembre 2019

Grimaldi Forum – Monaco

Tout est mis sur table !

Pour sa 4ème édition, en partenariat avec MCBG Conseil et Food&Sens, le Chefs World Summit a conçu un programme sur-mesure, qui aborde pour la première fois de front toutes les dernières tendances culinaires : changements dans les goûts et les habitudes des clients, des propriétaires, nouveaux concepts, nouveaux marchés, multiplication des classements, problèmes de financement des restaurants, explosion des critiques sur les réseaux sociaux …

Catherine DECUYPER – Fondatrice Chefs World Summit , Philippe MOREAU-CHEVROLET – MCBG Conseil , Guillaume ERBLANG-ROTARU – Food&Sens , Philippe Joannes, Directeur des événements culinaires Société des Bains de Mer et  Directeur Programme Chefs World Summit – Monaco
 
Et 2 parrains cette année :
 
Christophe Baquié, Chef exécutif du Restaurant Christophe Baquié *** Le Castellet, France … Parrain de la 4ème édition, Michel Roth, Chef exécutif – Hôtel Président Wilson ***** Genève, Suisse …  Parrain International

Les Chefs changent de modèles …

Chefs World Summit, congrès international, sous le Haut Patronage de SAS le Prince Albert II, où des chefs renommés échangent ensemble sur l’évolution de leurs métiers et les sujets sur lesquels il est urgent d’intervenir. Le congrès a hébergé cette année l’International Cup de Cuisine ( Le Trophée du Prince Albert II de Monaco ), concours de cuisine organisé par Les Cuisiniers de France et, comme chaque année, le classement des 100 Chefs était organisé par le magazine Le Chef.

Un programme engagé … les tables rondes étaient articulées autour de thèmes majeurs :

  • Les nouveaux concepts de restauration … de la conception, au financement et à la communication
  • L’éco-responsabilité au centre des préoccupations … une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage
  • La formation et le recrutement … les nouvelles voies de formation adaptées à la nouvelle génération

Conférences et débats

 

De grands acteurs de la gastronomie française et internationale partageaient leur Success Story “ … Christopher HACHE, Fanny REY, Michael ELLIS et des débats réunissaient des experts venus de tous horizons pour débattre de l’ensemble des thèmes de ce Chefs World Summit 2019 … Food is Money, Le Concept est roi, #instafood.

Et aussi …

  • Les Success Stories de grands noms de la gastronomie
  • Charte Recrutement Intégration Transmission parrainée par Régis Marcon
  • Remise des prix de la 10e édition du Festival International de la Photographie Culinaire
  • Gala des Chefs à l’hôtel Fairmont Monte-Carlo

Dimanche 24 novembre, Cérémonie d’ouverture et cocktail d’inauguration réalisé par un prestigieux comité de chefs locaux

Classement unique des 100 meilleurs chefs élus par leurs pairs

Arnaud Donckele

Initié en 2015 par le magazine Le Chef dirigé par Anne Luzin, ce prestigieux classement mondial et véritable ” baromètre “ de la gastronomie résulte d’une seule et unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide Michelin est présent :

“Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ?”
 
 
569 chefs de 24 nationalités différentes ont été consultés pour établir cette liste des 100 sélectionnés. 
 
Arnaud Donckele ( La Vague d’Or – Saint-Tropez )  était à la tête du classement 2018 

Mauro Colagreco, l’année de tous les succès …

Dimanche 24 novembre, sur la scène du Grimaldi Forum, le 1er prix du meilleur chef élu par ses pairs a été remis à celui qui force l’admiration : Mauro Colagreco, Chef du restaurant Le Mirazur à Menton. En effet, ce chef argentin qui travaille en France depuis longtemps, 3 étoiles au guide Michelin, Chef de l’année au Gault & Millau, numéro 1 au World’s 50 Best Restaurants, a tout décroché cette année !

Dans le Top 10 …

1er : Mauro Colagreco2éme : Christophe Bacquié – 3ème : Arnaud Donckele – 4ème : Emmanuel Renaut – 5ème : René Redzepi – 6ème : Laurent Petit – 7ème : Dan Barber – 8ème : Jonnie Boer – 9ème : Bjorn Frantzen – 10ème : Arnaud Lallement 

Dans les pays les plus représentés … la France ( 36 chefs classés sur 100 ), le Japon, l’Espagne, les Etats Unis et l’Italie.

L’île de La Réunion à l’honneur …

La Réunion invitait à un voyage culinaire 

La Réunion, l’île intense, est une île gourmande … un fond de culture française, une pincée d’habitudes malgaches, un zeste de savoir-faire chinois, une pointe de saveurs indiennes et vous obtenez un cocktail exotique de mille couleurs, senteurs et saveurs unique au monde ! Riz, grains, rougail : la trilogie de la cuisine réunionnaise traditionnelle s’exprime toujours avec son cari !

Un authentique voyage culinaire en Italie …

© Tommaso Chiarella

 

… une partie de l’Italie, du nord au sud fidèlement représentée, découverte de nouvelles cultures culinaires, du savoir-faire des artisans en performance live, de dégustations de pâtes et d’excellents produits biologiques, tels que l’huile Evo, les farines, les fromages, les taralli et les vins et, pour le spectacle … des danses et de la musique traditionnelles du Salento … RESPONSABLE CWS ITALIE : Tommaso Chiarella.

 

 

Les exposants présents : LO SMERALDO ( Canosa di Puglia ), de Luciano Pio Papagna, CIRCUITO DA LAVORO ( Rome ), de Laura Bottomei, AGRICOLA PIANO ( Pouilles ), de Raffaele Piano, TENUTA ROLETTO ( Piémont ), de Antonino Iuculano, AZIENDA AGRICOLA FARCI ( Sardaigne ), de Rino Farci, FRAME ( Canosa di Puglia ), de Giosue Gilberto Di Molfetta, Francesco Attorre et Marian Zamfir. Visite officielle de l’Ambassadeur d’Italie à Monaco, S.E. Cristiano Gallo.

Sous le Haut Patronage de S.A.S Le Prince Albert II
24, 25 et 26 novembre 2019

Grimaldi Forum – 10 Avenue Princesse Grace – 98000 Monaco

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