La Bastide Saint-Antoine tient le cap … de l’excellence

**Relais & Châteaux Hôtel 5* – Restaurant gastronomique étoilé et toqué**

Jacques Chibois, Chef étoilé, propriétaire de La Bastide St Antoine*****, Relais & Châteaux à Grasse, a ouvert les portes du restaurant jeudi 4 Juin 2020 à midi, après deux mois et demi de fermeture due à la pandémie Covid 19. Le chef étoilé n’a jamais baissé les bras durant cette période. Il en a profité pour préparer cette renaissance et peaufiner de nouveaux projets.

Rénovation et nouveau fonctionnement du restaurant

Effet positif du confinement forcé, Jacques Chibois en a profité pour rénover et inventer un nouveau fonctionnement du service en salle … des masques, bien sûr, pour le personnel, des gants blancs très chics et l’abandon du cérémonial de lever de cloches sur les assiettes servies et, coté positif de la distanciation à respecter entre les tables, plus d’espace et davantage de convivialité. Les cartes sont désinfectées après chaque utilisation ou consultable sur tablette électronique ou smartphone avec un code dédié.

La Bastide Saint-Antoine … un luxe discret

Situé dans une ancienne demeure provençale de la fin du XVII^e, au cœur d’une oliveraie de 5 hectares, cette bâtisse d’exception offre 16 chambres et suites de style provençal ou contemporain, jardin botanique, jacuzzi, salle de fitness, piscine, 4 salons de réception, salon-bar-cheminée, équipements haut de gamme … Le restaurant gastronomique, une étoile Michelin, dispose d’une terrasse panoramique ombragée par un imposant marronnier et un magnifique tilleul avec, à l’horizon, le bleu de la » Baie de Cannes « .

Des offres attractives pour l’hôtellerie … 30% de remise proposée sur les nuitées de l’hôtel***** Relais & Châteaux

Jacques Chibois, un homme de cœur et de partage …

Il ne se départ jamais de son sourire, aborde son prochain avec une bonne humeur bienveillante. On le dit le plus brillant, accessible et le plus discret des Grands Chefs. Limougeaud d’origine, il entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale, entreprend ensuite un » tour de France « qui lui permettra de travailler avec les plus grands chefs de cette époque … Jean Delaveyne, Roger Vergé et sa cuisine du soleil, Louis Outhier et surtout Michel Guérard avec lequel il travaillera 5 ans et sera responsable à Paris, de toutes ses émissions télévisées.

Son service militaire l’amène à être le cuisiner particulier d’un Général 4 étoiles. Il prend ensuite la direction des Cuisines du Club Régine’s à Paris, New York et Londres, organise des repas privés dans les Ministères puis devient en 1981 le Chef du » Royal Gray « à l’Hôtel Gray d’Albion sur la Croisette à Cannes qui sera le premier 2 étoiles de la Ville de Cannes et cité comme la meilleure table par le Gault & Millau. Il organise à cette époque les dîners d’ouverture et de clôture du Festival International du Film. En 1996 il a le plaisir de créer, avec son épouse Odette, sa propre maison au cœur de la campagne grassoise, La Bastide St Antoine devenue Relais & Châteaux et Relais Gourmand en 2000.

» La cuisine, affaire de goût, est aussi une question de parfums ! Le nez est important, sans arôme pas de goût … 60% des fleurs à parfum va dans la cuisine »

Laurent Barberot … faire chanter la région sud

Laurent Barberot, Chef Exécutif du restaurant étoilé de La Bastide St Antoine*****, natif de Vesoul, a été formé à l’École hôtelière du Lycée Lumière à Luxeuil-les-Bains où il obtient son bac professionnel hôtellerie restauration ( 2001-2003 ). Commis de cuisine Villa Belrose à Gassin ( 83 ), il est ensuite Chef de partie au Relais Bernard Loiseau à Saulieu ( 21 ) puis à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68). Élève d’Alain Ducasse, chef adjoint au Plaza Athénée à Paris ( 75 ) de 2009 à 2012 aux cotés de Christophe Saintagne, il gagne ses galons de Chef exécutif au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux ( 74 ) auprès de Laurent Petit.

Chef formateur et consultant au Centre de formation Alain Ducasse à Argenteuil ( 95 ). Depuis novembre 2016, il est Chef Exécutif du restaurant étoilé La Bastide St Antoine*****. Laurent Barberot, un technicien, qui a reçu de Jacques Chibois les pleins pouvoirs pour concocter une carte provençale et personnelle, sait faire chanter avec brio la région sud … cuisine classique faite de saveurs, de parfums et de légèreté, élégante, simple, précise laissant une grande place au plaisir, au goût et à la beauté. Depuis son expérience de Chef Saucier au Plaza Athénée auprès d’Alain Ducasse, Laurent est devenu le roi des jus, des sauces et sauce n’est pas pour lui synonyme de calorie ! Il excelle dans les accords mets/sauces, infusions, réductions d’herbes, d’agrumes, des jus et sauces goûteuses et légères.

Une belle équipe

20 à 25 employés en cuisine et 15 à 20 en salle selon la saison, environ 70 personnes au total pour tout le pool hôtelier.

Laurent Barberot, Chef exécutif
Jean-Luc Kenneally, Chef Pâtissier
Sébastien Rey, Premier Maître d’Hôtel, officie 8 ans à la Bastide St Antoine, se perfectionne chez Anne Sophie Pic, au Palace Hôtel du Cap Eden Roc puis revient à ses premières amours à la Bastide où il exerce de nouveau depuis 3 ans
Nicolas Fretard, Chef Sommelier

Produits de saison et saveurs travaillées

Renouvellement de la carte et des menus

De nouveaux plats sont à découvrir … Jacques Chibois et Laurent Barberot, Chef exécutif ont travaillé sur le renouvellement de la carte et des menus afin de proposer une cuisine légère et parfumée, bonne pour la santé avec des produits locaux et de saison.

Un dîner » Menu Senteurs » … raffiné

Belle variété de pains … campagne, céréales, olives, fougasse

Lou fassum grassois revu par le chef, pain au maïs et huile du jardin, beignets de fleurs de courgettes

Homard en salade à l’huile d’olive torréfiée, bisque de homard, gingembre, artichauts, citron, amandes et cordifole

Ricotta du Tignet en ravioli, aïoli tomaté, parmesan, tapenade, jus de veau … un mets très aromatique

Asperges blanches, marmelade d’agrumes, jus centrifugé d’asperges … un jus puissant en parfait accord avec la douceur des agrumes

Saint-Pierre de Méditerranée sur condiment de riquette, sauce vierge infusée au fenouil, orange confite

Volaille « Terre de Toine » , infusion de jasmin, mousseline de pommes de terre, artichauts, morilles … volaille présentée en 2 parties, gras de cuisse et poitrine , un heureux accord de la tendreté et du croustillant

Pêches jaunes et blanches pochées, sirop à la fleur de sureau, amande fraîche … sapidité et délicatesse
La tarte framboise à l’huile d’olive, crème citron vert et miel, sur un sablé basque et cerclée de chocolat blanc accompagnée de son granité en infusion de verveine

Un accord mets/vins parfait

Chablis blanc Domaine Pinson 2018
Blanc de Savoie Domaine de l’Aitonnement 2018
Bandol blanc Château de Pibarnon 2018
Rouge du Mont Ventoux Domaine de Fondrèche 2018

Les Menus

Un menu spécial Fête des Pères est proposé pour le déjeuner du dimanche 21 Juin ( 4 plats )

125 € Hors Boissons ou 155 € 3 verres avec accord mets et vins

La Carte

Entrées à partir de 65 € / Poissons & Viandes à partir de 70 € / Desserts à partir de 28 €

Menu de L’oliveraie 69 € par personne

( Menu servi uniquement au déjeuner du lundi au samedi )

Menu Senteurs en 5 temps 150 € + 75 € avec accord mets/vins ( au dîner )

Menu Dégustation 190 € ( au dîner ) … suivez le goût des coups de cœur du Chef … des produits ensoleillés déclinés en 9 plats

Un scoop pour 2021

Un nouveau lieu, un nouveau concept

Un nouveau bistrot de Jacques Chibois le » Bistrot de Pierre-Paul « ouvrira en juin 2021. En effet, Jacques Chibois a acquis récemment 3 hectares d’oliviers en restanques jouxtant la Bastide et un magnifique mas datant de 1700, une bâtisse de charme de 500 m2 sur 3 niveaux. Jacques Chibois y proposera une cuisine de tradition provençale et accessible … des plats à déguster sur place ou à emporter … à petits prix !