Ordre des Épicuriens 2019 … un week-end d’exception au pays du diamant noir

L’Ordre des Épicuriens – 22ème chapitre

Un week-end d’exception au pays de la Truffe

La Bastide du Calalou****

Un 4 étoiles dans la Provence des oliviers, la lavande et les cigales …

Au pied du village typiquement provençal de Moissac-Bellevue, au cœur du Parc naturel régional du Verdon, La Bastide du Calalou, hôtel 4 étoiles, affilié à la chaîne « Les Collectionneurs » est un véritable havre de paix, idéal pour se ressourcer ou passer un week-end romantique.

Proche du lac de Sainte Croix et des gorges du Verdon, cette bastide de charme 4 *, propriété de la famille Vandevyver, et sa haute façade festonnée d’une élégante génoise domine la plaine d’Aups à perte de vue.

Parc verdoyant enchanteur, grande salle vitrée, terrasse bordée d’oliviers, 4 ha de jardins … tout est calme et volupté dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.

La Bastide du Calalou ( le nom vient d’un plat antillais épicé à base de farine de manioc ) : 33 chambres et suites, restaurant cosy, salon piano-bar, grande cheminée, meubles anciens, gravures et tableaux de famille, piscine chauffée, cours de tennis. Un spa avec sauna, hammam et bains romains de 700 m2 va bientôt voir le jour avec huit suites attenantes.

Cuisine gourmande et généreuse basée sur les produits de saison et du terroir …

Pour l’Ordre des Epicuriens, Michaël Labat-Gest, le nouveau Chef de cuisine, Patrick Flayols, l’ex Chef depuis 2016 et Loïc Madec, Chef Pâtissier ont uni leurs compétences pour nous concocter un menu tout truffe noire !

Patrick Flayols, a été formé par Roland Paix, grande figure de la cuisine provençale, a poursuivi ses propres expériences dans de beaux établissements … Société de Gestion Hôtelière et Restauration des Iles Paul Ricard et par de belles rencontres … Jacques Maximin, les frères Trois Gros et Gui Geda avec qui Patrick Flayols a collaboré pendant plus de 20 ans au Salon du Goût de Sainte Maxime.

Cuisine de simplicité, généreuse et le goût de faire plaisir …

Michaël Labat-Gest … ses études terminées au CFA de St Maximin, fait son apprentissage au Cigalou de Brignoles, le peaufine auprès de Jean-François Lemercier, MOF au Pasino ( Casino d’Aix en Provence ) et, après un court séjour au Relais des Moines*, il devient le second de Patrick Flayols à La Bastide du Calalou.

Actuellement Chef de cuisine, il explore une carte de tradition provençale et travaille avec passion les produits frais du marché.

Une brigade de 4 personnes, jusqu’à 7 en été et 2 Maîtres d’Hôtel … Jérôme et Juliette

Soirée aux couleurs du » Diamant Noir «

La fête de la truffe d’Aups était une opportunité rêvée pour l’organisation du 22ème chapitre, Terroirs & Traditions de l’ODE, un événement bien dans l’esprit de l’association … la célébration d’un produit noble et précieux sublimé par les mains de 2 grands chefs. 63 invités ont répondu présent et respecté le » dress code » de la soirée … noir-truffe !

Après un cocktail-apéritif décliné autour d’un vin cuit au chaudron du Château de Saint-Martin et de champagne Moët et Chandon 2009, décoré d’un attelet de kumquat, truffe, céleri branche et fromage de brebis accompagné de délicieux canapés …

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Accueil des membres du bureau, membres fondateurs de l’ODE, de Stéphane Raimbault, Vice Président et Philippe Chavaroc, Président …

Philippe Chavaroc laisse à Fabrice Gouin, Directeur de la Bastide du Calalou, Patrick Flayols et Michaël Labat-Gest, Chefs des cuisines, le soin de présenter leur établissement ainsi que le menu. Les vins de la soirée sont présentés par Laurent du Château La Calisse.

Philippe, dans son discours, présente ses vœux de bonne et belle année, le programme 2019 et rappelle les 3 objectifs de l’Ordre ( 67 membres actifs ) … Valorisation des Chefs et des tendances culinaires, Mise à l’honneur des vins de la région, Favoriser les échanges entre membres, par leur participation à des soirées de promotion de la gastronomie en région Paca et Monaco.

La citation d’Épicure …

» Le dernier degré du bonheur est l’absence de tout mal «

Cérémonie d’intronisation d’un nouveau membre …

Mme Michèle SALUSSIOLA intronisée par son parrain Mr Gérard COTTON

Gérard COTTON & Michèle SALUSSIOLA & Philippe Chavaroc

Un dîner prestige » Diamant Noir » sublimant les milles facettes de la truffe du Haut-Var …

Sablé au parmesan, butternut truffé, cuisse de caille royale confite

Carpaccio de saint jacques fraîches et lamelles de truffes avec sa pomme granny smith

Filet de truite de Bauduen sur une fondue de fenouil à l’huile d’olive du château de Taurenne, courte nage truffée

Carré d’agneau rôti en croûte de tapenade, jus d’agneau truffé, légumes oubliés cuits en cocotte

Sélection de fromages du Haut Var sur bois d’olivier

Galet miroir à l’Equatorial Valrhona et son cœur truffé

Nous remercions le Château La Calisse qui nous a proposé pour accompagner ce dîner d’exception – vin blanc 2017 et rouge 2014 ( Côteaux Varois de Pontevès ).

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En point d’orgue de ce menu truffé, les 2 chefs reçoivent des applaudissements mérités et Fabrice Gouin, Directeur de l’établissement, Membre d’Honneur, est intronisé.

Sympathique, avenant, toujours souriant, un léger accent éclatant de soleil trahissant ses origines provençales, Fabrice Gouin est Directeur de l’établissement. Après un BTS Tourisme dans la région d’Avignon, il gravit tous les échelons, de réceptionniste à directeur. Il débute à Paris à l’Hôtel des Grands Hommes ( Place du Panthéon ), l’Hôtel Le Kléber. Retour aux sources en Avignon à L’Hôtel Le Cloître St Louis puis à l’Avignon Grand Hôtel. Il poursuit ses expériences comme attaché de Direction à l’Hôtel Les Roches au Lavandou. Depuis 2015, Fabrice Gouin est Directeur de cet hôtel-restaurant 4 étoiles, romantique et plein de charme, dominant la vallée d’Aups … La Bastide du Calalou.

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Les afters du lendemain avec, on ne s’en lasse pas, brouillade aux truffes au petit déjeuner !

Rappel des prochains chapitres …

- Mercredi 17 avril – La Palme d’Or** Hôtel Martinez Cannes – dîner limité à 55 convives maximum – Dress code : Bleu Azur – Prix du dîner de l’ordre de 150 € tout compris – Chambres au Martinez à partir de 210 € en BB pour les convives.
- Dimanche 23 juin – Summer party à bord d’un catamaran … en maillot de bain et T-shirt : St Raphaël-Cannes-îles de Lerins-Antibes et retour … 12 heures de pur bonheur de 11h à 23h avec open bar et open food ( catamaran limité à 80 personnes maximum – débarquement à Cannes possible ) … buffet BBQ à midi, cocktail dînatoire le soir. Prix de la journée tout compris : 155 €.
- Lundi 30 septembre – Château Saint Martin* à Vence – Dress code : Bleu marine & blanc – Prix de la soirée : 145 € tout compris.
- Vendredi 29 novembre – Alain Llorca* à La Colle sur loup … en tenue de soirée. Prix de cette soirée prestige : 145 € tout compris.