Restaurant La Truffe – Cuisine et Passion

Sebastian GAILLARD

12 Rue Maréchal Foch – 83630 Aups

Restaurant La Truffe

Un accueil mi-argentin, mi-paraguayen vous y attend, accueil chaud et chaleureux comme savent l’être les sud-américains …

Sebastian GAILLARD, né à Buenos Aires, son épouse Nadine au Paraguay ont, avec leur fils Joshua, leur fille Janice, une même passion : « La Gastronomie à la française » …

et Sebastian GAILLARD …

Chef de cuisine de son restaurant à Aups, capitale du Haut-Var, développe une cuisine du sud, décline avec bonheur ses 2 produits nobles de prédilection : la Truffe Tuber Mélanosporum et le foie gras maison, les sublimant dans des accords goûteux dont il a le secret, mélange de saveurs, alliances délicates avec un seul credo : une cuisine maison authentique, légumes bios, produits frais du terroir ( ce n’est pas par hasard qu’il a reçu le titre de Maître Restaurateur l’année dernière ).

Parmi ses fournisseurs : La Campagne LULOUNETTE pour les légumes Bios, Fabien DAINI – Truffes – Safran ( agriculture biologique ) – Huile d’Olive

Le lieu est très « cosy », décor contemporain, tons chauds, ambiance feutrée, élégante, conviviale. Le client peut suivre la confection des plats en cuisine par une large baie vitrée donnant sur une des 2 salles qui peuvent accueillir 28 couverts à l’intérieur.

Sebastian GAILLARD régale les habitués gourmets de « La Truffe », restaurant qu’il exploite avec Nadine depuis 4 ans. Durant son parcours culinaire il a reçu de nombreux titres et distinctions …

Agecotel – 1er prix au Concours Risotto Créatif
Toques Blanches Internationales
Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco
Disciple d’Auguste Escoffier
Restaurant « Qualité Collège Culinaire de France »
Maître Restaurateur

Quelques exemples de « merveilles » à la Truffe Noire

Choux Craquelin et boudin à la Truffe

Foie Gras à la Truffe, Gelée de Tomate Verte bio

Pavé de Veau lardé, Truffe rappée, déclinaison de carottes

Tartare de St Jacques et Truffe, tarte fine

« Huevos rotos » – une spécialité espagnole – œufs fermiers brouillés à la pomme de terre, Truffe rapée devant vous … à tomber !

Gnocchis de pomme de terre maison, crème fraîche et Truffes rappées … un délice roboratif

Tagliolini au beurre et Truffe rappée

Fromage Truffé

Mousse au chocolat noir du Mexique 70 % et cœur crémeux caramel à la Truffe

Glace vanille, caramel à la Truffe, copeaux de Truffe – Gingembre confit, crème fouettée … merveilleuse alliance de la Truffe, de la vanille et du gingembre !

Accompagné d’un excellent Côte de Provence AOP – Domaine du Clos d’Alari 2012 Cuvée Jules, provenant d’un petit viticulteur local de St Antoine du Var. Le vignoble, à 350 m d’altitude, s’étend sur 9 hectares comprenant 8 cépages et 18 parcelles. Une culture raisonnée à petit rendement, vendange manuelle et vinification respectueuse du raisin.

Domaine du Clos d’Alari

Carte – Menu

Carte entre 15 € et 28 €

Formule Midi

Entrée Plat – Plat Dessert – Entrée Dessert 16 € / Entrée Plat Dessert 19,50 € Menu Plaisir 38 € / Menu Dégustation 48 € / Menu Truffe d’été 45 €

Menu Tout Truffe 75 €

Prix Spécial Menu Tout Truffe pour le XXIVème Marché de la Truffe

( 22 janvier 2017 ) 58 €

Vins : Choix de Côtes de Provence – Vins du Chili et d’Argentine

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XXIVème Journée de la Truffe – Aups