Restaurant La Truffe – Aups

Sebastian Gaillard

Dimanche 28 Janvier 2018

Sebastian Gaillard … l’incontournable !

Ne passez pas par Aups, joli village provençal, sans rendre visite à Sebastian Gaillard et Nadine au restaurant « La Truffe ». Lors de la journée du 25ème Marché de la Truffe, dimanche 28 janvier, le restaurant était complet pour les 2 services … ce n’est pas par hasard ! L’établissement vaut vraiment le détour pour plusieurs raisons :

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• D’abord l’accueil chaleureux sud-américain … Sebastian Gaillard est originaire d’Argentine et Nadine, son épouse du Paraguay. Aidés ponctuellement par 2 de leurs enfants, Joshua et Janice, ils portent tous deux une même passion pour « La Gastronomie à la française ».

Janice & Sebastian Gaillard & Joshua & Nadine

• Ensuite la qualité d’une cuisine fraîche entièrement « maison » reconnue en 2016 par le titre de Maître Restaurateur.

Sebastian Gaillard développe une cuisine du sud, décline avec bonheur ses 2 produits nobles de prédilection : la truffe Tuber Mélanosporum et le foie gras maison, les sublimant dans des accords goûteux dont il a le secret, mélange de saveurs, alliances délicates avec un seul credo …

… une cuisine maison authentique, légumes bios, produits frais du terroir.

• Le lieu, très « cosy », décor contemporain, tons chauds, ambiance feutrée, élégante, conviviale. Le client peut suivre la confection des plats en cuisine par une large baie vitrée donnant sur une des 2 salles qui peuvent accueillir 28 couverts à l’intérieur.

Un Restaurant, un Chef titré !

• Agecotel – 1er prix au Concours Risotto Créatif

• Toques Blanches Internationales

• Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco

• Disciple d’Auguste Escoffier

• Restaurant « Qualité Collège Culinaire de France »

• Maître Restaurateur

Menu Marché de la Truffe 2018

Velouté au poireaux, espuma à la truffe, saucisse, fève Tonka

Foie Gras comme une truffe dans la nature … crumble noisettes, mangue, trompettes de la mort

Volaille fermière en demi deuil, sauce suprême, petits légumes, betterave, navet …

Île flottante dans une crème anglaise, caramel à la truffe

Vin blanc iKon bio 2016 ... excellent !

Vin rouge Côtes de Provence Figuière Première 2015 Famille Combard

Carte – Menu

Carte entre 18 € et 36 €

On vous conseille de déguster les Tagliolini au beurre et Truffe rappée et Los Huevos rotos à la truffe ( Oeufs brouillés, pommes de terre, truffe ) … une merveille !