27ème Kermesse aux Poissons … le meilleur de la mer est au « coup d’Fourchette »

Le coup d’Fourchette

27ème Kermesse aux Poissons

Du 1er février au 17 mars 2024

Situé au centre-ville de Théoule-sur-Mer, Le coup d’Fourchette a ouvert ses portes en juillet 2001. Joli cadre, agréable terrasse estivale, tables bistro signées Fortuné Evangelisti qui a réalisé Notre-Dame d’Afrique, une sculpture haute de 12 mètres élevée sur la colline de Théoule-sur-Mer, ambiance conviviale, accueil chaleureux avec le sourire et la bonne humeur de Bornia, l’épouse du chef Angel Aparicio, plats faits maison, uniques et variés, une cuisine du terroir authentique à base de produits frais et de saison.

C’est une table intimiste référencée par le Guide Michelin qui attire les gourmets, les grands chefs de la région et d’ailleurs, tant la cuisine terre/mer du chef Angel Aparicio, est soignée et savoureuse.

Angel raconte le sud et la Méditerranée sans oublier les produits de la terre ( on vous recommande la poire de bœuf Black Angus à la plancha … un régal ! ).

Voyage au pays de la fraîcheur et des saveurs … une cuisine authentique et traditionnelle

Après avoir obtenu un CAP Collectivité au Lycée Professionnel Francis de Croisset de Grasse, Angel Aparicio se forme à la Plage l’Evasion à Cannes, puis au Golf de Mougins et, après un détour dans la capitale, revient officier à Cannes au Petit Salé et à La Grosse Tartine.

Angel développe une cuisine traditionnelle de qualité, goûteuse et généreuse.

Un menu tout poisson – Prix 65€ / pers.

Feuilleté à la tapenade

Le Saumon Label Rouge en Gravelax, Carpaccio Courgettes, Crème Raifort … la crème raifort relève la douce saveur de l’excellent saumon label rouge

La Pélamide ( Thon ) de la Pêche locale, Tartare, Avocat & Agrumes … assaisonnement et accord parfait de la pélamide, des agrumes et de l’avocat

La Gambas à la Plancha, Chips de Riz, Sauce Soja & Coriandre … on a aimé la petite touche asiatique, la présentation soignée et les accompagnements ( carottes râpées, champignons, roquette et mangetouts émincés )

Le Homard Bleu, Court-Bouillon, Fondue de Poireaux & Velouté … un ravioli savoureux

Le Cabillaud, Aïoli d’Ail Noir & Légumes … la sauce aïoli a un délicieux petit goût de fumé

Le Rouget de Roche Rôti au Four & Bouillabaisse … présentation top, le reste suit !

Merlu de Ligne, Brandade, Tomates Farcies & Jus de Viande Réduit … cuisson juste du merlu, brandade fluide et légère

Le Citron de Menton, Entremet dans tous ses éclats … un délicieux biscuit moelleux au citron, parfait pour terminer en beauté un repas tout poisson si généreux