36ème Festival Gastronomique V&G … un rendez-vous gourmand chez Jacques Chibois

Vins & Gastronomie Magazine

36ème Festival Gastronomique

Dimanche 4 juillet 2021

**Jacques Chibois* – La Bastide Saint Antoine*** – Grasse

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Yves Sacuto, Directeur-Fondateur du Magazine V&G a choisi, pour fêter la 36ème édition du magazine, un lieu mythique, un havre de paix au milieu d’une campagne verdoyante en restanques, 1500 oliviers et essences provençales, un panorama magnifique sur l’Estérel et la Baie de Cannes … La Bastide Saint Antoine***** Relais & Châteaux à Grasse tenue par son propriétaire et chef étoilé Jacques Chibois.

Yves Sacuto

Une soirée haute en couleur …

… l’occasion de découvrir les dernières spécialités culinaires salées et sucrées concoctées par la « crème » des Chefs de cuisine de la région autour de produits des terroirs français et des cuisines du monde, de déguster une fine sélection de vins, cocktails, champagnes et spiritueux et partager ce moment gourmand avec de nombreux invités : professionnels actifs dans le secteur des vins et spiritueux, sommeliers, cavistes, professionnels de la restauration, chefs, journalistes, et abonnés de V&G magazine.

De nombreux grands chefs :

AKHARA CHAY, La Vague de Saint Paul ( Saint Paul de Vence ) : Dorade Royale en Céviché de Grenade, feuille de Shiso Verte, noix du Pili
LAURENT BARBEROT, Chef Exécutif, La Bastide Saint Antoine ( Grasse ) : Finger Food au Caviar Kaspia
BENJAMIN BOURGOIN & JEROME HERAUD La Table du Cantemerle ( Vence ) : Poitrine d’espadon de pêche mentonnaise confite, condiment merguez / Anchois
FRÉDÉRIC BOGE & THIERRY MOLINENGO Caffé César ( Opio ) : Nougat de chèvre bio et fraicheur tomates ananas + Glace au lait de chèvre et fleur d’oranger et fougassettes
BRUNO LAFFARGUE, Mic Mac MACARONS ( Cagnes sur Mer ) : Eventail de la pâtisserie par Bruno Laffargue »+ ses dernières créations
BRUNO SEILLERY, Restaurant l’Ambroisie ( Vence ) : La Sériode
CATHERINE BROTHIER, Les Arcades ( Biot ) : Découvertes autour de la pâte à Tartiner de Catherine Brothier
GUILLAUME MAURICE, Le Dolce Fregate Provence ( Bandol ) : La crevette sauvage juste rôtie sous salicorne de méditerranée & son anchoïadine croustini Auls de Provence
CHRISTOPHE FERRE, Restaurant L’Antidote ( Cannes ) : Les Surprises du Chef
EMMANUEL LEHRER, Le Mas de Pierre ( Vence ) : Céviché de maigre, crémeux de maïs, vinaigrette de condiments
FABIO MERRA, Restaurant Mood ( St Laurent du Var ) : Carpaccio de poulpe, légumes croquants aux algues, sauce oignons-soy Matsuhisa
AURÈLE GASPERONI, Restaurant Influence ( Nice ) : Carotte sous Influence
JEAN LUC KENNEALLY, Chef Pâtissier, La Bastide Saint Antoine ( Grasse ) : La farandole de cerises crues et cuites, crème acidulée aux herbes, glace miel de Provence et coriandre
JULIEN ROUCHETEAU, La Réserve de Beaulieu ( Beaulieu-sur-Mer ) : Calisson de pois chiche au lait de sarriette + guimauve au cresson et poutargue
CHRISTIAN MORISSET, Le Figuier Saint Esprit ( Antibes ) : Beignet de fleur de courgette aux légumes riviera et encornet, sauce Romesco
NHUT NGUYEN, Restaurant le Grain de Sel ( Cannes ) : Saumon mi-cuit à la flamme, Chimi Churri, Yuzu Ponzy
LYUBOV YEVSYUKOVA, On Cuisine avec Amour ( Nice ) : Farandole de douceurs 0 calorie
RAPHAËL LINOSSIER, Restaurant Le Font des Pères ( Le Beausset ) : Œuf toqué du Domaine, jaune confit au miso, œuf de saumon Keta et sabayon au zeste de citron
ANGEL APARICIO, Restaurant Le Coup de Fourchette ( Théoule-sur-Mer ) : Gravelax de saumon de Norvège label rouge, crème de raifort et pickles de légumes
SEBASTIEN ZUNINO, L’Amandier ( Mougins ) : Tortellini de homard, bisque crémeuse et fondue de poireaux + fleur de courgette farcie volaille ricotta basilic
SEBASTIEN PICARD, Restaurant Le Bois Doré ( Valbonne ) : Tataki de thon au saté, framboise déshydratée, pistou de feuilles d’huîtres et julienne de radis
ANDRÉAS MAVROMMATIS, Restaurant Mavrommatis ( Corner Cap 3000 ) Cuisine hellénique depuis 1981 : La jouissance du ventre est le principe et la source de tous les plaisirs de l’homme» ( Epicure )

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Et aussi :

Des COCKTAIL DE BIENVENUE : À LA DÉCOUVERTE DE FÉFÉ ( le French Hard de Vivre )
LES PROS DE LA GASTRONOMIE : Lou Citroun, Le Kouglof, Bellota Bellota, Le plateau des 5 fromages d’Auvergne
DES PRODUCTEURS : Le Champagne Lombard, Le Champagne Gosset, Le Château Fortia
Une EVASION … au royaume de Thaïlande

Parmi les invités, nous notons la présence de Vadym OMELCHENKO, Ambassadeur Extraordinaire et Plénipotentiaire d’Ukraine en France, Peter Van Santen Consul Honoraire du Royaume des Pays-Bas, Stéphane Raimbault, L’Ordre des Epicuriens, Richard Duvauchelle, Conservateur du Musée Escoffier de l’Art Culinaire, Kristian, dessinateur humoristique, Christian Sinicropi, chef doublement étoilé – Hôtel Martinez, Philippe Chavaroc, Président de L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco, Claude-Nicole Martinot, Rosace Arts & Productions Opéra, Nicolle Martin, Présidente de SKÅL International Côte d’Azur …

Présentations faites par Jacques Sacuto, la parole a été donnée à Maitre Jacques, chef propriétaire de la Bastide St Antoine, puis à Yves Sacuto qui a remercié son hôte et les nombreux chefs présents.

Après tirage au sort, Worapa Angkhasirisap, directrice de L’office de tourisme de Thaïlande, a offert un séjour dans un hôtel à Pukhet.

Deux diplômes » Trophée Paul Wermus Révélation Culinaire 2021 « ont été remis à Laurent Barberot et à Jordan Morisset, trophée accepté par son père présent, Christian Morisset, chef étoilé au restaurant Le Figuier de Saint-Esprit à Antibes.

Jacques Chibois*

Limougeaud d’origine, il entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale, entreprend ensuite un « tour de France » qui lui permettra de travailler avec les plus grands chefs de cette époque … Jean DELAVEYNE, Roger VERGE, Louis OUTHIER et Michel GUERARD avec lequel il travaillera 5 ans et sera responsable à Paris, de toutes ses émissions télévisées. Il prend ensuite la Direction des Cuisines du Club Régine’s à Paris, New York et Londres, organise des repas privés dans les Ministères puis devient en 1981 le Chef du « Royal Gray » à l’Hôtel Gray d’Albion sur la Croisette à Cannes qui sera le premier 2 étoiles de la Ville de Cannes. Il organise à cette époque les dîners d’ouverture et de clôture du Festival International du Film. En 1996 il crée La Bastide St Antoine devenue Relais & Châteaux et Relais Gourmand en 2000 et son réputé restaurant gastronomique 1 * Michelin.

Laurent Barberot …

… Chef Exécutif du restaurant étoilé de La Bastide St Antoine*****, a suivi une formation de Chef de partie au Relais Bernard Loiseau à Saulieu ( 21 ) puis à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68). Élève d’Alain Ducasse, chef adjoint au Plaza Athénée à Paris ( 75 ) de 2009 à 2012 aux cotés de Christophe Saintagne, il gagne ses galons de Chef exécutif au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux ( 74 ) auprès de Laurent Petit. Chef formateur et consultant au Centre de formation Alain Ducasse à Argenteuil ( 95 ), il est, depuis novembre 2016, Chef Exécutif de La Bastide St Antoine*****. Depuis son expérience de Chef Saucier au Plaza Athénée auprès d’Alain Ducasse, Laurent excelle dans les accords mets/sauces, infusions, réductions d’herbes, d’agrumes, des jus et sauces goûteuses et légères.

V&G … l’Excellence couchée sur papier glacé !

Lancé par Yves Sacuto en été 85, V&G / Tourisme International est un magazine trimestriel de luxe sur papier glacé, diffusé dans une trentaine de pays francophones et au Japon. V&G développe les grands thèmes de l’excellence gastronomique, viticole et touristique. Yves Sacuto, est fondateur et directeur de la publication et de la rédaction du magazine V&G, un éditeur qui aime ses journalistes et leur liberté de penser.

Le Magazine papier a son prolongement digital, un guide “online” … dernières bonnes adresses gastronomiques ou touristiques, vins d’exception, boutique en ligne, version à consulter sur tablette ou iPhone, photos, vidéos, géolocalisation … Le site web www.vinsetgastronomie.com est le versant numérique. Audience totale par magazine trimestriel : plus de 150.000 lecteurs. Boutique en ligne V&G … mise en place du site « La Sélection du Caviste V&G » en partenariat direct avec les producteurs.