• mer. Oct 27th, 2021

Nouvelle jeunesse pour un restaurant mythique

La Maison de Bâcon


664 Bd de Bacon, 06160 Antibes

Une belle histoire …

En 1948 les Sordello, un couple d’antibois, achète un petit lopin de terre de 700 m2 boulevard de Bacon au Cap d’Antibes et met en place sur ce terrain à peine aménagé une halte ( food truck avant l’heure ! ) pour les campeurs du coin : Le Buffet de Bacon. Le temps passe, les générations se succèdent, les campings disparaissent, mais l’adresse demeure et deviendra, en ce lieu unique surplombant la mer Méditerranée, la mythique Maison Bacon puis tout récemment La Maison de Bâcon. 

La Maison de Bâcon, un cadre repensé et modernisé …

par l’architecte Rachel Desbordes … espaces ouverts, jardin aménagé, nouveau bar lounge à l’entrée du restaurant, vaste véranda, salle à manger de 80 couverts, panoramique végétalisée jouissant d’une vue époustouflante sur la Méditerranée, du vieil Antibes à Nice, cuisine apparente intégrant une nouvelle offre cuisson au feu de bois, aquarium somptueux, ambiance musicale discrète, nouvelle déco moderne aux tons reposants de beige et gris, appliques d’Antoine Pierini en verre bleu et orange, méduses décoratives de Géraldine Gonzalez

Laurent Le Fur, propriétaire de l’établissement, ex-président de la Maison Lenôtre, a choisi Nicolas Davouze, un chef déterminé et d’expérience, riche d’un parcours exemplaire.

Nicolas Davouze … un parcours semé d’étoiles 

Lauréat du prix Pierre Taittinger 2009, Bocuse d’Or France 2014, alors qu’il est sous-chef au Château Saint-Martin & Spa à Vence, Nicolas Davouze est un habitué des concours ( Meilleur commis Rôtisseur 2000, Nerios d’Or 2004 … ). Il a travaillé chez Paul Bocuse à Collonges ( L’auberge de Collonge, La Brasserie Le sud ), Alain Ducasse au Louis XV, à la Chèvre d’Or avec Philippe Labbé, au Fouquet’s Paris auprès du chef MOF Jean-Yves Leuranguer.

Après un retour à la Chèvre d’Or, il officie au Relais & Château Régis et Jacques Marcon à St Bonnet Le Froid, à la Réserve de Beaulieu, avant de rejoindre Gilles Goujon à L’Auberge du Vieux Puits et Le Bristol, à Paris avec Eric Frechon, à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, à l’Apogée de Courchevel et au Château Saint-Martin à Vence, aux Iles des Embiez et de Bendor, enfin, au Restaurant L’Oasis à La Napoule ( Groupe Barbossi ) au sein duquel il devient Chef Exécutif adjoint …

… des adresses prestigieuses qui totalisent 23 étoiles, excusez du peu !

Cuisine généreuse et légumes du soleil à l’honneur

Nicolas Davouze a pris ses fonctions de chef exécutif de La Maison de Bâcon début juillet 2021. Sa philosophie : travailler les produits locaux, dénicher les petits légumes et les fleurs de courgette chez les paysans du coin, s’approvisionner auprès des mareyeurs ou des pêcheurs de la région pour la pêche du jour. 


« Je suis intransigeant sur la qualité et la fraîcheur du produit »


Les incontournables de la Maison de Bâcon, bouillabaisse, soupe de poisson de roche, délice de loup au beurre blanc truffé, ravioles de langouste, carpaccio de loup et de daurade et le traditionnel mille-feuille vanille aux framboises côtoient les nouveautés du Chef Nicolas, le loup en croûte et cocotte primeur, sauce Choron allégée, hommage à son mentor Paul Bocuse, la minute de rougets, artichauts poivrade à la menthe et coriandre, le poulpe de Méditerranée confit et grillé au feu de bois ou l’ombrine de Méditerranée aux algues sauce verveine … une cuisine raffinée qui sublime les produits de la mer et les trésors du terroir méditerranéen.

Le loup en croûte et cocotte primeur, sauce Choron allégée, hommage à son mentor Paul Bocuse


« Je mise tout sur une cuisine de goût à la fois moderne et traditionnelle »


Une équipe fidèle accompagne Nicolas Davouze … 8 personnes en cuisine

Martial Bléron est responsable de salle depuis 16 ans et Gregory Bezazian, assistant-salle présent depuis 19 ans !

Un menu iodé d’anthologie …

Champagne Gosset Brut

Amuse-bouches

Carpaccio de loup mariné minute, condiment citron de pays, petits légumes et grenade

Foie gras de canard mi-cuit fait maison, gelée de figue

Ravioles de langouste cuisinée dans son fumet, médaillon légèrement tiédi

Petite salade de poulpes de Méditerranée confits et grillés au feu de bois

Délice de loup aux truffes, beurre blanc émulsionné et citronné

Bouillabaisse, rouille, ail en gousse, croutons 

( préparée devant le client … chapon, st. pierre, lotte, rouget grondin, filet de rouget, vive, fenouil, pomme de terre et tomate )

Petits choux léger à la pâte à tartiner ZK de Catherine Brothier, mousse mascarpone, caramélisé de noisettes

Pêche rôtie, verveine, mousse citron vert et sorbet

Accord mets/vins

Chablis grand Regnard blanc, Château Thuerry blanc, Champagne Gosset Brut

Une présentation artistique, des mets fins et délicats … une merveille de foie gras maison mariné dans du Porto, Sauternes et Cognac, les délicieuses ravioles de langouste, le raffiné et goûteux délice de loup aux truffes, sans parler de la succulente bouillabaisse, fierté de la maison !

Laurent le Fur n’a pas dit son dernier mot …

Des travaux …. pharaoniques sont en projet : agrandissement de la véranda face à la mer et jardin réaménagé en contrebas. Les nouvelles acquisitions de Laurent le Fur – maison et parcelles de terrain – permettront également la création de terrasses et d’un roof top.

Avec l’expérience et le professionnalisme du passionné Nicolas Davouze, nous ne doutons pas … la quête de l’étoile est en marche !


Menus et Carte : Menu découverte : 75 €

Menu dégustation : 145 € / Carte :  120€

 Ouvert du jeudi au dimanche, déjeuner et dîner. Ouvert au dîner le mardi et mercredi / Fermeture le lundi

La Maison de Bâcon

 664 Bd de Bacon, 06160 Antibes

Tél : + 33 (0)4 93 61 50 02
 

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