AGECOTEL 2022 – 30ème édition – Mercredi 30 mars 2022

AGECOTEL – Mercredi 30 mars 2022

Des dégustations et des découvertes

Le Mimocello, nouveau spiritueux à la fleur fraîche de mimosa imaginé par le mandolocien Laurent Raynaud
Les truffes et produits d’exception du Diamant du Terroir ( le brie truffé est une merveille ! )
Les vins toujours excellents de Château Roubine, en particulier le petit dernier ( 9 jours ), le rosé Hippy et la valeur sûre, la cuvée Lion et Dragon
Les produits du Petit Camarguais : le riz IGP Camargue, coulis de tomates, fruits, légumes et les vins blancs et rosés IGP Méditerranée
Les sorbets ananas ou fleur d’oranger de l’artisan glacier Papilla à Châteauneuf Grasse
Les délicieux pelotons à base de daube, blettes et parmesan du restaurant La Capeline à Toudon
Dégustation de petits farcis niçois par Jean-Luc Rossi, Président de La Fraternelle des Cuisiniers … « privilégier le goût et l’authenticité »
Au stand de l’Association Française des Maîtres-Restaurateurs ( section Alpes-Maritimes ) et son président Théo Mansi, accueil charmant de 2 jolies dames représentant le Domaine de Piallat – Laure et Philippe Piallat vignerons récoltants
Le rhum assemblé de la Maison De Steban, un rhum unique, épicé et sensuel
Les jeunes pousses, herbes aromatiques et fleurs comestibles du Pays Niçois de Marius Auda
Les délicieuses galettes, crêpes et gaufres de la Crepiote ( Sébastien Roux, chef de secteur)
Les fruits confits, chocolats, miels et marrons glacés de chez Agrimontana International – Agriland S.A.M Monaco ( représentante Sylvie Dournel Chagnon )

7h30 à 13h : 4ème Trophée Cacao Criollo

Réalisation d’une pièce en chocolat – Le Trophée Cacao Criollo a été créé en 2016 à l’instigation de Pascal LAC. Pour sa quatrième édition, le Trophée Cacao Criollo, du nom de la plus rare et plus recherchée de toutes les variétés de cacao, propose aux candidats, sous la houlette de l’artisan chocolatier niçois Pascal LAC, de réaliser plusieurs pièces sur un thème imposé. Le concours est réservé aux pâtissiers chocolatiers professionnels ayant au-moins 3 ans d’expérience et 21 ans minimum.

Les gagnants du Trophée

1er : Ilane VANDENABEELE

2ème : Melvin DAVIT

3ème : Ludovic GAMBINI

10h à 18h : 2ème FORUM AGECOTEL DES RESTAURATIONS COLLECTIVES

En collaboration avec Méditéa, réseau d’influenceurs de la restauration collective, et fondateur du « World Catering Forum » et Restau’Co, avec la participation de Philippe JOANNES, MOF, Président d’honneur du salon AGECOTEL, Directeur des Evénements Culinaires à la SBM de Monaco.

Ce 2ème Forum des Restaurations Collectives, organisé par AGECOTEL et animé par Agnès CASO ( Méditéa ) a pour vocation d’encourager un partage des savoir-faire et expériences entre professionnels de tous les secteurs de la restauration collective (éducation, santé, entreprises, administrations, transport…) en Région PACA Corse. Les enjeux de la restauration collective sont majeurs et il s’agit pour tous d’accélérer la mise en œuvre de pratiques responsables et durables. Le Forum des Restaurations Collectives 2022 a pour objectif de traiter des problématiques urgentes auxquelles font face les différentes structures de restauration collective dans tous les secteurs. Le Forum développe les points durs rencontrés par les professionnels, et les initiatives prises.

Des ateliers …

Quelle organisation de la restauration collective en période de crise : évolution des modèles économiques ?
Comment recruter et fidéliser : gestion RH à l’heure de la pénurie, recrutement et formation avec Méditéa Academy.
Les échéances 2022 des lois Egalim, Climat et Résilience sont là !
Transition plastique et solutions de remplacement.

14h à 17h – Trophée NATSUC

Proposé par NATSUC et Christophe VALLET avec le soutien de Gérard BERNAR EMAIL GOURMAND, ce concours propose la création de recettes originales de la pavlova.

Président du jury, le chef pâtissier Christian COTTARD, champion de France du dessert, sélectionne 6 recettes, selon lui les plus créatives, dans le respect de l’utilisation de NATSUC. Ce concours est ouvert aux pâtissières et pâtissiers professionnels, boutique et restaurant, qui devront proposer leur recette originale de la pavlova.

Le Jury : Christian Cottard – Pâtisserie COTTARD / Catherine Cerruti – Secrétaire Slow food / Yves Terrillon – La Cuisine des fleurs à Antibes / François Ducroux – artisan- pâtissier le Vanillier à Nice / Christian Perrin – Journaliste TV Monaco

Les gagnants

1er – Romain Catala : Les Thermes Marin SBM Monte Carlo pour la Pavlova Moderna

2ème – Thierry Funke : Le Pôle Sucré SBM Monte Carlo pour la Pavlova exotique

3ème – Natacha Rotsaert : Le Cantemerle Vence pour une Pavlova citron, pomme verte, anis

Concours du Meilleur Entremet Citron

Quoi de mieux qu’un ingrédient local pour motiver des candidats pâtissiers : AGECOTEL accueille la finale de ce concours organisé par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers des Alpes-Maritimes sur le thème de l’entremet, bien évidemment avec un agrume local de saison : le citron ! Concours placé sous la présidence de Jean-Michel PERRUCCHON, MOF Pâtissier.