Déjeuner à 4 mains chez Sebastian Gaillard pour le 1er marché de la Truffe Noire à Aups

Restaurant La Truffe y alGo máS …

Sebastian Gaillard & Juan Arrua

21 novembre 2019

Déjeuner Sebastian Gaillard / Juan Arrua

Juan Arrua … un beau parcours ibérique

Juan Arrua est chef cuisinier dans son propre établissement, le restaurant-gastro-bar » Casa Teva « à Sant Feliu de Guíxols ( Costa Brava, province de Gérone en Catalogne ).

Depuis son enfance il a toujours voulu aider sa mère à faire la cuisine, une passion précoce ! Il a ensuite étudié au Colegio Nacional EMD YSATY.

Sebastian Gaillard le conforte dans son choix tout en l’initiant professionnellement dans ce métier. Il mène une belle carrière en Espagne … au » Masicar « puis chez Marc Gascon au restaurant » El Tinars « , une étoile Michelin où il restera 15 ans, deviendra son second et bras droit.

Des stages parferont son parcours … Can Favas, El Celler de Can Roca ( 3 étoiles en 2019 ), Mas de Torrent Hotel & Spa et, en Belgique » Pastorale » ( 2 étoiles Michelin ). Il officie avec brio depuis 4 ans dans sa propre affaire avec sa sœur Shirley Arrua Quinonez … » Casa Teva Gastro Bar » ( Costa Brava – Espagne )

On ne présente plus Sebastian Gaillard et Nadine, néanmoins …

Sebastian fait partie des Disciples d’Auguste Escoffier du Var, de l’International-Club Les Toques Blanches, est Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco, 1er prix Agecotel au Concours Risotto Créatif, le restaurant détient le label ” Qualité Collège Culinaire de France ” et Sebastian obtient le Titre de Maître Restaurateur en 2016.

7 années déjà que le chef ” Seb “ travaille la truffe, le foie gras, les produits locaux mais pas que … ses origines argentines apportent aussi une touche latino à ses créations, sa cuisine reflète l’art du mélange des saveurs et des cultures, expériences récoltées au gré des ses multiples voyages en Argentine, Paraguay, Espagne …

Nadine, son épouse, Reine des douceurs, s’est illustrée par un beau score l’hiver dernier dans l’émission ” Les Rois du Gâteau “ sur la chaîne M6. Ses desserts, allégés en sucre, font merveille ! Aidés ponctuellement par 2 de leurs enfants, Joshua et Janice, Nadine et Sebastian portent tous deux une même passion pour la gastronomie.