Déjeuner à 4 mains chez Sebastian Gaillard pour le 1er marché de la Truffe Noire à Aups

Restaurant La Truffe y alGo máS

Sebastian Gaillard & Juan Arrua

21 novembre 2019

Déjeuner Sebastian Gaillard / Juan Arrua

Juan Arrua … un beau parcours ibérique

Juan Arrua

Juan Arrua est chef cuisinier dans son propre établissement, le restaurant-gastro-bar ” Casa Teva “ à Sant Feliu de Guíxols ( Costa Brava, province de Gérone en Catalogne ).

Depuis son enfance il a toujours voulu aider sa mère à faire la cuisine, une passion précoce ! Il a ensuite étudié au Colegio Nacional EMD YSATY.

Sebastian Gaillard le conforte dans son choix tout en l’initiant professionnellement dans ce métier. Il mène une belle carrière en Espagne … au ” Masicar “ puis chez Marc Gascon au restaurant ” El Tinars “, une étoile Michelin où il restera 15 ans, deviendra son second et bras droit.

Des stages parferont son parcours … Can Favas, El Celler de Can Roca ( 3 étoiles en 2019 ), Mas de Torrent Hotel & Spa et, en Belgique ” Pastorale ” ( 2 étoiles Michelin ). Il officie avec brio depuis 4 ans dans sa propre affaire avec sa sœur Shirley Arrua Quinonez … ” Casa Teva Gastro Bar ” ( Costa Brava – Espagne )

On ne présente plus Sebastian Gaillard et Nadine, néanmoins …

 

Sebastian fait partie des Disciples d’Auguste Escoffier du Var, de l’International-Club Les Toques Blanches, est Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco, 1er prix Agecotel au Concours Risotto Créatif, le restaurant détient le label ” Qualité Collège Culinaire de France ” et Sebastian obtient le Titre de Maître Restaurateur en 2016.

 

7 années déjà que le chef ” Seb “ travaille la truffe, le foie gras, les produits locaux mais pas que … ses origines argentines apportent aussi une touche latino à ses créations, sa cuisine reflète l’art du mélange des saveurs et des cultures, expériences récoltées au gré des ses multiples voyages en Argentine, Paraguay, Espagne … 

Nadine, son épouse, Reine des douceurs, s’est illustrée par un beau score l’hiver dernier dans l’émission ” Les Rois du Gâteau “ sur la chaîne M6. Ses desserts, allégés en sucre, font merveille ! Aidés ponctuellement par 2 de leurs enfants, Joshua et Janice, Nadine et Sebastian portent tous deux une même passion pour la gastronomie.

Tubermelanosporum et Magnatum Pico … à l’honneur

Trilogie de Fromages Truffés
Vanille et Truffe by Nadine
Le vin … Rosé Roches Blanches 2018 Coteaux du Verdon – Pinot Noir

Restaurant La Truffe y algo más

reservation@restaurantlatruffe.com

10 Rue Maréchal Foch – 83630 AUPS


Tél + 33 (0)4 94 67 02 41 / + 33 (0)6 87 13 41 57

Jours d’ouverture d’hiver : du Mardi au Dimanche midi et
Vendredi et Samedi soir

Les Menus

Entrée/Plat ou Plat/Dessert – 17 € ( le midi )

Entrée Plat Dessert ou Fromage 20.50 € ( le midi )

Menu Découverte ou Végétarien  33 € / Menu Plaisir 45 €

Menu Truffes – 60 € par personne

” Casa Teva “

Plaça Ferran Argullo no. 4


17220 Sant Feliu de Guíxols – Espagne

Tél  +34 615 22 34 21

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