Grand opening de Madame Hiên à Cannes … un hommage à la cuisine vietnamienne

Inauguration du restaurant Madame Hiên

14, rue Hélène Vagliano

Jeudi 27 juillet 2023

Cannes

Didier Corlou, Michel Minh Corlou, et Lara, son épouse nous reçoivent pour l’inauguration de ce nouvel établissement au cœur de Cannes.

Didier Corlou

Breton d’origine, Didier Corlou travaille, après ses études, dans différents établissements en France. Grand voyageur, il part à la découverte du monde, ses produits et épices exotiques : l’Afrique, les Caraïbes, la Polynésie Française ( Bora-Bora, Moorea ) puis, le Vietnam, Hanoï en 1990. En 2007, Didier Corlou ouvre dans une villa des années 30 au cœur de l’ancien quartier français, son restaurant gastronomique « La Verticale » devenu aujourd’hui « Spices Verticale », mélange d’un service à la française et d’élégance vietnamienne, avec une boutique d’épices au rez-de-chaussée. Suivront les créations de « Madame Hiên », restaurant dédié à la cuisine ancestrale des femmes vietnamiennes et à la grand-mère de Mai Corlou son épouse, puis les « Portes d’Annam » et dernière création « Co Mai » dans la ville de Hoï An.

Didier Corlou cherche à associer et à transcender la gastronomie française et vietnamienne avec pour objectif, redonner ses étoiles à la cuisine vietnamienne par la transmission aux nouvelles générations.

Didier Corlou est un véritable « nez » des épices et compose ses mélanges d’épices, ses sels parfumés et ses assaisonnements. C’est un passionné d’épices rares qu’il déniche aux quatre coins du Vietnam auprès des tribus des montagnes et des minorités.

Michel Minh Corlou, son fils …

… est propriétaire et directeur du restaurant, Il a étudié à Glion Institute of Higher Education ( diplômé en 2018 ) et diplômé du programme International Hospitality Management Bachelor de Vatel Suisse ( Vatel Switzerland – Hotel & Tourism Management School ), a travaillé au Lausanne Palace ( juillet 2016 ), chez Cô Mai Restaurant, Madame Hiên Hanoi, SO / Bangkok ( septembre 2018 ).

Après 2 mois de travaux intenses, Michel Minh Corlou ouvre son propre restaurant à Cannes.

Son papa, Didier Corlou est venu tout exprès du Vietnam pour l’inauguration du restaurant et la mise en place d’une brigade composée de 3 cuisiniers. Cuisine savoureuse fine et élégante. Les goûts sont tranchés et subtils, les assaisonnements justes, les saveurs parfumées ( belle part accordée aux épices : citronnelle, gingembre, cannelle, poivre rouge Phu Quoc … )

Parmi les délices du chef : Mangue crevette shiso, rouleaux de riz à la vapeur, nems, salade de papaye verte, bô bûn bœuf citronnelle, porc caramélisé, rouleaux frais végétariens, bœuf crevettes légumes, riz frit et poulet, crevette, œuf, légumes, casserole d’aubergine et pour les saveurs sucrées : nems banane, fruit givré ou gâteau chocolat Madame Hiên.

Michel Minh Corlou déclare …

Ce restaurant est une dédicace à mon arrière grand-mère et à toutes les femmes vietnamiennes du passé et du présent, un hommage à leur cuisine, culture ancestrale, artisanat et connaissance datant de plus de mille ans. L’immense diversité du Vietnam c’est : deux deltas, 54 minorités ethniques, trois milles kilomètres de côtes et de nombreuses ressources naturelles ( rivières, forêts, montagnes et océans ) qui se retrouvent dans notre cuisine, une cuisine transmise de génération en génération avec une touche contemporaine apportée par mon père Didier Corlu.