Château Sainte Roseline Cru Classé

Journée de la Truffe – 21 Janvier 2018

David Carré

Au Château Sainte Roseline, le dimanche 21 janvier était consacré au Diamant Noir … le Tuber Melonosporum

Malgré une saison moins propice à une grande récolte ( temps trop sec, peu de pluie ), la truffe est fêtée un peu partout à cette époque de l’année … 22ème Marché de la Truffe le 6 janvier chez Jacques CHIBOIS – Bastide St Antoine à Grasse, Marché de la Truffe au Rouret le 14 janvier, Journée de la Truffe au Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens le 21 janvier, Marché de la Truffe à Aups le 28 …

Voir ci-dessous notre article « Marché de la Truffe à la Bastide St Antoine – Grasse »

22ème Marché De La Truffe Bastide Saint-Antoine Grasse

Au Château Sainte Roseline la fête commence dès 10 h jusqu’à 17 h et propose ventes, animations, explications et conseils techniques sur la culture de la truffe, démonstrations de cavage avec les chiens truffiers et les rabassiers, un marché de produits régionaux et artisanaux autour de la truffe ( vente et produits à base de truffes fraîches du Haut Var ), la visite des caves, la dégustation de brouillades de truffes cuisinées devant vous et des vins du Domaine dans les 3 couleurs, les démonstrations de cuisine d’un plat dédié à la truffe dispensées par David Carré, Chef du restaurant « Le Carré d’Ange » à Montauroux.

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La visite des caves

Explications nous sont données par Jérémy Martinet, Responsable des ventes au Domaine, Sommelier de formation.

Le Domaine, s’étend sur 107 hectares de crus classés depuis 1955. Son sol argilo-calcaire et sa source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, 11 cépages différents y sont cultivés, entre autres …

Pour le rouge – Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon
Le rosé – Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Tibouren
Le blanc – Rolle, Sémillon

Le Château Sainte Roseline appartient au club des « Crus Classés des Côtes de Provence »avec une production de plus de 500 000 bouteilles par an : 55 % en rosé, 40 % en rouge est 10 % en blanc. Le Château Sainte Roseline est un site classé du XIIème siècle ( l’un des sites historiques les plus riches de Provence ).

Mme Aurélie Bertin est Propriétaire du Château Sainte Roseline et du Château des Demoiselles à La Motte dans le Var.

Le menu truffé …

Dans la grande salle aux 2 cheminées 65 gourmets ont dégusté le menu tout truffé concocté par David Carré.

David Carré a exercé ses talents dans de nombreux établissements étoilés : Château de Bagnols ( 1 étoile Michelin ), Château des Crayères à Reims ( 3 étoiles ), chez Jacques Lameloise à Chagny ( 3 étoiles ). Depuis le 1er mars 2015 il exerce dans son propre restaurant le « Carré d’Ange« à Montauroux dans le Var.

Avec son second Pierre-Alexandre Trouvé, David Carré confectionne, à base de produits bruts de qualité, locaux, de saison, des plats hauts en saveur entre classique et modernité.

Château Sainte Roseline … une pause artistique dans un cadre enchanteur … la culture de la vigne et celle de l’esprit !

Cloître du XIIème siècle
Chapelle de Sainte Roseline – son corps y repose dans une chasse en cristal
Mosaïques de Chagall, vitraux de Bazaine, Ubac, bas relief et bronze de Giacometti …