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22ème Marché de la Truffe

Bastide Saint-Antoine Grasse

Samedi 6 Janvier 2018

Le Diamant Noir à l’honneur

Pour sa 22ème édition le traditionnel et très attendu Marché de la Truffe a eu lieu chez Maître Jacques Chibois à la Bastide St Antoine – Grasse. Selon la tradition le marché s’est déroulé en 2 temps, d’abord à Grasse à la Bastide Saint-Antoine le 6 janvier de 9 h 30 à 17 h 30, puis au Rouret  Place du Village le dimanche suivant ( 14 janvier ) de 9 h 00 à 16 h 00.

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Le temps maussade du samedi 6 n’a pas dissuadé visiteurs, curieux et gourmets à découvrir l’incontournable Marché de la Truffe et la musique entraînante du groupe « Fabiosax » a ensoleillé la journée dédiée au Diamant Noir.

Comme toujours, nous sommes aimablement reçu par David BISQUE, Responsable de clientèle.

Au programme : marché de la truffe, démos de chiens truffiers, dégustations, concours, conseils et infos au stand du syndicat des trufficulteurs, apéritif d’honneur et repas gastronomique

• Un grand nombre d’exposants : petits producteurs locaux de produits du terroir et de vins de Provence, des stands de dégustation de mets divers à base de truffes. Présence de la Confrérie des rabassiers du Rouret et celui du Syndicat des Trufficulteurs avec la présentation d’une partie de la récolte 2017

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• Démonstrations réussies de recherche de truffes par des chiens truffiers … la chienne Gamate et sa fille Star ont fait leur preuve !

• Concours de brouillade de truffe et tirage au sort d’un concours organisé pendant cette journée et son lot, un panier garni composé de produits présents sur le marché et 250 g du diamant noir, le Tuber Melanosporum

Apéritif d’honneur

En présence de …

• Stéphane Daguin, Sous-Préfet de l’arrondissement de Grasse, originaire de Bretagne se déclare béotien dans le domaine de la Truffe mais désire connaître mieux le sujet …

« La Truffe et le Parfum … Grasse joue l’excellence dans le raffinement »

• Jérôme Viaud, Maire de la ville de Grasse, Vice-Président du conseil départemental des Alpes Maritimes, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse

« Il faut irriguer, irriger, irriger ! le Plan Objectif 1000 est en bonne voie »

• Michel Santinelli, Président régional du Syndicat des Trufficulteurs

« 2017, une année difficile pour la truffe, conséquence du climat sec … peu de truffes récoltées cette année sauf sur les terrains irrigués »

• Jacques Chibois, Propriétaire, Chef de Cuisine étoilé – La Bastide Saint Antoine***** Relais & Châteaux se dit anobli par notre présence !

« Le marché est une rencontre, un moment de partage, l’occasion d’apprendre à déguster la truffe autrement »

• Gérald Lombardo, Maire du Rouret

• Jean-Pierre Leleux, Sénateur des Alpes Maritimes, Maire Honoraire de la ville de Grasse

• Joseph Segura,  Maire de Saint-Laurent-du-Var

• Pascal Pinaud, Artiste créateur de l’affiche 2018 qui a reçu des mains de Michel Santinelli, Président régional du Syndicat des Trufficulteurs un cadeau truffé !

Déjeuner « Diamant noir » …

… concocté par Jacques Chibois & le Chef  exécutif Laurent BARBEROT … 380 couverts … un franc succès !

Apéritif Champagne

Le fin tartare truffé de homard, St Jacques, crevettes aux agrumes, émulsion de pommes de terre, céleri feuille à la truffe

L’églefin en rouge et noir de tomates avec son haché de truffe sur sa socca truffée à l’huile d’olive

La noix de veau en Godiveau rôtie sur ses girolles confites aux pâtes dorées à la truffe, jus de veau brun parfumé au fois gras

Concocté par Stéphane Mangin … le roi des douceurs …

Le moelleux de pomme reinette et coing aux amandes effilées, caramel truffé accompagné d’un crémeux de truffe

Mignardises

Sélection de nos vignerons du Marché

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Dimanche 14  janvier 2018 – Place du Village – Le Rouret – 9 h 00 à 16 h 00

Marché provençal, vente de truffes, visite commentée du champ truffier expérimental organisé par Mr le Maire Gérald LOMBARDO, conférences, démos de chiens truffiers, conseils au stand du syndicat des trufficulteurs – présence de Michel SANTINELLI, Président régional du syndicat des trufficulteurs – et un plat truffé sera élaboré par le Chef Daniel ETTLINGER – Restaurant Le Clos Saint Pierre – LE ROURET

 

La Bastide Saint Antoine

La Ville de Grasse / Pays de Grasse

La Ville du Rouret

Syndicat Trufficulteurs AM

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