28e Kermesse aux Poissons de Théoule-sur-Mer

Restaurant Chez Philippe

Chef Sébastien Roudière

28e Kermesse aux Poissons, du 1er Février au 16 Mars 2025

Une kermesse unique en France qui sert plus de 5000 « menus-kermesse » en un mois et demi, avec plusieurs entrées froides et chaudes, plusieurs plats, fromages et dessert à un prix particulièrement attractif, vin et café inclus, ( aux prix entre 54 et 99€, selon la catégorie de l’établissement ), un menu « tout poisson » en 5 plats pour la « Mini Kermesse » et en 8 plats pour la « Grande Kermesse », menu orienté vers les meilleurs poissons du moment, le fait maison, le travail des produits bruts et frais, le tout dans une logique de circuit court.

Chez Philippe … une affaire de famille

Une jolie plage de sable bordée de palmiers, un décor tout bois, nous sommes Chez Philippe, au cœur de la baie de Théoule. Après une rénovation complète de l’établissement, les enfants de Philippe (le père), nous accueillent dans une ambiance familiale chaleureuse qui est leur signature : le Chef, Sébastien Roudière (International-Club Les Toques Blanches) et sa sympathique équipe, son frère Michaël, co-gérant, directeur du restaurant, Cynthia Argaud, cheffe de projet, Chloé et Mattéo pour le service en salle.

Une équipe familiale qui fonctionne et laisse derrière elle une ambiance bon enfant. L’héritage breton de leur père Philippe, donne aux assiettes des couleurs méditerranéennes à la fraîcheur bretonne, un juste équilibre des richesses culinaires de deux régions.

Le chef Sébastien Roudière est formé au Cfa Nérée de Cannes la Bocca de 2001 à 2004. Son CAP cuisine en poche, il fait son apprentissage dans le restaurant de son père « Chez Philippe » et peaufine ses expériences lors de nombreux voyages, notamment au Vietnam, Thaïlande, Ile Maurice et au Qatar chez Fauchon où il se forme à la pâtisserie.

MENU DÉGUSTATION GRANDE KERMESSE

Cannelloni Croustillant au Tartare de Thon, Avocat,
Grenade & Mayonnaise Epicée

Coquille Saint Jacques au Barbecue, Sabayon au Noilly Prat & Paprika Fumé

Ce deuxième plat est un show à lui seul : Michaël présente devant le client la coquille St Jacques cuite au barbecue et à la flamme.

Dumpling de Langoustine, Bouillon Thaï au Lait de Coco,
Citronnelle & Gingembre

Grondin Rouge Snacké, Crème de Sarrasin Grillé
& Réduction de Clémentines

Dos de Merlu sur Fondue de Poireaux,
Sauce aux Coquillages à la Normande

Pavé de Bar Grillé, Jus Corsé au Homard,
Riz Noir Vénéré & Salicorne

Fromage Frais en Croûte d’Algues & ses Herbes Folles

L’Acidulé Crémeux Citron Vert, Verveine & Framboises

Prix 70 € / pers. : 1 Bouteille pour 2 du Domaine de la Maurette

Prix 90 € / pers. : 1 Bouteille de champagne Michel Marcoult pour 2

½ Bouteille d’eau par personne & café compris

Comme toujours, un accueil chaleureux, un service attentionné, une cuisine délectable et soignée aux saveurs délicates, cuisine généreuse à l’image de son chef Sébastien, un chef bienveillant qui vient s’enquérir en salle du retour de ses clients.

Cet as des sauces et des jus nous a fait savourer des accords subtils : sabayon Noilly Prat et paprika fumé, bouillon Thaï au lait de coco, citronnelle et gingembre, crème de sarrasin grillé et réduction de clémentines sans parler de sa sauce aux coquillages à la normande, une merveille !