Il ne se départ jamais de son sourire, aborde son prochain avec une bonne humeur bienveillante, on le dit le plus brillant, accessible et aussi le plus discret des Grands Chefs, un homme de cœur et de partage.

© La Bastide Saint-Antoine

Limougeaud d’origine, Jacques Chibois entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale, entreprend ensuite un « tour de France » qui lui permettra de travailler avec les plus grands chefs de cette époque … Jean DELAVEYNE, Roger VERGE et sa cuisine du soleil, Louis OUTHIER et surtout Michel GUERARD avec lequel il travaillera 5 ans et sera responsable à Paris, de toutes ses émissions télévisées.

Son service militaire l’amène à être le cuisiner particulier d’un Général 4 étoiles. Il prend ensuite la Direction des Cuisines du Club Régine’s à Paris, New York et Londres, organise des repas privés dans les Ministères puis devient en 1981 le Chef du « Royal Gray » à l’Hôtel Gray d’Albion sur la Croisette à Cannes qui sera le premier 2 étoiles de la Ville de Cannes et cité comme la meilleure table par le Gault & Millau.

Il organise à cette époque les dîners d’ouverture et de clôture du Festival International du Film. En 1996 il crée La Bastide St-Antoine devenue Relais & Châteaux et Relais Gourmand en 2000 et son réputé restaurant gastronomique 1 * Michelin.

• Le Risotto d’épeautre aux fins poireaux à l’œuf tremblotant, crémeux de truffe
• Le Colinot aux deux ors noirs de Provence, olives et truffes, sur sa fondue de fenouil et blette, jus de betterave truffé
• Le Plat de côte de bœuf, longuement braisée au four, sur sa douceur de cèleri rave et panais, servi d’une mirepoix de potimarrons à la truffe
• Le Feuilleté tiède aux pommes sautées, glace vanille à la truffe, sauce caramel truffée

Les plats pique-nique

• Le Brie truffé
• La Tourte périgourdine au foie gras truffé
• Le Croquemonsieur truffé
• La Purée mousseline à la truffe
• Les Pâtes Ligurie truffées aux lardons, saucisson et parmesan
• Les Omelettes aux truffes
• Les Ravioles truffées
• La Quiche truffée en provençale, blettes et châtaignes

La pâtisserie

• Le Riz au lait à l’impératrice truffé
• La Truffe en Bisounours au chocolat lait
• La Tarte aux pommes caramel truffée
• La Glace vanille truffée sur sa douceur de marrons glacés
• Le Calisson à la truffe et aux amandes
• La Forêt Noire à la truffe et cerise
• La Tarte briochée à la crème truffée

Tout, tout, vous saurez tout sur … la truffe !

Le réchauffement climatique apporte un bouleversement dans le cycle biologique de la tuber mélanosporum. L’eau et la chaleur sont nécessaires en alternance. Des études associées au décryptage du génome ont permis de mieux appréhender les périodes où la truffe a besoin d’eau.

Grâce également à la mise au point d’un nouveau système : un boitier-sonde révélant le potentiel hydraulique du terrain truffier, un moyen de lecture par capteur de l’eau disponible au champignon dans le sol, une avancée considérable pour aider les trufficulteurs à produire plus efficacement.

Lors de la conférence de presse du 18 octobre 2021, Jacques Chibois déclare …  » nous allons reboiser certaines parcelles des communes et dans tout le département et œuvrer pour qu’il y ait plus de connaisseurs et demandeurs de truffe, un produit noble et naturel « .

Samedi 8 janvier 2022 à Grasse

Déroulement de la journée à Grasse, sous le parrainage de l’artiste Joseph Dadoune, ( créateur de l’affiche 2022 )

• Apéritif d’honneur et repas gastronomique
• Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
• Démonstration de chiens truffiers
• Atelier dégustation sur la place du marché

Toute la journée, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, des informations et des conseils sur la trufficulture

Dimanche 16 janvier 2022 au Rouret

Déroulement de la journée au Rouret

• Visite du champ truffier expérimental
• Intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret
• Conférence sur la truffe et sa sexualité
• Marché provençal avec vente de truffes 
• Démonstration de chiens truffiers tout au long de la journée
• Démonstration d’un plat truffé par le Chef Daniel Ettlinger et dégustation de mets truffés préparés par les Chefs du Clos St Pierre

Voir nos articles, liens ci-dessous …

26ème Marché de la Truffe 2022 … conférence-annonce – La Bastide Saint-Antoine

« Le Bistrot de Pierre-Paul »

Relais & Châteaux Hôtel 5* . Restaurant Gastronomique étoilé

48, Avenue Henri Dunant – 06130 Grasse

Tél +33 (0)4 93 70 94 63

La Bastide Saint-Antoine