Lyonnais d’origine, Jacques Rolancy, Meilleur Ouvrier de France en 1996 s’est formé auprès de chefs renommés comme Pierre Orsi à Lyon, Alain Chapel à Mionnay, Joël Robuchon au Jamin … Il fait ses armes au restaurant le “Laurent” à Paris, au Taillevent auprès de Philippe Legendre, et fut doublement étoilé à l’Auberge des Templiers aux Bézards. Jacques Rolancy décide ensuite de partir à Londres où il passera 12 ans comme Chef au “Hilton On Park Lane”.

Enfin, il revient à Nice pour ouvrir son propre restaurant « Le Bistrot des Viviers » rebaptisé plus tard “Le Rolancy’s”. Après une période de « vaches maigres » due à la pandémie, il renaît de ses cendres et ouvre, avec son associé Laurent Magret, le restaurant La Table du Moulin à Lorgues.