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22ème Marché de la Truffe – Grasse – Le Rouret

Marché de la Truffe 2018 – 22ème édition

Conférence de Presse du 2 novembre 2017

Bastide St Antoine – Grasse

Une année difficile … pour la truffe !

Le 22ème Marché de la Truffe aura lieu le Samedi 6 Janvier 2018 à Grasse et le Dimanche 14 Janvier au Rouret. Pour présenter cet événement une conférence de presse était proposée aux médias dans le fief de Maître Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine à Grasse.

Étaient présents :

  • Jérôme VIAUD, Maire de Grasse, Vice-Président du conseil départemental des Alpes Maritimes, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse

remercie Jacques Chibois pour son aide précieuse et M. Santinelli pour son investissement sans faille dans le domaine de la trufficulture

  • Gérald Lombardo, Maire du Rouret, Conseiller départemental des AM, Vice Président de la Communauté d’Agglomération Sophia Antipolis

nous annonce, outre la journée du marché du 14 janvier prochain, 2 jours de fête au Rouret pour l’ouverture officielle des marchés de la truffe dans les Alpes Maritimes le 9 et 10 décembre

  • Michel SANTINELLI, Président régional du syndicat des trufficulteurs.

nous explique les conditions d’une bonne récole de truffes, un sol calcaire et filtrant d’une texture limono-argileuse ou sablonneuse, de l’eau, un travail de la terre et une taille correcte de l’arbre, le chêne le plus souvent. La sécheresse extraordinaire de cet été aura des conséquences sur la production … « si les cultures n’ont pas été irriguées, il n’y aura pas de truffes ! »

  • Jacques CHIBOIS, Propriétaire et Chef étoilé de la Bastide Saint Antoine

... « Le marché est une rencontre, un moment de partage, l’occasion d’apprendre à déguster la truffe autrement »

L’affiche 2018

… est l’oeuvre de Pascal Pinaud, lauréat du diplôme national DNSEP de la Villa Arson à Nice. Pascal Pinaud revisite la peinture en questionnant le geste et son histoire, principalement celle des avant gardes abstraites. Il expérimente, dialogue entre l’abstraction, la représentation et la figure, explore des situations inédites, des gestes populaires créant à partir de pratiques diverses … marqueterie, canevas, peinture de carrosserie, dessin assisté par ordinateur et autres procédures expérimentales. Il a exposé à la Fondation Maeght, le musée d’art concret de Mouans-Sartoux et le Fond Régional d’Art Contemporain PACA.

Une Conférence Trufficulture au Musée International de la Parfumerie de Grasse

Michel Santinelli, Président du syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes, présentera au grand public l’univers de la truffe …  histoire, cycle biologique, sols,  variétés, espèces végétales associées, recherche, accords gustatifs … Organisée par la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse, cette conférence sera présentée par Jerôme Viaud, Maire de Grasse le Jeudi 7 décembre 2017 à 18h00 au Musée International de la Parfumerie de Grasse, 2 boulevard du jeu de ballon à Grasse.

Renseignements et réservations au +33 (0)4 97 05 22 00

2 jours de fête pour le 22ème Marché de la Truffe

Samedi 6 janvier 2018 – Bastide Saint Antoine – Grasse – 9 h 30 à 17 h 30

Jacques Chibois

Repas gastronomique, marché de la truffe, démos de chiens truffiers, dégustations, concours, conseils et infos au stand du syndicat des trufficulteurs, apéritif d’honneur.

Dimanche 14 janvier 2018 – Place du Village – Le Rouret – 9 h 00 à 16 h 00

Marché provençal, vente de truffes, visite commentée du champ truffier expérimental organisé par Mr le Maire Gérald LOMBARDO, conférences, démos de chiens truffiers, conseils au stand du syndicat des trufficulteurs et un plat truffé sera élaboré par le Chef Daniel ETTLINGER – Restaurant Le Clos Saint Pierre – LE ROURET

Le Tuber Mélanosporum … le Diamant Noir

La France : en tête des producteurs mondiaux de la Truffe de référence – le Tuber Mélanosporum avec 47 % de la production européenne

Près de 8 000 hectares de cultures trufficoles en région Provence ( la plus importante région française ). Plus de 90 % de la Truffe naturelle a disparu. Pour pallier ce manque, 300 hectares ont été plantés depuis 25 ans, la plupart irrigués et ceci grâce à l’action du STAMSyndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes. Mais c’est insuffisant … d’où le projet agricole « Plan Objectif Truffe 1 000 » ( hectares ) à Grasse ( Altitude 500 ), une action sur 12 ans. 28 millions de tonnes de produits ont été commercialisés

La truffe : produit agricole

Depuis juin 2015 la Truffe est devenue un produit agricole : le Ministère de l’Agriculture a créé le comité Truffe de France Agrimer. Ce changement de statut clarifie sa production, son organisation économique par des aides départementales, régionales, nationales ou européennes. En effet, la concurrence devient rude avec la venue de nouveaux pays producteurs comme la Chine, l’Australie, la Nouvelle Zélande, l’Argentine, le Chili et surtout notre voisin frontalier l’Espagne qui bénéficie d’aides considérables des régions et de l’Europe ( grosse production dans la Province de TERUEL )

 

Le tourisme d’hiver, c’est aussi La Truffe !

L’image de la Truffe doit se développer économiquement, culturellement et touristiquement. Déjà quatre territoires de notre région ont constitué autour de la truffe des groupements d’actions locales afin d’utiliser l’image de la truffe pour développer le tourisme d’hiver.

Délicieux déjeuner-presse

• Fraîcheur de Thon, fine gelée fumée aux bois d’oliviers et minestrone de légumes

• Douceur de calamars et Saint-Jacques, velouté Parmentier, pommes de terre safranées

• Le turbotin doré, fenouils confits et craquants, vierge aux parfums d’anis et basilic

• La poitrine de volaille rôtie, étuvée d’épinards et crémeux de champignons

• La tarte tatin de coing, coulis de caramel au beurre salé et crème montée en nouvelle vague & Mignardises

La Bastide Saint Antoine

La Ville de Grasse / Pays de Grasse

La Ville du Rouret

Syndicat Trufficulteurs AM

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La Truffe
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