• Jérôme Viaud, Maire de Grasse, Vice-président du Conseil départemental des Alpes-Maritimes, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse

•  Michel Santinelli, Président de la fédération régionale des trufficulteurs de la région Paca et Président national délégué

• Jean-Philippe Greco, Président des trufficulteurs des Alpes Maritimes 

• Jacques Chibois*, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine

Michel Santinelli nous rassure : cette année sera une bonne année pour la truffe, en tout cas un hiver-printemps qui s’annonce avec l’espoir d’une production correcte ! Il insiste sur la qualité du produit. La fédération des trufficulteurs a un rôle éducatif et veille à donner aux consommateurs la vraie image de la truffe, un produit noble, une combinaison de pas moins de 32 composants.

Aucun arôme naturel de truffe existe ! Afin de mieux valoriser la truffe provençale face aux truffes étrangères et pour garantir une production respectueuse de l’environnement, une IGP ( Indication géographique protégée ) Truffe de Provence a été créée pour apporter la garantie d’une truffe de grande qualité, une démarche engagée par la FRT avec un expert de l’INAO et la chambre régionale d’agriculture.

La fédération a mis en place une charte nationale et un logo permettant de vérifier sur les marchés de détail la bonne qualité de la truffe. Le conseil régional sud PACA vient d’accorder une subvention de 390 000 € pour 3 ans afin de soutenir la relance de la production. 40 trufficulteurs contrôleurs vérifient les espèces de truffes visuellement et par des examens au microscope.

Le réchauffement climatique apporte un bouleversement dans le cycle biologique de la tuber mélanosporum. L’eau et la chaleur sont nécessaires en alternance. Des études associées au décryptage du génome ont permis de mieux appréhender les périodes où la truffe a besoin d’eau.

Grâce également à la mise au point d’un nouveau système : un boitier-sonde révélant le potentiel hydraulique du terrain truffier, un moyen de lecture par capteur de l’eau disponible au champignon dans le sol, une avancée considérable pour aider les trufficulteurs à produire plus efficacement.

Jérôme Viaud

• 11 000 € d’aides engagées pour la culture de la truffe dans les Alpes Maritimes
• On compte plus de 5000 nouveaux plans truffiers depuis la collaboration entre Jérôme Viaud et Michel Santinelli
• Efficacité du plan de réorganisation pour la trufficulture, notamment l’éradication totale des chênes truffiers chinois dans les jardins ou les terrains de particuliers
• Grasse est LE lieu où on trouve la truffe et, dans une approche plus hardie, Grasse deviendra : Capitale de la Truffe !

Jacques Chibois

• On va reboiser certaines parcelles des communes et dans tout le département
• On oeuvre pour plus de connaisseurs et demandeurs de la truffe, un produit noble et naturel

… un niçois d’origine à la carrière internationale. Il oeuvre dans divers domaines : vidéo, photographie, films, dessin, architecture et écriture, une carrière artistique qui le mène de Nice en Israël, passant par le Centre Pompidou et New Delhi. Depuis 2010, il se consacre au dessin et crée des surfaces monumentales recouvertes de goudron noir et opaque mélangé à différents objets et matières.

Joseph Dadoune a exposé au Musée de Tel Aviv, à la National Gallery of Modern Art de New Delhi, à la FIAC, au FNAC de Paris, au Musée d’Israël, Musée du Louvres … Joseph Dadoune est Chevalier des Arts et des Lettres, lauréat du prix de la fondation Renée et Léonce Bernheim. Il a participé à plus de 200 expositions personnelles et collectives.

Sériole de Méditerranée en nouvelle vague de jeune navet, velouté façon vichyssoise à la truffe

Mitonné d’épeautre aux crevettes et calamars, bisque mousseuse de homard au safran

Loup moelleux, céleris et brocolis, pistou de coriandre, jus au coing

Agneau confit et sa tomate provençale farcie de ris d’agneau, tomate green zébra et sirop de tomate Marmande

Tomate Ananas, nuage de burrata, biscuit madeleine basilic

Blanc : Chablis Domaine Pinson Frères 2019 

Mignardises

Les vins :  Rouge Domaine de Fondrèche 2019 – Ventoux

Samedi 8 janvier 2022 à Grasse

Déroulement de la journée à Grasse, sous le parrainage de l’artiste Joseph Dadoune

• Apéritif d’honneur et repas gastronomique
• Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
• Démonstration de chiens truffiers
• Atelier dégustation sur la place du marché

Toute la journée, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, des informations et des conseils sur la trufficulture

Dimanche 16 janvier 2022 au Rouret

Déroulement de la journée au Rouret

• Visite du champ truffier expérimental
• Intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret
• Conférence sur la truffe et sa sexualité
• Marché provençal avec vente de truffes 
• Démonstration de chiens truffiers tout au long de la journée
• Démonstration d’un plat truffé par le Chef Daniel Ettlinger et dégustation de mets truffés préparés par les Chefs du Clos St Pierre

Voir notre article, lien ci-dessous …

« Le Bistrot de Pierre-Paul »

La Bastide Saint-Antoine

Relais & Châteaux Hôtel 5* . Restaurant Gastronomique étoilé

48, Avenue Henri Dunant – 06130 Grasse

Tél +33 (0)4 93 70 94 63