• dim. Juil 3rd, 2022

Echarpe rouge pour Benjamin Bourgoin, chef cuisinier Disciple d’Escoffier


24ème Chapitre des Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse, Monaco

Hôtel Le Cantemerle – Vence

 13 juin 2022



“Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente”


Voila le sens du serment que Benjamin Bourgoin, Chef cuisinier à La Table du Cantemerle a prêté lors de son intronisation, le 13 juin 2022 à l’Hôtel Le Cantemerle ( Authentic Hotels ) à Vence. Onze autres récipiendaires étaient intronisés dans les jardins de l’hôtel Cantemerle et autour de la piscine en présence de Jean-Claude Brugel, Président de la Délégation des Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse, Monaco, Christian Heuline, Secrétaire Général et de nombreux disciples.

Une cérémonie d’intronisation solennelle qui débute sur la musique de l’Arlésienne de Bizet

Les Intronisés :

  • Bourgoin Benjamin ( parrains Jean-Claude Brugel & Fabrice Roy ) – Echarpe rouge
  • Dervieux Serge ( Gilles Brunner & Xavier Laquièze ) – Echarpe bleue
  • Gamard Denis ( Daniel Haouidech & Mario D’Orio ) – Echarpe rouge
  • Olive Jean-François ( Xavier Laquièze & Jean-Claude Brugel ) – Echarpe rouge
  • Rouvier Christophe ( Frédéric Michel & David Terbeche ) – Echarpe bleue
  • Ugo Olivier ( Jean-François Dehaye & Jean Fajeau ) – Echappe rouge
  • Massimiliano Vassalo ( Mario D’Orio & Kévin Mamelin ) – Echarpe rouge
  • Boulanger André ( Joël Garault & Franck Madala ) – Echarpe rouge
  • Boulanger Nathalie ( Joël Garault & Franck Madala ) – Echarpe bleue
  • Benhamou William ( Enrico Bardini & Franck Madala ) – Echarpe rouge
  • Duncombe Blanche ( Franck Madala & Jean-Claude Brugel ) – Echarpe verte
  • Mayroux Alexis ( Jean Fajeau & Eric Maïo ) – Echarpe rouge
La soirée s’est poursuivie …

Les vins : Champagne Didier Pinot Chevauchet, vins blancs, rosés et rouges de divers domaines viticoles. Pop up Pastis millésimé Château des Creissauds : la maison Ferroni a servi un cocktail « Mauresque Botanique ». Le Disciple Etienne Descoing a proposé un cocktail Gin Meridor de la Distillerie Combier.

… dans une ambiance musicale soul, rythm’n blues et funk assurée par Brooklin2Nice et par un somptueux cocktail dînatoire digne d’Escoffier préparé par Benjamin Bourgoin et son équipe … bar à huitres du Disciple Adrien Roumegous de la maison Roumegous, terrine de foie gras du Sud Ouest à la truffe et chutney, bagna càuda, amuse-bouche, club sandwich au saumon fumé, wrap de thon, vitelo tonato, verrine de tartare de courgette, artichauts marinés, cannelloni de saumon fumé, daube de poulpe, brochette de gambas géantes, faux filet de bœuf d’Aubrac, échine de porc, avocat grillé … les délicieux desserts de Natacha Rotsaert, cheffe pâtissière à l’Hôtel Cantemerle et les Mic’Mac macarons siglés de Bruno Laffargue.

Et … la participation de la Disciple Blanche Duncombe, Xavier Ravel d’Esclapon, Frédéric Michel, Disciple Alexis Mayroux, Alain Pons, Disciple Catherine Brothier, Enrico Bardini …

Etre Disciple Escoffier c’est …

… l’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, l’organisation de dîners d’Épicure et de Chapitres d’intronisation, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative, autant de valeurs que rappelle le Président lors de l’ouverture de chaque cérémonie d’intronisation des nouveaux Disciples. Les Disciple d’Escoffier comptent 50 délégations dans 33 pays. Les 7, 8 et 9 octobre auront lieu à Nice les Rencontres Internationales des Disciples d’Escoffier.

Un diplôme et une écharpe sont remis au nouveau disciple …
  • Rouge pour les professionnels des Métiers de Bouche
  • Lie de vin pour les métiers de la Salle, de la Sommellerie et de l’Œnologie
  • Verte pour les Producteurs de Talent et Viticulteurs de Qualité
  • Bleue pour les Personnalités, Gastronomes et Épicuriens
  • Orange pour les Jeunes Espoirs.

Les Disciples d’Escoffier International ont ressuscité le Dîner d’Épicure créé par Auguste Escoffier en 1911. Il s’en déroule des dizaines chaque année dans le monde entier au mois d’octobre, date anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier. Chaque Chef peut établir son menu en s’inspirant du menu d’époque et doit en fixer un prix raisonnable.

Benjamin Bourgoin … un chef engagé pour la recherche du « bien manger »

Benjamin Bourgoin, Chef cuisinier de La Table du Cantemerle a débuté ses études au Lycée hôtelier Paul Augier de Nice, poursuivit ses expériences auprès d’Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre à St-Paul de Vence, Alain Llorca à La-Colle-sur-Loup et Vallauris, Bruno Sohn au Palais de la Méditerranée à Nice, au St Regis Bora Bora Resort en Polynésie et à bord de yachts en méditerranée. Empreinte d’un esprit chaleureux, en harmonie avec le décor naturel de La Table du Cantemerle, la carte du Chef Benjamin Bourgoin nous offre un voyage de découvertes culinaires au cœur de l’esprit et des parfums de sa cuisine du sud, une cuisine de passion élaborée à partir de produits frais de saison. 




« La cuisine commence par le choix du produit »


A Villeneuve Loubet la Fondation Auguste Escoffier

… est un musée  de l’art culinaire qui perpétue l’image du célèbre ” cuisinier des rois et roi des cuisiniers “. Grace à Auguste Escoffier, la France affiche depuis toujours une vocation culinaire, une certaine philosophie de la gastronomie et notre gastronomie nationale fait dorénavant partie du patrimoine immatériel de l’humanité.

Michel Escoffier, Arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier et Président de la Fondation qui porte son nom, est également Président d’Honneur Héréditaire de l’Association Disciples Escoffier International.

Hôtel Le Cantemerle Restaurant & Spa

258 Chem. de Canta-Merle, 06140 Vence

La Table du Cantemerle

Tél +33(0)4 93 58 08 18


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