Château Sainte Roseline Cru Classé

Journée de la Truffe – Dimanche 15 Janvier 2017

Sebastian GAILLARD

L’événement du 15 janvier dernier :

Une journée consacrée au Tuber Melonosporum, le nec plus ultra de la Truffe … le Diamant Noir.

Malgré une saison moins propice à une grande récolte ( temps trop sec, peu de pluie ) la truffe est fêtée un peu partout à cette époque de l’année.

21ème Marché de la Truffe le 7 janvier chez Jacques CHIBOIS – Bastide St Antoine à Grasse
Marché de la Truffe au Rouret le 15 janvier
Journée de la Truffe au Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens le 15 janvier
Marché de la Truffe à Aups le 22
Le même jour, une autre célébration a lieu à Villeneuve-Loubet, à Gréolières le 29 janvier, à Colomars le 5 février et Puget-Théniers le 11 février

Au Château Sainte Roseline …

… la fête commence dès 10 h jusqu’à 17 h et propose ventes, animations, explications et conseils techniques sur la culture de la truffe, démonstrations de cavage avec les chiens truffiers et les rabassiers, dégustation de brouillades de truffes cuisinées devant vous, 2 démonstrations de cuisine d’un plat dédié à la truffe et au foie gras, dispensées par Sebastian GAILLARD …

… Chef de cuisine au restaurant « la Truffe » à Aups, un marché de produits régionaux et artisanaux autour de la truffe ( vente et produits à base de truffes fraîches du Haut Var ), la visite des caves et la dégustation des vins du Domaine dans les 3 couleurs.

Une bonne occasion pour visiter le magnifique cloître du XIIème siècle avant de savourer le déjeuner « tout truffe » bien entendu – de Sebastian GAILLARD, accompagné des crus classés du Château Sainte Roseline

La démo de Sebastian GAILLARD

… avec Nadine son épouse et Joshua son fils

La visite des caves

Explications nous sont données par Jérémy Martinet, Assistant, Responsable des ventes au Domaine.

Le Domaine, s’étend sur 107 hectares de crus classés depuis 1955. Son sol argilo-calcaire et sa source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, 11 cépages différents y sont cultivés, entre autres …

Pour le rouge – Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon
Le rosé – Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Tibouren
Le blanc – Rolle, Sémillon

Ce lieu exceptionnel et le savoir-faire ont permis au Château Sainte Roseline de gagner son titre de noblesse – appartenir au club des « Crus Classés des Côtes de Provence » avec une production de 500 000 bouteilles par an : 55 % en rosé, 40 % en rouge est 10 % en blanc.

Les explications de Jérémy nous éclairent sur l’élaboration de ces crus classés : les vendanges en septembre effectuées par des machines adaptées et performantes durant la nuit pour garder toute la qualité du grain du raisin, puis les tracteurs, tapis de tri, pressoir, cuve-tampon et cuve en inox pour la fermentation alcoolique, le débourbage qui filtre et donne le jus clair, le rôle des levures qui transformeront le sucre en alcool, les montées en température, différentes suivant les couleurs des vins, les macérations dans des foudres en bois pour le rouge ( plus de 12 mois ) et enfin le travail de l’œnologue Christophe BERNARD : l’assemblage.

Puis le « repos » du vin en foudre ou fût de chêne avant la mise en bouteilles et l’étiquetage.

La tendance actuelle est au vin frais, minéral

Le déjeuner …

… où l’on retrouve toute la personnalité et le savoir-faire du Chef franco-argentin Sebastian GAILLARD … des mets aux alliances délicates et savoureuses