Saveurs, couleurs, harmonie au figuier de Saint Esprit – Antibes

Le Figuier de Saint Esprit*

14, Rue du Saint-Esprit 06600 Antibes

Un riad niché sur les remparts du vieil Antibes …

… un coté chic et raffiné, espace lounge-bar donnant sur les remparts, 2 ambiances différentes … une salle claire, contemporaine aux éclairages doux et tamisés le soir venu et un patio qui s’ouvre sur le ciel l’été, patio provençal aux murs de pierres où trône le fameux figuier, vaisselle stylée, ravissantes assiettes artisanales au design attrayant, accueil chaleureux, service courtois et attentionné, un écran géant permet d’apprécier en direct le ballet des cuisiniers, pâtissiers et apprentis qui s’activent en cuisine, car là est le principal atout de l’établissement …

… la cuisine étoilée de Christian Morisset, Gérant et Chef exécutif passionné, Maître Restaurateur qui, depuis pratiquement un demi siècle, navigue dans le haut de gamme de la gastronomie. Mme Morisset, Co-gérante, à l’image du lieu, en impose par sa classe, son charme, sa discrétion et aussi pour sa grande gentillesse.

Chacun a sa fonction au sein de cette affaire familiale … le père, la mère, les 2 fils, il ne manque que l’esprit sain qui a seulement frappé le figuier grimpant du patio !

**Christian Morisset*, artisan du goût méticuleux et appliqué sublime l’authentique par une cuisine d’exception …**

Voilà plus de 47 ans que Christian Morisset, l’incontournable chef aux célèbres bacchantes, met son talent au service des pupilles et des papilles de sa clientèle. Sa cuisine méditerranéenne précise attire toujours les clients dans sa prestigieuse bâtisse de pierre. Chef exécutif de son propre restaurant antibois, ” Le Figuier de Saint Esprit “ depuis 2007, son parcours est fulgurant : il a officié en tant que sous-chef au Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé, assumé le poste de chef au Château d’Esclimont en Eure et Loir en 1985, arrive ensuite à Antibes, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de cuisine de la Terrasse de l’Hôtel Juana qui, distingué de deux étoiles au Michelin, deviendra La Terrasse Christian Morisset. La relève de ce magnifique restaurant adossé aux remparts d’Antibes, ” Le Figuier de Saint Esprit “, est assurée : ses deux fils, Jordan et Matthias travaillent derrière les fourneaux et sont sur le bon chemin pour égaler leur père ! Entouré en cuisine par Christophe Griss, Chef talentueux qui fût durant 2 ans son assistant sous-chef à la Terrasse Morisset et d’apprentis décrocheurs de médailles … Ariful Islam Mozumder, Médaille d’Or au concours » Un des meilleurs apprentis de France » et 2ème au » Challenge Jeune Talent de l’International Club des Toques Blanches Côte d’Azur « .

Christian Morisset développe une cuisine élaborée avec des produits frais, du terroir avec le souci de ne pas les dénaturer … peu d’ingrédients, jus courts, dosages étudiés des textures, cuissons justes … l’excellence est dans les assiettes généreuses et étonnantes. Christian Morisset … émotion et savoir faire au service du goût.

Une belle équipe

Une brigade de 18 personnes actuellement, environ 22 en été …

Christian Morisset, Chef exécutif
Josiane Morisset, Co-gérante, Relation clientèle, gestion réservations et admistratif
Christophe Griss, Chef de cuisine
Matthias Morisset, Partenaire Production Cuisine
Jordan Morisset, Partenaire Activité Traiteur
Mégane Gonez, Chef pâtissière
Alexandre Cregniot, Maître d’hôtel
Mathilde Larrey, Chef de rang
Nicolas Vieilleville, Chef sommelier

Un menu dégustation pantagruélique et divin …

Nous avons le plaisir de partager ce repas de fête en compagnie de Christophe Poard, Chef étoilé au Park 45, Grand Hôtel Cannes

Champagne Serveaux & Amuse bouches

Lamelles de pélamide, marinade de soja et sésame, crème de lentilles, pickles

Foie gras frais de canard des Landes cuit au torchon, chutney de mangue, oignon rouge et passion, gelée de clémentine, Crémeux kaki, tuile au café India et espuma aux fèves de Tonka

Duo de noix de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix en tartare, pomme verte, avocat, émulsion aux fruits acidulés et rôties en croûte de cacahuète, mousseline de chou-fleur et sommités de brocoli à la grecque

Cannelloni de supions et palourdes à l’encre de seiche, jus de coquillages aux feuilles de basilic … un incontournable créé en 1991 lors de la naissance du fils cadet, Matthias

St Pierre, mousse de courge, patate douce, légumes de saison, truffe Tuber Melanosporum, crème de barbes de noix de St Jacques

Selle d’agneau des Alpilles cuite en terre d’argile de Vallauris, gnocchi aux truffes Tuber Melanosporum, légumes de saison, jus à la fleur de thym … un incontournable numéroté créé en 1988 lors de la naissance du 1er fils : Jordan. Nous avons dégusté le n° 30300 une merveille de tendreté !

Poitrine de pigeonneau royal d’Anjou «façon Wellington», jus corsé aux truffes

Pré dessert : Traditionnelle crème brûlée parfumée à la fleur de lavande de Provence

Fondant mi-cuit au chocolat bio Grand Cru du Venezuela 78%, cœur coulant aux maïs, émulsion popcorn caramélisé et glace maïs

Entremets à la châtaigne, cèpes et poires, cèpes en trompe l’œil « poires rôties avec ses gourmandises », glace aux marrons

Cubisme mangue et vanille, marmelade mandarine, chutney mangue, biscuit aux agrumes, tuile et crème au sésame noir, salpicon de mangues et sorbet mandarine

Et les accords mets/vins … choisis par Nicolas Vieilleville, Chef sommelier

Viognier blanc 2017 » Grapillage » Pierre Gaillard

Château St Marguerite blanc 2017 Cuvée Symphonie

Château de Roquefort blanc » Petit Salé » Raynaud de Villeneuve

Domaine de Saint Ser blanc 2015 Cuvée Prestige

Bourgogne Saint-Véran bio blanc 2016 Clos de Senaillet

Bourgogne Pinot Noir 2013 Joseph Roty

St Jeannet rouge 2013 Georges Rasse Cuvée Longo Maï

Pineau des Charentes

Vieux Rhum

Irish coffee

Les propositions de déjeuner du Chef …

Entrée et dessert ou plat et dessert – 42 €

Entrée et plat – 48 €

Entrée, plat et dessert – 55 €

Les autres choix du Chef …

Formule » Esprit du vin « ( accord Mets & Vins à l’aveugle ) – 65 €

Menu » Le Figuier » – 92 €

Menu dégustation » L’humeur de St Esprit « – 142€

Une carte courte qui suit la saison / Une cave avec de belles étiquettes

Un chef étoilé à domicile … c’est possible !

Service traiteur toute l’année pour des réceptions privées ou professionnelles, baptêmes, anniversaires … plats à emporter en livraison ou à domicile, menus sur-mesure. gâteaux d’anniversaire, chocolats, créations, petits fours, verrines, amuse-bouche, menus de fêtes de fin d’année : foie gras maison, bûches de Noël …

Un cadeau-panier gourmand à retrouver sous le sapin ?

Des paniers faits maison par Christian Morisset et son équipe à partir de 43 € ou sur mesure. Le Figuier De Saint-Esprit et la Pâtisserie Marianne proposent un grand choix pour les fêtes de fin d’année … Foie gras, chutney, saumon mariné, marrons glacés, orangettes, pâte de fruit, chocolats maison … 43 € – 45 € – 95 € – 105 € selon le panier choisi.