Menu fusion spécial à 4 mains

Christian Morisset & Weiming Cai

#cotedazurfrance

La cuisine étoilée de Christian Morisset …

… gérant et Chef exécutif passionné, Maître Restaurateur s’impose depuis un demi siècle, naviguant dans le haut de gamme de la gastronomie. Christian Morisset a officié en tant que sous-chef au Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé, assumé le poste de chef au Château d’Esclimont en Eure et Loire en 1985, arrive ensuite à Antibes, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de cuisine de la Terrasse de l’Hôtel Juana qui, distingué de deux étoiles au Michelin, deviendra La Terrasse Christian Morisset. Il est Chef exécutif de son propre restaurant antibois, magnifique bâtisse de pierre adossée aux remparts d’Antibes ” Le Figuier de Saint Esprit “ depuis 2007.

Christian Morisset développe une cuisine élaborée avec des produits frais, du terroir avec le souci de ne pas les dénaturer … peu d’ingrédients, jus courts, dosages étudiés des textures, cuissons justes. L’excellence est dans les assiettes généreuses et étonnantes. Christian Morisset … l’émotion et le savoir faire au service du goût.

Une affaire de famille …

Mme Morisset, Co-gérante, est à l’accueil et veille à tout. Ses deux fils, Jordan et Matthias travaillent derrière les fourneaux et sont sur le bon chemin pour égaler leur père !

Jordan, l’ainé a fait ses armes auprès de A. Ducasse à New-York et de J. Robuchon à Singapour et dans des établissements prestigieux en Suisse. Matthias, le cadet, après une formation de pâtissier ( 2 années d’apprentissage chez Christian Cottard – Antibes ), vient rejoindre, en août 2009, le poste de pâtissier au Figuier de Saint-Esprit.

L’équipe est complétée par … Christophe Griss, Chef de cuisine, Sébastien Murcia, Chef pâtissier, Nicolas Vieilleville, Chef sommelier, Alexandre Crégniot, Maître d’hôtel, Georges Wanje, Chef de rang. La famille Morisset et la brigade recevaient leurs invités pour une soirée évasion-découverte gourmande.

Christophe Griss

Un authentique voyage gustatif entre la France et la Chine !

Weiming Cai, jeune Chef de cuisine au restaurant Sky High à Xiamen , passionné de cuisine, s’est formé par ses multiples expériences … apprenti à l’Alexander’s Steakhouse** à San Francisco, Chef de cuisine au restaurant Bobo à Taizhou ( Zhejiang – Chine ), Chez les Poissons et Hikitchen à Xiamen ( ville balnéaire de la province du Fujian qui fait face à l’île de Taiwan ), Chef consultant au restaurant Alyssa ( Pebble Resort à Xiamen ) qui est l’un des restaurants du groupe Stille Water, fondé en 2019 et spécialisé dans le consulting, domaine traiteur et agro-alimentation pour des écoles, entreprises, institutions, aéroports et centres médicaux. Il est fondateur de » Elasticity Kitchen « et formateur.

Weiming Cai & Christian Morisset

Comme Christian Morisset, il maîtrise les préparations à base de fruits de mer, de produits du terroir, de légumes de saison sans trop les travailler afin de ne pas les dénaturer et garder la saveur et le goût initial.

Jojo et … Nihaokitchen

Charmante, Jojo est une ancienne présentatrice télé en Chine, directrice de Nihaokitchen, un média qui correspondrait à notre Facebook français et qui promeut le savoir-faire de la gastronomie française en Chine mais aussi, une fois en France, la découverte de la cuisine chinoise pour nos compatriotes gourmands et gourmets.

Un menu fusion en 7 services

Jordan Morisset & Weiming Cai

Champagne Delamotte & Amuse-bouches

Foie gras fumé à la chinoise

Secrets d’Antibes, oursin à l’huile végétale de Provence

Crevettes sauvages de Nouvelle-Calédonie, beignets d’aubergine caramélisés, riz coco et curry noir

Loup de la Méditerranée cuit au « Teppan vaki », croustillant d’huître, condiment autour de la betterave, sauce aux baies de cassis

Joue de bœuf confite, courges de pays marinées, vinaigre balsamique et fleur d’Osmanthe

Crème brûlée à la fleur de lavande et ses mignardises

Sébastien Murcia & Matthias Morisset

Poires pochées aux épices et vanille de Tahiti, siphon Yuzu, crémeux chocolat gingembre, croustillant au sésame torréfié, sorbet litchi

Les vins

Rully blanc Montagne La Folie Claudie Jobard 2017 … cépage chardonnay … un excellent côte chalonnaise
Châteauneuf-du-Pape blanc Mas St Louis 2015
Bourgogne rouge Château de Marsannay 2015
Pineau des Charentes blanc Drouineau
Champagne Delamotte Le Mesnil sur Oger