Le Candille, une expérience gastronomique étoilée … Xavier Burelle

**Le Candille* … une expérience culinaire unique**

Xavier Burelle

Le Mas Candille* – Mougins

#cotedazurfrance

Le Mas Candille Hotel*, Restaurants & SPA

… est une référence de l’hôtellerie de luxe et de la gastronomie de la Côte d’Azur, l’élégance d’un art de vivre à la française. Mark SILVER, Propriétaire, Giuseppe COSMAI, Directeur Général contribuent à la renommée de l’établissement.

Le Mas Candille, entouré d’un parc de quatre hectares, est un hôtel de luxe ( membre du réseau » Small Luxury Hotels of the World » ), offrant des chambres et des suites haut de gamme, un spa, trois piscines, deux jacuzzis, deux salles de réunion et abrite deux restaurants gastronomiques …

Le Candille, l’étoilé … dîner au choix, sous la terrasse ombragée, vue imprenable sur Grasse et les préalpes, ou dans le cadre élégant de la salle de restaurant.
La Pergola en haute saison pour une cuisine d’été au bord de la piscine, des plats gourmands aux saveurs méditerranéennes.

Xavier Burelle … parcours exceptionnel d’un passionné

… auprès des plus grands chefs : Alain Ducasse ( Plazza Athénée ), Philippe Legendre ( Georges V à Paris ), Arnaud Poëtte ( l’Eden Roc ), Michel Del Burgo ( Hôtel Negresco – Nice ), Robuchon, Passédat … des noms prestigieux qui forgeront son talent et le guideront pour donner le meilleur de lui même.

Après avoir été Chef du restaurant La Table du Mas au Relais & Châteaux du Mas des Herbes Blanches à Joucas, il prend les rennes, début février 2018, des cuisines du Mas Candille, garde l’étoile Michelin acquise par Serge Gouloumès et conservée par David Chauvac.

Xavier Burelle développe une cuisine méditerranéenne raffinée avec des incursions réussies dans la cuisine asiatique, cuisine élaborée à base de produits locaux, cuisine d’émotion, de caractère aux saveurs du sud qu’il revisite avec maîtrise.

Deux fois par mois, les chefs Xavier Burelle et Olivier Roth proposent un Menu du Marché mettant un produit à l’honneur pour le déjeuner.

Xavier Burelle & Olivier Roth

L’équipe

Xavier Burelle, Chef exécutif
Olivier Roth, Chef pâtissier
Maxime Fonvieille, Second de cuisine
Julien Leroux, Chef sommelier
Jordan Barba Montes, sommelier
Sergey Ionin, Directeur du restaurant

Nos découvertes gustatives

Champagne Louis Roederer

amuse-bouches

Ravioles de langoustine, chèvre et fraise de Mouans-Sartoux, émulsion verveine … associations parfaites, un délice !

Tarte fine de légumes de producteurs locaux, huile d’olive de St-Jeannet … un excellent plat signature !

Petits légumes farcis, gelée de pot-au-feu

Pigeon cuit en basse température au foie gras et truffe, aspic de petits pois, crème à l’amande douce

St Pierre cuit à l’unilatéral, artichauts violets cuits minute, gnocchi de Monalisa, jus des arrêtes au café … mariage heureux du poisson et du café

Pomme de ris de veau cuite meunière, purée de maïs au piment d’Espelette, morille, chorizo de Bellota, asperges, réduction de vin cuit de Provence … délicieux et raffiné !

Déclinaison du lapin de Bourgogne » yeux noirs » cuisiné à la provençale, en hommage à Michel

Chariot de fromages affinés

Calisson, financier à l’orange, glace au lait d’amande
Crémeux et glace lavande, tuile et pain d’éponge à la mangue

Les choix de Julien Leroux, Chef sommelier

Le Grand A David Moret, Bourgogne blanc
Rosé L’Exception Château Thuerry 2017 … excellent rosé Merlot
Vacqueyras blanc Montirius 2017
Bourgogne rouge Hautes Côtes de Nuits Les Dames Huguettes 2016
Bourgogne blanc Auxey Duresses Agnès Paquet … excellent goût de pierre à fusil !
Domaine St Sylvestre 2016 Languedoc