Le Domino entre en jeu… la nouvelle table de Jacques Rolancy

Domino gourmand…

Jacques Rolancy abat une nouvelle carte à Draguignan

28 avenue Lazare Carnot 83300 Draguignan

Un esprit bistronomie autour de beaux produits

Le restaurant Le Domino hérite d’une longue histoire au cœur de la ville de Draguignan, une demeure de charme reprise par une équipe soudée. Marine et Mickaël Fleuri, Jacques Rolancy et toute l’équipe nous reçoivent au sein de ce lieu, un espace de vie de la bourgeoisie locale, avant de devenir un restaurant en 1991.

L’établissement est superbe (étonnantes fresques murales d’époque dans l’entrée) avec 4 chambres d’hôtes rénovées, confortables et paisibles, terrasse donnant sur le jardin, salle et bar au mobilier épuré, bureau, salle de séminaire privatisable de 100 m² pour des banquets ou des événements festifs et restaurant bistronomique avec terrasse verdoyante, en plein centre-ville. Le Domino aspire à conserver son statut de repère dans la vie locale, tout en conciliant moments de convivialité au sein d’une expérience culinaire digne de la bistronomie.

Une belle table au cœur de Draguignan

Dans un cadre à l’esprit bistrot chic, le lieu accueille une cinquantaine de convives en intérieur et autant côté jardin. Dès l’entrée, un bar convivial donne le ton, tandis que deux salles baignées de lumière invitent à la détente. Les assises, confortables, déclinent des nuances de bleu ou des motifs imprimés, s’accordant aux tables en bois brut. Les murs immaculés servent d’écrin à des peintures chatoyantes, renouvelées au fil d’expositions éphémères. Au sol, de magnifiques tomettes de Salernes signées Alain Vagh, façonnées dans la plus pure tradition des faïences classiques, apportent une touche d’authenticité et de caractère.

Jacques Rolancy… rigueur et savoir-faire

Jacques Rolancy est un chef rigoureux, à la cuisine inventive et raffinée, aux saveurs gourmandes et colorées. Il développe une cuisine traditionnelle française aux inspirations du monde, cuisine authentique à base de produits éco-responsables locaux sélectionnés avec soin. Qualité, savoir-faire, maîtrise et prix sages sont les maîtres mots de ce chef reconnu au titre prestigieux.

Meilleur Ouvrier de France en 1996, Jacques Rolancy, lyonnais d’origine, plus exactement de Oullins, s’est formé auprès de chefs renommés comme Pierre Orsi à Lyon, Alain Chapel à Mionnay, Joël Robuchon au Jamin… Il fait ses armes au restaurant “Laurent” à Paris, au Taillevent auprès de Philippe Legendre, et fut doublement étoilé à l’Auberge des Templiers aux Bézards. Jacques Rolancy décide ensuite de partir à Londres où il passera 12 ans comme chef au “Hilton On Park Lane”. Enfin, il revient à Nice pour ouvrir son propre restaurant « Le Bistrot des Viviers » rebaptisé plus tard “Le Rolancy’s”.

Après une période de « vaches maigres » due à la pandémie, il renaît de ses cendres et ouvre, avec son associé Laurent Magret, le restaurant « La Table du Moulin » à Lorgues. Depuis novembre 2025, il a pris les commandes de la table « Le Domino », une demeure de charme au cœur de Draguignan. Membre actif de l’association Goût et Culture en Provence, basée à Draguignan, aux côtés de chefs locaux connus, il s’investit auprès des plus jeunes, porté par une passion de transmettre le goût du « savoir-faire et du bien manger ».

Menu du déjeuner

Les cocktails

David Vanille

Epices d’exception

« Lac Victoria » – Ouganda

Kraken
*(rhum, orange, cranberry, vanille)*

Saumon mariné au sirop d’érable et miso sauce au bleu de brebis Régalis, betteraves cuites en croûte de sel

Sardines farcies rôties sur un lit de légumes comme des pickles, sorbet poivron-framboise

Paquets d’agneau cuisinés au saké, tombée d’épinards

Onglet de veau poêlé sur un coulis de persil plat, pommes grenailles, échalotes confites et jus gourmand

Pain perdu croustillant, glace vanille et caramel beurre salé

Pavlova aux fruits exotiques

Vin rosé : Domaine du Dragon – Trésor du Dragon bio

Un déjeuner tout en finesse et en contraste, où chaque assiette révèle une belle audace dans les associations. Du saumon délicatement relevé par le miso et l’érable aux sardines sublimées par des notes acidulées, jusqu’aux viandes savoureuses aux accents japonais. L’ensemble compose un parcours harmonieux, alternant fraîcheur, profondeur et gourmandise, pour s’achever sur des desserts généreux et réconfortants, entre croustillant, douceur vanillée et exotisme.