Au Jardin de la Vague

Chef Akhara Chay

Hôtel La Vague de St Paul St Paul de Vence

#cotedazurfrance

Dans un cadre idyllique l’Hôtel Restaurant SPA**** » La Vague de St Paul « présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St-Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght. Fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy ( Marina Baie des Anges à Villeneuve Loubet, Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin ), l’hôtel a été ensuite entièrement rénové dans un style raffiné, une déco moderne, contemporaine. Niché au cœur des collines vençoises, c’est un havre de paix propre à la quiétude, la détente et le repos.

Un Hôtel « Pop Art », « Arty » 4 étoiles

L’hôtel fait partie de la chaîne HÔTELS & PRÉFÉRENCE et compte …

50 chambres aux prestations luxueuses avec terrasse et vue panoramique sur les jardins, la piscine, les collines vençoises. Confort et élégance en 4 catégories … Classique – Supérieur – Luxe et Suite. Chaque étage a sa couleur propre.
Une piscine extérieure, au centre du parc, pour un moment de détente ou déguster un cocktail de fruits frais au Bar Pool ( service snacking » les pieds dans l’eau » ), des activités … tennis ou pétanque sous les oliviers.

L’équipe …

Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013 avec Marie-Aymée Cathagne, Directrice Adjointe.

Akhara Chay, Chef des cuisines

Mathieu d’Andrea, second de cuisine, a fait ses classes à La Forge ( Carros ), puis Au ski d’Or à Tignes, au Cantemerle auprès de Jérôme Héraud ( 5 ans ), Au Chalet de Pierre ( Courchevel ), Au Palmier ( St-Tropez ). Il officie au Jardin de la Vague depuis le 15 juin 2020.

Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier
Diego Cabit, Directeur de salle
Leslie Marin, Maître d’Hôtel
Laura Marolleau, Sommelière

Restaurant Au Jardin de la Vague … un nouveau décor

Pendant le confinement dû à la crise sanitaire, des travaux ont été entrepris au sein de la cuisine du restaurant Au Jardin de la Vague … une nouvelle cuisine fonctionnelle, ouverte sur la salle où les convives peuvent voir officier le Chef Akhara Chay et le Chef Pâtissier Frédéric Benvenuti. Les nouveaux luminaires design circulaires passent d’une lumière franche à une douce clarté grâce à un variateur d’ambiance.

Déco très contemporaine de la salle où œuvres d’art et couleurs se répondent, des œuvres de 3 artistes proposées par Claire Migraine ( thankyouforcoming ) dans le cadre de l’expo » Welcome to a land of needs and desires « … Romain Gandolphe ( France ), Karim Ghelloussi ( France ) et Hazel Ann Watling ( Grande-Bretagne ). Ces artistes portent une réflexion croisée sur leur rapport à l’histoire des arts et aux contextes de diffusion et de réception des images et des œuvres, partageant une affection prononcée pour l’ironique, l’outrancier et l’ébranlement des hiérarchies … La Vague lance un regard en arrière pour mieux aborder le présent et se projeter vers l’avenir.

Un Chef diplômé Bocuse au beau parcours …

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a fait ses classes avec la pétulante Ghislaine Arabian chez » Ledoyen « – Paris, puis au » Relais du Parc « , adresse emblématique de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse. Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost. Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumès, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var. Akhara Chay est Maître Restaurateur et Disciple d’Escoffier.

Chef de Cuisine du restaurant » Au Jardin de la Vague « depuis mars 2017, il propose au déjeuner ou au dîner une cuisine raffinée, méditerranéenne, généreuse, créative avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines thaïlandaises et cambodgiennes et ses nombreux voyages, cuisine de terroir à base de produits locaux et de saison … un véritable voyage autour des saveurs du monde !

Akhara Chay se félicite de la nouvelle logistique, un bel outil de travail pour le chef, visible depuis la salle à manger. Frédéric Benvenuti, Chef Pâtissier, se retrouve à élaborer, en 1ère ligne devant les clients, des dessert frais d’été, peu sucrés, parfois végan ( sans lactose, sans beurre ), des mille-feuille revisités, soufflés Cherry, ananas-mangue pochés … Quant à Akhara, il imprime sa signature par un foie gras en escalope, une fleur de courgette soufflée et gambas ou un loup de mer et ravioles … Un menu végétarien a été également spécialement élaboré.

Un menu délice proposé par Akhara

Champagne Paul Charpentier Brut Rosé 1er cru et Brut Blanc de Blanc 1er cru, tartelette de fromage frais, Panna Cotta au foie gras, tartare de thon au couteau maison, façon japonaise

Gambas et Volaille : fleur de courgette farcie, gambas façon tempura à l’encre de seiche … une merveille !

Brocciu Corse : vierge de tomates anciennes, cébettes de Provence, sorbet gaspacho andalou, tuile de pain noir … frais et tout en légèreté

Saint Pierre snacké : spaghettis de courgette de Nice, beurre de Lemonquat aux palourdes

Loup de Mer laqué et grillé sur Hibachi japonais, ravioles de patate douce et gingembre, vierge de tomate, coriandre et curry, croustillant de sésame … un délicieux mariage avec la patate douce

Pigeon bressan en 2 façons : le suprême rôti au poivre de Kampot, la cuisse laquée et grillée, tempura de courgettes violon, condiment de Yuzu … belle alliance du rôti et du laqué

Paleron Black Angus en basse température et snacké, purée de pommes de terre nouvelles, éclats de truffe d’été, sauce au Marsala … fondant, savoureux !

Millefeuille au feuilletage maison, crème légère vanille, caramel beurre salé, fruits de la passion, sorbet fruit de la passion

Ananas et Mangue pochés au poivre de Sichuan, crumble amandes, vinaigrette au miel, noix du Pili au thé Matcha, sorbet coco, crumble amande, chocolat, combava … un dessert d’été divin !