L’Ordre des Épicuriens
Benjamin Collombat
Restaurant « Le Jardin de Benjamin » 1* Michelin
Château de Berne***** Relais & Châteaux – Flayosc
La célèbre bouteille carrée et son vin d’exception, une certaine idée de l’art de vivre en Provence …
Un décor rêvé, un écrin d’exception …
Le Château de Berne, domaine privé datant du 18ème siècle, lieu prestigieux au luxe raffiné, refuge propice à la détente, propose des événements publics ( marché de Noël ) ou privés ( séminaire, mariage ), des extérieurs enchanteurs dont un amphithéâtre de 500 places assises. Prenant place au cœur d’une nature de 600 hectares de vignes, de forêts et de champs d’oliviers, le domaine – producteur AOP de Côtes de Provence dans les 3 couleurs – veille sur ses vignes depuis 3 siècles : 145 hectares de vignes en conversion bio, une dizaine de cépages … Syrah, Grenache, Cinsault, Cabernet, Sauvignon, Mourvèdre, Carignan, Rolle ( ou Vermentino ), Ugni Blanc et Sémillon.
Une production d’un million de bouteilles par an ( 80% en rosé, 15% en rouge et 5 % en blanc ). Le terroir calcaire d’altitude du vignoble apporte fruit, fraîcheur et délicatesse aux Côtes de Provence du Château de Berne. La conception de la bouteille de forme carrée date de 2008, forme inspirée par la tour du Château.
Une cuisine haute en saveurs, 3 lieux, 3 expériences inédites …
Le restaurant étoilé « Le Jardin de Benjamin », « Le Bistrot » ( Bib Gourmand Michelin ), jumelé à la cave et « La Table du Chef » qui vous emmène dans les coulisses du restaurant gastronomique, une immersion dans l’effervescence des cuisines. Cette table privée de 10 personnes permet de déguster un menu surprise selon l’humeur du Chef ! Bientôt, en 2019, un nouveau Pôle restauration rôtisserie verra le jour.
Deux salons chics et cosy, la lumineuse verrière et ses tables rondes nappées de blanc, une déco épurée, des assiettes et couverts siglés » Benjamin Collombat « , une cave à vins et une cave à fromages.
L’hôtel compte actuellement 32 chambres alliant authenticité, esprit contemporain, charme, douceur de vivre, grand confort et décor harmonieux, une immense piscine extérieure en T, une piscine intérieure et un Spa de 800 m2.
Une cuisine lisible, inspirée par la nature …
Le chef Benjamin Collombat, a fait ses études à l’Ecole Hôtelière de Nice; il a été formé aux côtés de célèbres chefs, notamment Philippe Da Silva ( Les Gorges de Pennafort ), a secondé Guy Martin au Grand Véfour avant d’ouvrir son propre restaurant » Côté Rue « dans le centre de Draguignan. Séduit par le décor du domaine, il installe en 2016 la nouvelle table gastronomique du Château de Berne et lui offre, dès la première année, sa première étoile Michelin. Sa cuisine, réglée sur les saisons, magnifie le terroir haut-varois, cuisine ouverte sur le monde qui célèbre ce qu’il y a de plus instinctif en nous : le nez, la vue, le goût. Le chef dispose d’un potager de 3000 m² qui lui fournit des légumes et des fruits de toute première fraîcheur.
Une soirée quasi stendhalienne » Le rose et le noir » …
Le dress code fut respecté et les 66 convives, tout de rose et de noir vêtus, furent accueillis dans la Salle des Portraits par Philippe Chavaroc et Stéphane Raimbault.
Puis ce fut au tour de David Gouy, Directeur de l’Hôtel et des activités du site du Château de Berne de présenter l’établissement. Benjamin Collombat, Chef Cuisinier nous présenta ensuite son menu et l’apéritif-cocktail … Champagne et vins, cuvée Terre de Berne en 3 couleurs, accompagnés d’originales » bulles éclatantes « , d’olives de chèvre de Saint Roux, de feuilles et cœurs d’artichaut croustillants et son sabayon au miel de châtaignier.
- Philippe Chavaroc, Président de l’Ordre des épicuriens intervint ensuite lors d’un discours ponctué par 2 citations Épicure …
« Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne »
« Chacun de nous quitte la vie avec le sentiment qu’il vient à peine de naître »
… et accueille Benjamin Collombat, David Gouy et Justine Parodi …
- Cérémonie d’intronisation du Chef des cuisines, Benjamin Collombat
- Visite, par petits groupes, des immenses cuisines de 1200 m2 sur 2 niveaux !
Le dîner étoilé de l’Ordre
Oeuf de caille mollet
Foie gras, lies de vin, gelée de coing et sa brioche marbrée
Truite du Haut-Var, panais et sauge
Agneau de Pascalone, topinambours au gras d’agneau, artichauts en pickles et marjolaine
Sorbet pomme verte, espuma de céleri
Écorce : croustillant chocolat, crémeux au lait et fèves Tonka, grué caramélisé
et sa glace Orelys-Whisky
Le repas est accompagné de » Terres de Berne « dans les 3 couleurs
Benjamin et sa brigade sont félicités par Stéphane Raimbault et Philippe Chavaroc pour ce dîner de haut vol et Jérémy, le plus jeune de l’équipe, reçoit l’enveloppe traditionnelle …
Une brigade et un personnel conséquents …
- Christine Monteil, Directrice de l’établissement depuis 18 ans
- David Gouy, co-Directeur de l’Hôtel et des activités du site du Château
- Benjamin Collombat, Chef de cuisine du restaurant étoilé « Le Jardin de Benjamin » et du restaurant « Le Bistrot » et sa brigade d’une quarantaine de personnes à la belle saison
- Eric Raynal, Chef Pâtissier
- Justine Parodi, Sommelière propose une belle carte des vins composée, entre autres, de prestigieuses appellations françaises
Un mot sur l’ODE …
Créé en 2014 à l’initiative de Philippe Chavaroc et de Stéphane Raimbault, l’Ordre des Épicuriens est né de la rencontre de passionnés de la Gastronomie. Valoriser des Chefs et des tendances culinaires, mettre à l’honneur des vins régionaux ( 99% proviennent de la région PACA ), favoriser les échanges entre membres, lors de soirées de promotion de la gastronomie en région Paca et Monaco sont les 3 objectifs de l’ODE. Les rencontres entre membres se font au rythme de 5 soirées par an, dont 3 restaurants étoilés, une soirée « terroir et tradition » dans un établissement de qualité non étoilé, et une « summer party » fin Juin.
L’Ordre des Epicuriens, qui fête ses 4 ans d’existence, comprend 16 membres au bureau et 70 membres actifs qui sont sélectionnés et intronisés par des parrains membres de l’Ordre. Depuis 2016, tous les chefs qui ont reçu l’Ordre dans leurs établissements ont été intronisés en tant que ” Membres d’honneur “.
Une remarque du Président Philippe Chavaroc qui regrette certaines rumeurs de dénigrement, souvent parisiennes … Non, la Côte d’Azur n’est pas une zone sinistrée ! Non, même suite à quelques inondations dans le sud-est, nous ne sommes pas » les pieds dans l’eau » si ce n’est dans celle de la grande bleue ! Rétablissons la vérité afin que les touristes d’automne et d’hiver soient rassurés, s’il en était besoin, et profitent pleinement de notre belle région … dont acte !
Ordre des Épicuriens Côte d’Azur & Monaco
Siège social : hôtel le daya 5* – golf de roquebrune – cd7 83520 Roquebrune-sur-Argens – Tél + 33 (0)4 94 19 60 36 – info@ledaya.fr
Administration : 176 rue de la garonne – 83700 Saint-Raphaël Tél +33 (0)4 94 55 23 60 – ordredesepicuriens@gmail.com
Voir ci-dessous nos articles IDmediacannes sur l’ODE
Le Bougainvillier – La Villa Mauresque
Les afters du lendemain au Château …
Guillaume Ehrhart, caviste, nous fait visiter les caves du Château
Eric Fabre est le Maître de Chai, Alexis Cornu, l’œnologue attitré du Château de Berne et Brigitte Guidet, responsable du Caveau.
Les menus de Benjamin …
Menu Signature 8 services 120 € – 180 € avec Accord Mets et Vins
Menu Dégustation 8 services 130 € – 215 € avec Accord Mets et Vins ou 6 services 90 € – 150 € avec Accord Mets et Vins
Menu du moment Amuse-bouche – entrée – plat – dessert – 55 € – 95 € avec Accord Mets et Vins ( Du mercredi au vendredi au déjeuner uniquement hors jours fériés )
Menu Table du Chef 160 € – 255 € avec Accord Mets et Vins – 305 € avec Accord Mets et Vins Prestige
Ouvert du mercredi au dimanche et également le mardi de mi-juin à mi-septembre et les jours féries
Château de Berne***** Relais & Châteaux
Le Jardin de Benjamin
Tél + 33 (0)4 94 60 48 88 ( hôtel ) / + 33 (0)4 94 60 49 79 ( restaurant )
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site web : IDmediacannes
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