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Situé au cœur de la place du village d’Opio, Caffé César, l’Initial marie la Brasserie d’un coté et la table gastronomique privilège l’Initial de l’autre. Depuis le 20 mai 2019 une équipe dynamique et souriante accueille une clientèle gourmande pour déjeuner , dîner ou prendre un verre …

Décor contemporain, matière brute, vue cuisine ( illuminée le soir par des leds ) depuis la superbe table d’hôtes l’Initial.

Piano à quatre mains par les 2 Chefs

Thierry Molinengo et Frédéric Bogé

Thierry Molinengo …

… un enfant du pays, s’est formé à l’Hôtel de Paris de Monaco, fut 14 années durant chef de Guy Martin au Grand Véfour à Paris, a » bourlingué « à l’étranger … Manoir aux Quat’ Saisons ( Oxford ), Stars Restaurant ( San Francisco ) puis à Paris au Cristal Room Baccarat. Il a fait la connaissance de Frédéric Bogé au restaurant La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne et ils ont travaillé tous 2 au sein de Privat Catering, société de restauration privée pour yachts, villas et avions privés.

» Je ne sers pas un menu, je sers mon âme «

Thierry Molinengo est l’auteur de quelques ouvrages culinaires … » Workshop, la cuisine pas à pas » ( recettes, produits et fiches techniques ), 5ème ouvrage après ses Workshops viandes, poissons, fruits, légumes ( Ed. de la Martinière ).

Frédéric Bogé …

… l’associé, jeune chef talentueux, amateur de bons et beaux produits, recherche le goût de l’authentique. Issu de l’Ecole Hôtelière de Lille, sa ville natale, Frédéric Bogé, a débuté sa carrière auprès de grands Chefs dans le Nord de la France, en Angleterre au Rudding Park ( 2 étoiles ), à la Vignette Haute ( Auribeau-sur-Siagne ), au Saint-Paul ( 1 étoile ), Belles Rives à Antibes Juan-les-Pins, Hostellerie du Château ( 1 étoile – Bar-sur-loup ), Café Llorca ( Vallauris ), au Mas Candille***** Relais & Châteaux – Mougins avec Serge Gouloumès, à l’Elixir Hôtel & SPA à Grasse, il s’est établit ensuite comme Chef de cuisine à La Fleur de Lys à Grasse.

Le voici à présent auprès de Thierry Molinengo pour le meilleur d’une cuisine fraîche et goûteuse. Frédéric BOGE est Membre de l’Académie Nationale de Cuisine.

Cathy Molinengo, le rayon de soleil de l’établissement, est à l’accueil; elle a conceptualisé le décor du restaurant et les superbes menus de la table gastronomique l’Initial.

2 lieux … pour une seule bonne cuisine

Une carte terroir au Caffé César et une table d’hôtes gastronomique » privilège » à l’Initial

La Brasserie … décoration contemporaine à l’intérieur, vaste terrasse largement ensoleillée aux beaux jours.

Retour du marché … aïoli, volaille fermière et purée, risotto de coquillettes au jambon rostello, saucisse perugine, daurade en « aîgo boulido », petits farcis ratatouille, moules gratinées, frites maison …

L’intimité de l’Initial, une table gastronomique pour 10 personnes bordée de 10 chaises personnalisées car chaque personne est différente et unique ! ( sur réservation ) … une découverte de nouvelles saveurs au fil de menus sur mesure et une séduisante carte des vins.

La cuisine évolue chaque semaine selon le retour du marché et l’inspiration des chefs au fil des saisons. Bientôt … les retours de chasse et un banc d’écailler.

Diplôme et médaille pour Thierry Molinengo

En présence de Thierry Occelli, Maire d’Opio, Michel Jocaille, sociétaire de l’Académie Nationale de Cuisine, Délégué Côte d’Azur a remis, lors de cette soirée d’inauguration, un diplôme et une médaille de l’Académie Nationale de Cuisine à Thierry Molinengo.

Dans son intervention, Michel Jocaille nous rappelle que l’Académie Nationale de Cuisine compte parmi ses 1400 membres, les plus grands chefs MOF et étoilés.