1er Marché 2019/2020 de la Truffe Noire à Aups – Var

Aups … Capitale de la Truffe Varoise

1er Marché de la Truffe Noire

21 novembre 2019

Le clap de lancement …

… a été donné ce jeudi 21 novembre sur la place du marché d’Aups par M. Philippe de Santis, Président du syndicat des producteurs de la truffe noire du Var

Tous les jeudis, de 9 h à 13 h – place Mistral

Le marché du Tuber melanosporum, la truffe noire ( le 3ème de France de par son importance ), commence un jeudi de la 2ème quinzaine de novembre et se termine le dernier de février, voire à la mi-mars si la récolte est abondante. Les rabassiers, aidés de leurs chiens truffiers, rapportent leur butin sur le marché local ouvert aux grossistes et aux particuliers, le cours de la truffe étant fixé par les courtiers en fonction de la qualité et de l’importance des truffes présentées.

Le Marché de la Truffe Noire accueille les gourmets et les curieux autour d’un marché du terroir qui propose des produits agricoles régionaux et, bien sûr, de la Tuber melanosporum ramassée dans le Var.

Une Fête de la Truffe a lieu le 4ème dimanche de janvier à Aups. Cette manifestation passera d’un à deux jours, les 25 et 26 janvier, l’occasion pour acheteurs, rabassiers, producteurs de produits locaux – vin, miel, huile d’olive et truffe noire – de se retrouver sur la place Frédéric Mistral et pour les touristes, curieux et gastronomes de découvrir … diaporamas, conférences sur la culture de la Truffe, expositions, démonstrations de cavage par des chiens truffiers ou des cochons, concours, visite guidée de la Maison de la Truffe dont M. Laurent Pericat assure la charge.

Les premières ventes de truffes ont eu lieu sur la place du marché …

… et, malgré un temps mouillé, une dégustation de produits truffés était proposée par quelques restaurants du village …

Le Jas de Majastre ( Tél + 33 (0)4 94 70 05 12 ) Chef Morgan Barra
Le Grand Hôtel ( Tél + 33 (0)4 94 70 10 82 ) Chef Meissel Franck
Le Provençal ( Tél + 33 (0)4 94 70 00 24 ) Sophie et Claude Archier
La Truffe ( Tél + 33 (0)4 94 67 02 41 ) Chef Sebastian Gaillard … qui, pour nous réchauffer, avait préparé avec sa fille Janice, un velouté de panais à la truffe … un délice !

Quelques bonnes adresses …

L’épicerie Aups, 7 Rue Maréchal Foch, épicerie fine, restaurant, traiteur à domicile, tenue par la pétillante Cathy qui a ouvert boutique après travaux … un nouveau concept, une nouvelle déco, le spot idéal pour siroter un apéro ou déguster une brouillade aux truffes dans une ambiance d’enfer !!!

Tél + 33 (0)4 94 84 03 11

Et, juste en face … 4 Rue Maréchal Foch : Les Fondus de Fromages, crèmerie, fromagerie traditionnelle avec des fromages – truffés ou non – à tomber ! Soyez Cheese !

Tél + 33 (0)4 83 11 76 75

Ana’s Guest House … un lieu chaleureux et familial

Ana, Ugo, Natalia, une sympathique famille vous accueille dans un lieu où l’on se sent tout de suite à l’aise et bienvenu. 1 Place Maréchal Joffre 83630 Aups Ana’s Guest House chambres d’hôtes

Tél +33 (0)7 66 53 88 20

Restaurant La Truffe y alGo máS

12 Rue Maréchal Foch / Tél + 33 (0)4 94 67 02 41

Sebastian, Nadine, Janice et Joshua … une chaude ambiance et un Chef Maestro de la truffe et du foie gras !

Au plan européen, les trufficulteurs se battent …

… pour une législation autour de la truffe pour que le consommateur sache ce qu’il achète. En effet, il n’existe pas d’huiles parfumées à la truffe mais des huiles à l’arôme de synthèse ( chimique ) de truffe et la fédération française des trufficulteurs a engagé des démarches pour un étiquetage clair des produits. À ce jour, il n’existe pas d’arôme naturel de truffe ! Pour garantir la qualité des truffes vendues sur les marchés qu’il organise, le syndicat a créé un label FFT et a formé des trufficulteurs contrôleurs capables de vérifier visuellement ou à l’aide d’un microscope performant, les espèces de truffes vendues. Tous les lots sont vérifiés avant l’ouverture des marchés.