3ème Concours « Challenge Jeunes Talents »

International-Club Les Toques Blanches

Côte d’Azur

Faculté des Métiers de Cannes

Vendredi 5 Février 2016

L’International Club Les Toques Blanches, section Côte d’Azur, sous l’égide de leur fondateur, Pierrick THOMAS, Vice-Président de l’ICTB, délégué de l’ICTB Côte d’Azur, a organisé la 3ème édition du concours « Challenge Culinaires Jeunes Talents », le 5 février 2016, à la Faculté des Métiers de Cannes. L’association a fêté par la même occasion son 70ème anniversaire et rendu un hommage à Georges DESMARD, chef pâtissier, ancien membre de l’association récemment disparu.

Président – Jury – Comité Technique – Personnalités

Jean Claude BRUGEL, Président d’Honneur, MOF,

Chef Restaurant L’Hirondelle aux Thermes Marins Monte-Carlo

Les Chefs prestigieux et membres des Toques Blanches

Arnaud TABAREC ( Le Seasens – Cannes )
Pascal DAYON ( Chef à l’Elysée )
Serge CHOLET ( ex-Chef au Moulin de Mougins )
Jean FAJEAU ( Chef consultant )
Jean Pierre CASSAGNE ( ex-Chef de la Closerie des Lilas )
Philippe BRION
Alexandre DESMARD
Pascal LABARRADE ( Le Rossini – Nice ) – Comité Technique
Jean François PHILIPPE et Alain HASCOET ( Chefs Adjoints au Carlton – Cannes )
Dominique LOUIS

En Présence de Serge BOTTIN, Directeur de la Faculté des Métiers et de Josiane ATTUEL, 2ème adjointe, représentant David LISNARD. Mme ATTUEL est, entre autres, Déléguée à la Faculté des Métiers – Centre de formation d’apprentis.

Le Concours

Le Concours « Le Trophée International-Club Les Toques Blanches » est ouvert à tous les apprentis de 2ème année de CAP ou de BAC professionnel étudiant dans tous les CFA et lycées hôteliers région PACA, son but étant d’aider les jeunes talents, développer les valeurs de la bonne cuisine, récompenser ces « jeunes pousses » qui deviendront peut-être des chefs prestigieux.

6 candidats en lice aidés par un commis ( 3 apprentis de l’école hôtelière de Cannes, 2 de l’école hôtelière de Nice et une de l’école hôtelière de Montpellier )

Julien GIROLAMI
Dorian DAUTREM
Frédéric PORTE
Tim GRALL
Michaël VENTURA
Amandine PODEVINS

Chaque candidat doit proposer une recette originale et créative à réaliser sur une durée de 3 h 30.

Un plat chaud – thème : « La Lotte » – et 3 garnitures présentés sur 4 assiettes.
Un dessert imposé « Riz à l’impératrice » – référence Auguste ESCOFFIER

And the winner is …

Trophée remporté par un cannois :

Tim GRALL et son commis Yachdir NABIL

Tim GRALL fait partie de la Faculté des Métiers et l’Ecole hôtelière de Cannes, il est actuellement apprenti chez LENOTRE à Cannes

2ème Place – Julien GEROLAMI – commis Joachim CHAMBON

( Ecole hôtelière de Nice )

3ème Place – Amandine PODEVINS – commis Manon FICARRA

( Ecole hôtelière de Montpellier )

Mention spéciale décernée à Gérald de THOMASI, Chef pâtissier qui a réalisé la superbe pièce montée des 70 ans.

Tim GRALL, l’heureux lauréat, est donc sélectionné pour la demi-finale du concours « Meilleur Apprenti de France » créé et organisé depuis 1954 par la société « Les Maîtres Cuisiniers de France ».

Il sera invité à suivre la brigade d’un restaurant de renommée pendant une semaine et recevra de nombreux lots offerts par les sponsors et membres de l’ICTB Côte d’Azur : coupes, mallette de couteaux, voyages, livres de cuisine etc …

Le Trophée Toques Blanches est remis en jeu tous les ans !

Un diplôme d’honneur a été remis à 5 nouveaux membres de l’ICTB dont Audrey GOINEAU, attachée de presse de la Faculté des Métiers de Cannes

PARTENAIRES

Nestlé
Président
Balicco
La Boucherie Agricole
Cercle Vert
Bragard
Champagne BRYON

L’ICTB a été créé en 1980 par Jean ROUGIE et Nicole COINTREAU
Jean Pierre CASSAGNE est Président depuis 2015 ( Chef Consultant – ex-Chef de Cuisine de la Closerie des Lilas )
L’ICTB attribue des bourses, afin d’aider des élèves qui ont démontré leur envie d’apprendre, de progresser ou ont été recommandés par un chef ou un enseignant.
Une revue de l’ICTB paraît 4 fois par an, imprimée à 600 exemplaires, diffusée auprès des membres du club, des écoles hôtelières et des partenaires.
L’ICTB organise des Challenges Culinaires, des Ateliers du Savoir, des Trophées de Golf, de Karting, des Dîners de Gala ….