Nouvelle carte d’été

Akhara Chay au Jardin de la Vague

La Vague de St Paul****

Chemin des Salettes, 06570 Saint-Paul-de-Vence

Dans un cadre idyllique l’Hôtel Restaurant SPA “ La Vague de St Paul ” …

… présente son profil ondulé dans un écrin de verdure, au cœur d’une forêt d’oliviers et de pins, à 2 pas du Village de St Paul de Vence et de la célèbre Fondation Maeght. Fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy ( Marina Baie des Anges à Villeneuve Loubet, Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin ), l’hôtel a été ensuite entièrement rénové dans un style raffiné, une déco moderne, contemporaine. Niché au cœur des collines vençoises, c’est un havre de paix propre à la quiétude, la détente et le repos.

L’Hôtel**** membre de PHOENIX HOTEL COLLECTION & HÔTELS & PRÉFÉRENCE dont Thierry Naidu est PDG et fondateur compte 50 chambres aux prestations luxueuses avec terrasse et vue panoramique sur les jardins, la piscine, les collines vençoises. Confort et élégance en 4 catégories … Classique – Supérieur – Luxe et Suite. Chaque étage a sa couleur propre ( vert, jaune, orange ).

Guillaume Puig dirige l’établissement depuis l’ouverture en 2013 avec Marie-Aymée Cathagne, Directrice Adjointe.

Des œuvres d’art, un espace bien-être et … un restaurant au top !

Des expositions d’Art toute l’année, des soirées animées ou à thèmes. Un SPA, centre de remise en forme, hammam, sauna, jacuzzi, douche sensorielle, salon de beauté, centre fitness, piscine extérieure au centre du parc pour un moment de détente ou déguster un cocktail de fruits frais au Bar Pool ( service snacking “ les pieds dans l’eau” ), et des activités … tennis ou pétanque sous les oliviers.

Quelques œuvres d’art … Caroline Mollanger, Shagmac, Bruno Bébert, Jean-François Bollié, BBoutin, Jean-Christophe Pugliese

Le jardin de la Vague … un jardin des délices

Akhara Chay, Chef de Cuisine du restaurant “Au Jardin de la Vague” depuis mars 2017, propose au déjeuner ou au dîner une cuisine raffinée, un véritable voyage autour des saveurs du monde, une cuisine méditerranéenne, généreuse, créative avec une pointe d’exotisme, souvenir de ses origines et ses nombreux voyages, cuisine à base de produits locaux, de saison.

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Akhara Chay a “fait ses classes” avec la pétulante Ghislaine Arabian chez “Ledoyen” – Paris, puis au “Relais du Parc”, adresse emblématique de Joël Robuchon et d’Alain Ducasse.

Il intègre ensuite durant 6 ans les cuisines de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville ( 1 étoile ) où il rencontre son mentor le Chef Eric Provost.

Mais la Côte d’Azur et ses établissements de luxe l’attendent … Le Mas Candille ( 1 étoile ) – Mougins en 2005 avec Serge Gouloumes, Le Mas des Herbes Blanches – Joucas – Relais & Châteaux où il trouve sa place de Chef exécutif en 2009, La Palmeraie du Château Valmer à la Croix Valmer – Var.

Akhara Chay est Maître Restaurateur et Disciples d’Escoffier. Le Jardin de la Vague a été honoré d’une assiette Michelin en 2017.

L’équipe

Elliot Pruvost, Second de cuisine, Ludovic Carillo, Directeur de la restauration, Jérémy Allegretti, Directeur Adjoint, Chef Sommelier et Syrin, Chef de rang.

Jérémy Allegretti & Akhara Chay & Ludovic Carillo & Guillaume Puig

Les délices d’été du Jardin de la Vague

La salle à manger lumineuse – déco contemporaine, épurée, murs décorés d’œuvres d’artistes, assises confortables – ouvre sur la terrasse, le jardin et la piscine.

Coppa du nord de l’Italie

Légumes cuits et crus montés comme un millefeuille, vinaigrette d’herbes fraîches, poudre d’amande, moutarde à l’ancienne de Meaux et balsamique blanco, avocat … heureux mariage de la poudre d’amande et de la moutarde de Meaux … frais et délicieux

Alliance de chair de pinces de crabe et crevette en papillon parfumé à l’estragon, tartare de betterave cuite grande tradition, bisque de crustacés et œufs de truite … impossible de donner une préférence entre cette entrée et la suivante … simplement sublime !

Cannelloni de tomates anciennes roulé au bœuf d’Holstein fumé, caramel de tomates, sorbet gaspacho au basilic

Dos de cabillaud mariné deux nuits aux saveurs d’Asie, caviar d’aubergine et pois chiche lissé à l’huile de sésame, jus de grenade réduit au soja … les 15 heures de marinade dans les épices font toute la différence … nous sommes transportés en Asie, le temps de cette dégustation !

Noisettes d’agneau des Alpilles en croûte viennoise au thym, fleur de courgette farcie façon Riviera et en tempura, jus aux olives Taggiasches … une merveille de tendreté et de goût

Sélection sur plateau de fromages « MONS », Meilleur Ouvrier de France, de la fromagerie du Cannet

Panna Cotta tremblotante au lait de coco infusé aux Corn Flakes, biscuit spongieux et glace au thé vert Matcha ... exquis et délicat

Quelques nectars pour accompagner les mets …

Champagne Duval-Leroy brut
Blanc Vallée de Loire 100% Sauvignon » Attitude » Pascal Jolivet
Blanc du Vaucluse 100% Viognier » Domaine du Tix » Cuvée des Grandes Pointes
Rosé de St-Jeannet » Vignoble Rasse » Cuvée La Fontaine Cépage Malbec … atypique et corsé
Volnay rouge 2015 Domaine Jean-Marc Bouley Pinot noir
Château de St-Martin rouge Cru Classé Grande Réserve Côtes de Provence 2016 Cabernet Sauvignon … agréable note d’olive et de poivron
Rouge de St-Jeannet » Vignoble Rasse » … boisé, puissant … une découverte !