Au Comptoir des Sables – Guillaume Winterstein … un chef ambitieux

Au Comptoir des Sables

Hôtel AC Marriott Ambassadeur 

Guillaume Winterstein

#cotedazurfrance

L’Hôtel AC Marriott Ambassadeur 

Situé au cœur de la ville de Juan-les-Pins, derrière les Jardins de la Pinède, face à la mer Méditerranée, jouxtant le Palais des Congrès d’Antibes, l’Hôtel AC Marriott Ambassadeur, au design élégant et urbain au centre d’un environnement dépaysant, accueille une clientèle internationale de touristes, vacanciers ou clientèle pour réunions d’affaires et événements sociaux ( 19 salles de banquet modulables pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes ).

Guillaume Winterstein

A 200 mètres de sa propre plage de sable privée, l’établissement présente un hall d’accueil tout blanc, puits de lumière provenant de l’imposante verrière … ambiance apaisante et zen, architecture avant-gardiste, ascenseur panoramique, 221 chambres doubles à la décoration luxueuse, terrasse verdoyante, palmiers bordant la piscine extérieure du lagon bleu. Et, 3 lieux pour déguster la cuisine du chef Guillaume Winterstein.

  • Le Comptoir des Sables ! Une petite unité de 20 à 30 couverts au cadre moderne et élégant, avec terrasse, où vous pourrez profiter tous les jours d’un petit déjeuner, déjeuner ou dîner. Le restaurant est privatisable pour des événements particuliers.
  • Grill & Pool en saison ( 40 couverts ), spécialités de grillades au bord de la piscine mais aussi … pizza, pâte, salade, poisson.
  • La Plage Ambassadeur en saison sur la plage privée … cuisine style snack chic, les pieds dans le sable et vue magnifique sur la grande bleue ! BBQ tous les week-ends … hot-dog, hamburger, côte de bœuf ou pêche du jour. 

Une équipe au top 

  • William Lassara, Directeur de l’Hôtel AC Marriott Ambassadeur
  • Carole Fracchia, Directrice des Ventes 
  • Rebecca Chaussat, Marketing & Communication
  • Guillaume Winterstein, Chef des cuisines du Comptoir des Sables, Grill & Pool et de la Plage Ambassadeur
  • Raphaël Maumy, second de cuisine
  • Charlotte Condom, Chef Pâtissière
  • Stéphane Roy, Directeur de salle depuis 2001

Guillaume Winterstein …

… jeune chef d’origine varoise, a fait ses armes dans des établissements prestigieux, auprès de grands chefs. Après ses études au Lycée Paul Augier à Nice, où il obtient son BTS série hôtellerie,  il débute comme commis de cuisine au Château de Taulane – Var ( 2002 ), s’expatrie en Ecosse au restaurant du Holiday Inn, puis à La Parisienne, bistrot-bar à Edimbourg ( 2004-2005 ).

Jacques Chibois l’engage en tant que commis de cuisine à La Bastide Saint Antoine ( 2* ) à Grasse ( 2005 ). Petit séjour en Australie à Sydney au Bennelong Point Sydney Opera House ( 2006 ). Il rejoint en 2006 le célèbre Moulin de Mougins avec Alain Llorca ( 2* ) qu’il suivra jusqu’en 2010, notamment au Café Llorca, Hôtel Juana à Juan-les-Pins et au restaurant Alain Llorca à La Colle-sur-Loup ( 1* ). Entre temps il prend, sous la houlette d’Axel Wagner en 2011, le poste de sous-chef au Château Eza ( 1* ). Il intègre ensuite le Negresco à Nice ( Le Chantecler 2** ) en tant que second de cuisine sous l’aile de Jean-Denis Rieubland, M.O.F 2007 ( 2* ) de 2013 à 2017. Depuis octobre 2017, il est chef des cuisines de l’Hôtel AC Marriott Ambassadeur à Juan-les-Pins.

” Lorsque nous cuisinons, c’est une partie de nous que nous vous offrons “ Guillaume Winterstein

Guillaume Winterstein, a été, en 2014, finaliste au concours international Cup de cuisine, obtenu le 1er prix au concours régional ” Terroir et saison “ ( email-gourmand ) en 2016 et la 3ème place au concours international Cup de cuisine la même année. Arrivé en demi-finale pour le titre de MOF, Guillaume poursuit sa quête du Graal !


Au Comptoir des Sables

Guillaume Winterstein y développe une cuisine traditionnelle française aux accents méditerranéens, une cuisine terre/mer gorgée de soleil élaborée autour de produits frais et de saison, privilégiant les producteurs et fournisseurs locaux et travaillée avec finesse et savoir-faire. 

Voir notre article sur le lien ci-dessous

Baptême du Comptoir des Sables à Juan-les-Pins Guillaume Winterstein, Chef des Cuisines

Guillaume Winterstein compose de belles assiettes au graphisme coloré. Sa carte est changée tous les 2 mois

Les plats dégustés de sa carte d’été 

Amuse-bouches et champagne Nicolas Feuillatte

Terrine de foie gras du Gers marinée au Tio Pépé, sorbet au melon, gressin de meringue au thym citron, brioche à tête

Salade de Tourteau, pousses de frisée, agrumes et avocats

Pavé de poisson de ligne selon arrivage ( Denti ), légumes du soleil cuits dans un bouillon à la mélisse de notre potager

Filet de Sériole cuit sur des galets, maki de quinoa à la coriandre et citron confit

Faux filet black Pearl maturé 6 semaines par M. Lesage, tombée de champignons de saison, cromesquis de pomme de terre fumé et purée de pommes de terre à la truffe

Demi pigeon fermier aux épices torréfiées, merguez d’agneau maison, semoule aux épices du Maghreb et légumes confits dans leur jus

Charlotte Condom

Mention spéciale à Charlotte Condom, chef pâtissière et son équipe pour la recherche dans ses créations … des desserts savoureux et originaux

Macaron passion au champagne Mumm librement inspiré du cocktail pornstar – Déclinaison de fraises en toute transparence

Pavlova au goût de pêche et verveine

Arbre chocolaté au gré des fruits les plus éphémères

Vins conseillés

Rosé AOC Côtes de Provence M de Minuty

Rouge AOC de la Vallée du Rhône – Vacqueyras –  Domaine de Montvac – ” Arabesque “

Menus

 

 

Assiette du jour au fil de la semaine  14 € ( avec café gourmand 19 € )

Entrée Plat Dessert 30 €

Restaurant ouvert midi et soir

Tél + 33 (0)4 93 61 00 79

 

 

 

On n’est pas loin du ” Festin de Babette ” … un sans faute ! chapeau l’artiste !

 

 

AC Hôtel Ambassadeur****
Antibes – Juan-les-Pins
50-52, Chemin des Sables
06160 Antibes

Tél + 33 (0)4 92 93 74 32

 

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