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XAVIER BURELLE Chef Des Cuisines Au MAS CANDILLE

 2018 … Changement et renouveau au Mas Candille – Mougins

XAVIER BURELLE Chef des cuisines

Du nouveau au restaurant Le Candille … un jeune chef qui a de l’expérience 

XAVIER BURELLE succède à David Chauvac et prend la direction des cuisines du Mas Candille, Relais & Châteaux à Mougins, récupérant l’étoile Michelin acquise par Serge Gouloumès et conservée par David Chauvac. Passionné par le métier depuis l’âge de 15 ans, l’auvergnat voyageur a fait son chemin, un parcours exceptionnel auprès des plus grands chefs … 

XAVIER BURELLE

Alain Ducasse dans la brigade de Jean-François Piège au Plazza Athénée, Philippe Legendre au Georges V à Paris, Arnaud Poëtte à l’Eden Roc, Michel Del Burgo au Chantecler Hôtel Negresco à Nice mais aussi auprès de Robuchon et Passédat …  des noms qui le propulsent et le poussent à donner le meilleur de ses créations. Chef du restaurant La Table du Mas au Relais & Châteaux du Mas des Herbes Blanches à Joucas, il devient tout récemment, début février, chef de cuisine au Mas Candille, Relais & Châteaux à Mougins.

XAVIER BURELLE

Riche de ses rencontres avec ces chefs prestigieux, de son remarquable parcours professionnel, XAVIER BURELLE s’est forgé sa propre identité culinaire, une cuisine très méditerranéenne avec des incursions réussies dans la cuisine asiatique, cuisine élaborée à base de produits locaux, cuisine d’émotion, de caractère aux saveurs du sud qu’il revisite avec maîtrise … tradition et modernité !

Le Mas Candille, Relais & Châteaux à Mougins …

Giuseppe COSMAI

… est une référence de l’hôtellerie de luxe et de la gastronomie de la Côte d’Azur, l’élégance d’un art de vivre à la française. Mark SILVER, Propriétaire, Giuseppe COSMAI, Directeur Général contribuent à la renommée de l’établissement.

 

  • Maxime Fonvieille, Second de cuisine qui a officié au Gray d’Albion
  • Olivier Roth, Chef pâtissier
  • Julien Leroux, Chef sommelier … sait trouver les accords parfaits mets/vins
  • Sergey Ionin, Maître d’hôtel
  • Julien Dura, Directeur de Salle

Menus 

  • 49 € – Menu du marché 3 plats ( au déjeuner )
  • 64 € – Menu 3 plats vin compris
  • 85 € – 3 plats – champagne Duval Leroy, cuvée spéciale Le mas Candille
  • 98 € – Menu  découverte Candille
  • 135 € – Menu signature

Carte 100 € à 135

Fermeture – Lundi & Mardi

Quelques découvertes gustatives…

Giuseppe COSMAI, Directeur Général de l’établissement nous fait l’honneur d’être à notre table et de partager ce déjeuner

Bouille-abaisse en chaud-froid, revisitée, souvenir de mon passage à Marseille, gelée de jus de roche, poisson de roche, rouille

Opéra de foie gras confit de la ferme du Puntoun, gelée au citron de Menton, crémeux de panais et poire à la vanille, chips de brioche

L’oeuf de la Poule Blanche frit au caviar Daurenki Tsar Impérial de la maison Petrossian, beurre de légume

Les Saint-Jacques cuites à l’unilatéral au beurre salé, paysanne de céleri et pomme de terre ratte, liées à la truffe noire

Veau cuit rosé, purée de pomme de terre ratte, sauce boudin noir et Jazz, chips de vitelotte

 … et les desserts signés Olivier Roth 

Déclinaison autour du chocolat de la Maison Duplanteur

Comme une pomme d’amour, Ariane rôtie à la vanille bourbon

Poire et panais, crème brûlée au panais, poire Williams en différentes textures

… Accompagnées de vins d’exception, choix judicieux de Julien Leroux

 

Julien Leroux

• Blanc de Nouvelle Zélande – Sliding Hill

• Bourgogne blanc Aegerter 2011 Puligny Montrachet 1er Cru – Les Chalumeaux … exceptionnel !

• Alsace blanc Trimbac Rieling Cuvée Frédéric Emile … s’accorde tout à fait avec le coté iodé du caviar

• Rouge de Loire – Saumur Champigny Les Poyeux 2014 Antoine Sanzay … un excellent rouge charpenté et corsé

 

Mas Candille … une référence de l’hôtellerie de luxe et de la gastronomie de la Côte d’Azur !

HOTEL***** RESTAURANT SPA LE MAS CANDILLE

Boulevard Clément Rebuffel – 06250 Mougins

Tél – + 33 (0)4 92 28 43 43

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