Nadine et Sebastian Gaillard, chef franco-argentin au restaurant La Truffe y alGo máS à Aups, Maître Restaurateur, Disciple d’Auguste Escoffier, International-Club des Toques Blanches, Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco, nous font découvrir la truffe noire d’Argentine à travers leurs créations lors d’une soirée dégustation au Domaine Valcolombe. Philippe & Marie-Hélène Grammont-Cuvelier, propriétaires du Domaine nous reçoivent dans ce lieu enchanteur.

La truffe de nos régions pousse en Argentine !

Dans le cadre de l’Expo Art & Vin au Domaine de Valcolombe où sont exposés les oeuvres de René Orciere, Tusoli, Dominique Mercy, Ten Sculpteur, Jean-Marie Flandin, Vincent Givogre, et Patrck Montaldo, Sebastian Gaillard nous fait découvrir ce soir la truffe noire d’Argentine, la vraie tuber melanosporum ! Il est un lieu nommé Espartillar, situé à environ 500 km au sud ouest de Buenos Aires. L’entreprise Truffes du Nouveau Monde y a planté, sur 12 hectares, plus de 5000 arbres truffiers, des chênes aux racines mychorizées avec des spores de « tuber melanosporum ». 5 ans déjà d’une production destinée, depuis 1 an, à l’export, pour le marché européen, truffe entière, en condiment à râper ou sous forme de produits dérivés ( huiles, jus, etc…). On peut désormais déguster de la truffe noire fraîche en plein été et Sebastian nous en donne la primeur !

L’ambiance est jazzy : Michel Barbier Trio, Michel et Arnold aux guitares et contrebasse. Jean-Louis Rizzo et Pierre-Dominique Cécillon de l’International-Club des Toques Blanches accompagnent dans leur tâche Nadine et Sebastian Gaillard qui élaborent leurs créations truffées …

• Empanadas de poulet et truffe, cheddar truffé
• Bœuf argentin maturé, truffé, grenaille et jus au porto
• Ceviche gambas, dorade, truffe et passion en espuma
• L’œuf parfait, espuma de pommes de terre, fèves et truffes
• Aups Dog à la truffe, oignons confits
• Alfajores de dulce de leche
• Tartelette dulcey à la truffe
• Et un savoureux brie à la truffe

Elaborant une cuisine classique française associée à une créativité débordante inspirée de son terroir, Sebastian travaille la truffe, le foie gras, les produits locaux. Ses origines argentines apportent aussi une touche latino à ses créations, sa cuisine reflète l’art du mélange des saveurs et des cultures, expériences récoltées au gré de ses multiples voyages en Argentine, Paraguay, Espagne … Nadine, son épouse, s’est illustrée par un beau score dans l’émission ”Les Rois du Gâteau“ sur la chaîne M6. Ses desserts, allégés en sucre, font merveille.

… est une propriété de 8 hectares, dont 5,9 hectares de vignes, une centaine d’oliviers, le tout entouré de pinèdes et de cyprès. La production associe 11 cépages différents sur 6 hectares de vignes, vinifiés chacun séparément. Les vins sont entièrement produits à Valcolombe, du pressurage à la mise en bouteille. Rien que des vins premium : pas de jerricans plastiques, pas de bag-in-box et pas de vente en vrac. 

• Les rosés : des vins élégants, complexes et intenses. La diversité des cépages leur apporte une grande richesse aromatique.
• Les blancs : des vins fruités, intenses avec une jolie palette aromatique, des cuvées cousues main en barriques et dans des œufs en grès.
• Les rouges : des vins élevés soit en cuves inox pour les plus jeunes afin de conserver toute leur fraîcheur et leurs notes de fruit, soit en fûts de chêne pour les vins plus puissants élaborés à partir de Syrah et de Cabernet-Sauvignon.

Restaurant La Truffe y alGo máS 

Sébastian et Nadine Gaillard
10-12, rue maréchal Foch 83630 Aups
Tél. (0)4 94 67 02 41 – (0)6 87 13 41 57
restaurant-la-truffe@hotmail.fr

reservation@restaurantlatruffe.com

Domaine Valcolombe

Chemin des Espèces, 83690 Villecroze

Tél +33 (0)6 79 61 20 13