Le Saint-Paul : l’élégance d’une maison iconique sublimée par un nouvel élan culinaire signé Pietro Ingrande

Le Saint-Paul : entre héritage, élégance et créativité culinaire de Pietro Ingrande

Un joyau au cœur de la Côte d’Azur, une parenthèse de sérénité

Niché au cœur des remparts et des ruelles pavées du célèbre village d’artistes de Saint-Paul de Vence, l’hôtel cinq étoiles Le Saint-Paul incarne l’élégance intemporelle d’un lieu d’exception. Installé dans une demeure bourgeoise provençale du XVIᵉ siècle, il conjugue avec raffinement le patrimoine architectural, la richesse culturelle et l’art de vivre. Membre Relais & Châteaux depuis plus de trente ans, l’établissement cultive une hospitalité personnalisée où chaque séjour est guidé par l’attention portée à l’émotion et à l’excellence du service.

Véritable adresse confidentielle, Le Saint-Paul offre un accueil exclusif dans un cadre au caractère unique. Ses vingt chambres et suites, pensées comme autant de refuges élégants, allient confort haut de gamme, charme authentique et atmosphère raffinée, pour une expérience aussi intime qu’exceptionnelle.

Le vaste bar, en parfaite continuité avec le restaurant, séduit par sa convivialité, tandis que la magnifique cave à vin voûtée offre un cadre privilégié pour des dégustations et des dîners privés, dans une atmosphère aussi élégante qu’intimiste. Un futur espace bien-être viendra prochainement enrichir l’offre de l’établissement.

Sous l’impulsion de ses nouveaux propriétaires, Alexandra et Yann Le Febvre, Le Saint-Paul s’inscrit dans une nouvelle ère. Cette transformation est portée depuis quatre ans par Sébastien Grosse, à la direction de l’établissement et membre du Club des Directeurs Restauration et Exploitation, aux côtés du chef exécutif Pietro Ingrande et du chef pâtissier Pierre-Jean François, figures de ce renouveau gastronomique.

L’expérience gastronomique se découvre au restaurant Le Saint-Paul ou Côté Terrasse

Le midi, la cuisine se veut bistronomique, aux accents méditerranéens et italiens. Le soir, la table prend une dimension plus gastronomique, offrant une lecture plus aboutie et créative de cette cuisine du Sud, dans un cadre raffiné et intimiste.

Côté Terrasse : installé à l’ombre des parasols

Dans un cadre intérieur raffiné, Le Saint-Paul offre une expérience gastronomique tout en élégance.

Savoir-faire, engagement et passion

Nous sommes accueillis Côté Terrasse par Sébastien Grosse, directeur aussi élégant qu’attentionné, entouré du chef exécutif Pietro Ingrande, de Julie Guibert, maître d’hôtel aux petits soins pour chacun de ses hôtes, et de Nadya Cocq, sommelière au professionnalisme irréprochable. Ici, tout célèbre l’art de vivre : des assiettes aux motifs Chagall aux œuvres d’art posées sur les tables ou accrochées aux vieux murs que le lierre grimpant enlace avec poésie.

Une douce musique accompagne le repas, tandis que la bienveillance d’un personnel attentif et le charme confidentiel des lieux composent une atmosphère aussi raffinée qu’apaisante.

De Milan à Saint-Paul-de-Vence, l’itinéraire d’une signature culinaire

Pietro Ingrande, le chef exécutif du restaurant, défend une approche traditionnelle et créative de la cuisine. Passionné par la mise en valeur de produits méditerranéens, italiens et locaux, ses orientations culinaires sont sans cesse réinventées. Une signature à la fois authentique et harmonieuse avec les accords, entre décontraction et élégance, à la recherche du plaisir et de la délicatesse.

Sicilien d’origine, Pietro Ingrande forge très tôt son identité culinaire au sein de quelques-unes des plus grandes maisons étoilées d’Europe. Il fait ses premiers pas en 2007 dans les cuisines du Trussardi alla Scala** à Milan, avant de poursuivre son apprentissage pendant deux ans au Park Hyatt Milan*, où il occupe le poste de chef de partie. Son parcours le mène ensuite en Angleterre, au prestigieux Waterside Inn*** à Bray. Durant deux années auprès d’Alain Roux, il perfectionne son geste et développe une cuisine empreinte d’élégance et de rigueur, des valeurs qui marqueront durablement son approche. De retour sur la Côte d’Azur, il enrichit son expérience dans plusieurs établissements de renom, notamment à La Palme d’Or** de l’Hôtel Martinez auprès de Christian Sinicropi, puis au Château de la Bégude. En 2019, il rejoint le restaurant Les Pêcheurs* du Cap d’Antibes Beach Hotel en qualité de sous-chef, aux côtés de Nicolas Rondelli, une fonction qu’il occupera pendant sept années.

Au printemps dernier, Pietro Ingrande ouvre un nouveau chapitre de sa carrière en prenant les rênes des cuisines de l’Hôtel Le Saint-Paul en tant que chef exécutif. Au fil de cette trajectoire, il a façonné une cuisine où technique, intuition et justesse des goûts s’équilibrent avec naturel. L’exigence des cuissons, le travail des sauces et le respect du produit constituent aujourd’hui les signatures d’une cuisine profondément méditerranéenne, à l’image de son parcours : précise, créative et sincère.

Une soirée de haute gastronomie

Champagne Pommery Brut

Blanc de Blancs

Cake au sarrasin, guanciale poivré et pickles d’oignons rouges
Pastèque marinée à la menthe, gel de chèvre frais
Beignet au parmesan, gel de yuzu et paprika fumé
Le Pain Soleil de Partage et son huile Jean-Pierre Rouche
Entremet : Tartare de denti

Le Foie Gras de canard – Texture de cerise et poivre de Sechuan

(un foie gras fondant relevé par l’acidulé de la cerise et le poivre de Sichuan)

La Tomate Ananas – Brûlée à la flamme, lacquée au miel, verveine, burrata

(la tomate grillée accompagnée de burrata crémeuse et de verveine est un délice de fraîcheur)

Le Filet de Veau – Concombre, yaourt grec, aneth et jus parfumé aux anchois

(une composition généreuse entre tendreté, fraîcheur et caractère)

Le Rouget de nos côtes – Poivrons, pois chiches et espuma criste marine

(rouget délicatement cuit servi avec une garniture ensoleillée aux notes iodées)

Le fromage affiné – Sélection des producteurs de la région. Pain feuilleté, multi-céréales et fougasse

Vins au verre

Les desserts signés par le nouveau chef pâtissier, Pierre-Jean François, viennent sublimer l’expérience gastronomique…

Les créations du nouveau chef pâtissier, Pierre-Jean François, incarnent l’excellence de la haute pâtisserie française.

Inspiré par les saisons et sublimant les plus beaux produits, il compose des desserts d’une rare délicatesse où la créativité dialogue avec la précision technique.

Le Chocolat – Noir 70%, gruée de cacao, noisette du Piémont, fleur de sel et vinaigre balsamique

(un dessert intense ; surprenant l’ajout de fleur de sel et de vinaigre balsamique)

La Pêche – Confite au thym, crème légère et son sorbet

(composition légère mariant douceur du fruit confit et sorbet rafraîchissant ; notre dessert préféré !)

La Vanille de La Réunion – Crémeux, gavotte, riz au lait

(douceur raffinée mêlant onctuosité, croustillant et réconfort)

Mignardises

Champagne

Un menu imaginé autour de produits de saison, où chaque création met en valeur l’équilibre des saveurs, la finesse des textures et le savoir-faire culinaire, pour offrir une expérience gourmande, raffinée et pleine d’émotion. Bravo chef !