Grains de Folie et Bulles du Bonheur …

Chez « Fétisson » Dîner de Gala à 6 mains

« Caviar et Champagne »

Restaurant La Place de Mougins – Mougins

Samedi 11 Juin 2016

Un Rendez-Vous exceptionnel en plein cœur du Festival Gastronomique « Les Etoiles de Mougins » …

La Maison KAVIARI et la Maison BILLECART-SALMON nous invitent à un Dîner de Gala « Caviar & Champagne » concocté à 6 mains par trois Chefs d’exception et en présence de nombreux Chefs prestigieux.

Denis FETISSON – Directeur de « l’Amandier » et de « La Place de Mougins » – Mougins Village et Chef Exécutif de ce dernier.
Sylvestre WAHID – Restaurant « Sylvestre » 2 étoiles – Paris
Ronan KERVARREC – « Château de la Chèvre d’Or » 2 étoiles – Eze

Ce dîner d’exception s’est déroulé dans une ambiance décontractée en présence de grands Chefs et critiques gastronomiques. Jacques GANTIE, encore tout auréolé de ses 25 ans au service de la gastronomie, était entouré du rédacteur en chef du GAULT & MILLAU, Marc ESQUERRE et de …

Jacques CHIBOIS Chef de La Bastide St Antoine – Relais & Château – Grasse
Patrick RAINGEARD Chef 1 étoile – La Table de Patrick RAINGEARD – Cap Estel – Eze
Philippe JOANNES – MOF Chef à l’Hôtel Fairmont – Monte-Carlo
Joël GARAULT – Chef Consultant – Le Vistamar Hôtel Hermitage
Christian GARCIA Chef de cuisine du Prince Albert de Monaco
Bruno OGER Chef 2 étoiles La Villa Archange – Le Cannet
Alain MORVILLE Chef de cuisine sur le PONANT

Dîner Caviar & Champagne

Tourteau de Roscoff rafraîchi/Avocat/Brocoli

Caviar Osciètre clair

Champagne Brut réserve

Sylvestre WAHID

Belle association de goûts et textures entre le tourteau, l’avocat, le brocoli et le caviar Osciètre

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Gamberoni du golfe de Gênes en tartare, citron caviar et caviar Kristal

Compression de jus de tête corsée, scamorza et sorbet criste marine

Champagne Blanc de Blancs Grand Cru

Ronan KERVARREC

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Fleur de courgette du pays cannois en beignet d’algues à la Nissarde au citron des collines du Bellet au caviar Esturgeon Blanc

Champagne Brut Cuvée Sous-Bois

Ronan KERVARREC

Aucune complexité de goût ou de texture, une ligne simple… tout simplement PARFAIT !

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Sole de petit bateau grillée laquée

En dessous céleri maraîcher cuit en croûte d’algues

Anguille fumée/ Caviar Osciètre

Champagne Extra brut vintage 2006

Sylvestre WAHID

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Pièce de bœuf Wagyu frottée au gingembre et caviar Baeri Fermier

Puis marinée au vieux soja, raviole végétale de Romanesco, jus de bœuf au houblon Saaz

Champagne « Cuvée Nicolas François Billecart » 1999

Denis FETISSON

Étonnante association viande rouge et caviar … une première … un régal !

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Ile flottante aux pétales de caviar Osciètre Prestige

Mousseux de pain de seigle, caviar de fruits aux perles du Japon

Champagne Demi-sec

Denis FETISSON

Un dessert inattendu … à tomber !

Sans parler des délicieuses madeleines au citron de Menton, spécialité de Denis FETISSON

Son petit pain rond … une merveille … on le dégusterait volontiers comme un dessert !

Tous les champagnes BILLECART-SALMON proposés étaient excellents !

Nous avons toutefois remarqué particulièrement le « Blanc de Blancs Grand Cru » qui accompagnait le Gamberoni et le summum : la « Cuvée Nicolas François Billecart » 1999 ( grande année ) qui accompagnait la pièce de bœuf. Plutôt adeptes du Brut, nous sommes agréablement surpris par l’association du Demi-sec et du délicieux dessert de Denis FETISSON.

La Maison KAVIARI

L’ Art du Caviar et des Produits de la Mer haut de gamme

Dans les années 80, Jacques NEBOT crée « KAVIARI », maison de caviar spécialisée dans le caviar sauvage iranien, devenue une maison de référence reconnue dans le monde de la gastronomie.

Avec Raphaël BOUCHEZ, sous l’égide de Jacques NEBOT, l’entreprise familiale, forte des ses 40 ans d’expériences dans le caviar sauvage, propose actuellement de remarquables caviars d’élevage mais aussi d’anguilles et saumons fumés. De grands crus sont sélectionnés pour leurs qualités esthétiques et gustatives.

Haute qualité, exigence, traçabilité, éco-responsabilité sont les mots d’ordre !

Les Caviars d’exception proposés

OSCIETRE Prestige ou Gold
BELUGA Impérial
BAERI Royal ou Fermier
KRISTAL

KAVIARI ( vente en ligne )

La Maison BILLECART-SALMON

Finesse – Equilibre – Elégance

Un monde d’exception où l’authentique se pare du merveilleux !

Maison fondée en 1818 par Nicolas François BILLECART et Elisabeth SALMON, située à Mareuil-sur-Ay, maison d’exception, mythique qui perpétue sa légende depuis presque 200 ans, entreprise familiale internationalement reconnue, régulièrement récompensée par ses pairs et le monde de l’œnologie.

François et Antoine Roland BILLECART représentent la 6ème génération sous la bienveillance du père Jean-Roland BILLECART.

Leur travail et savoir-faire – méthode de vinification alliant le meilleur de la tradition et de la modernité – ont collaboré au mythe du champagne BILLECART-SALMON.

Le Brut Réserve BILLECART-SALMON a été désigné comme étant le « Meilleur Brut du Monde » ! ( Guide Decanter )

Nos coups de Coeur

Blanc de Blancs Grand Cru et le TOP …
Cuvée Nicolas François BILLECART

Bravo pour l’excellence !

Champagne BILLECART

Denis FETISSON

L’héritier de la cuisine du soleil de Roger VERGE

Tradition revisitée dans un festival créatif

Denis FETISSON a exercé chez les plus grands …

La Belle Otero 2 étoiles – Cannes avec F. CHAUVEAU
Moulin de Mougins 3 étoiles – Mougins avec Roger VERGE
Le Bateau Ivre 2 étoiles et Le Cheval Blanc – Courchevel où il décroche 2 étoiles en 2010
La Bonne Etape 1 étoile
Chez Nico 3 étoiles – Londres

Voyages au Maroc, Norvège, Mexique

Elu Meilleur Espoir de la Cuisine Française

Ouvre l’école de cuisine – Roger VERGE

Il reprend avec Muriel son épouse, l’ex-Feu Follet en 2010 qui devient « La Place de Mougins » – 2 Toques au Gault et Millau en 2012

Il est également Directeur de l’Amandier – Mougins ( Chef exécutif – Didier CHOUTEAU )

Dans le cadre du Festival « Les Etoiles de Mougins », Denis FETISSON, David FAURE et Richard GALY sont intronisés le jour même par l’illustre Ordre des Chevaliers de la Méduse …