Hostellerie Bérard & Spa – 50 ans de gastronomie inspirée

La Cadière-d’Azur – Hostellerie Bérard****

50ème anniversaire 3 & 4 juillet 2019

Jean-François Bérard

La Cadière d’Azur … la Provence de Pagnol et de Giono

La belle maison familiale des Bérard se trouve au cœur de La Cadière d’Azur, petit village provençal fortifié, perché au bord d’une falaise, bénéficiant d’une vaste vue sur les vignobles de Bandol jusqu’aux abords de la Méditerranée. Entourée de forêts de pins, La Cadière a le charme de ces villages provençaux authentiques avec ses ruelles et venelles fleuries chargées d’histoire, abritant la vie de plusieurs générations.

Les Bérard … une famille unie dédiée à l’hôtellerie et la gastronomie

L’Hostellerie Bérard****, Boutique Hôtel & Spa, affilié » Les Collectionneurs « , bel ensemble de bastides de caractère, est un hôtel de charme qui conjugue douceur et art de vivre avec raffinement. Danièle et René Bérard, séduit par la région, s’installe en 1969 à la Cadière d’Azur. Danièle, maîtresse de maison, se consacre au confort des clients de l’hôtel et du SPA, tandis que côté cuisine, René & Jean-François officient. Maîtres Cuisiniers de France & Chefs étoilés au guide Michelin depuis 2006, ils ont l’art de faire » chanter « une carte de saison. Initié d’abord par son père, Jean-François, est formé ensuite auprès de belles écoles … Roger Vergé ( Moulin de Mougins ), Jacques Chibois à l’époque où il officiait au Gray d’Albion, il entre ensuite à l’Ecole Lenôtre à Paris et sort major de sa promotion. Sur cette belle réussite, Frédéric Anton le prend sous son aile au Pré Catelan, il travaillera ensuite avec Alain Ducasse avant de séjourner quelque temps en Italie pour se frotter un peu à la cuisine transalpine. René laisse tout naturellement la place à son fils Jean-François.

L’Hostellerie

Stéphane Zanarelli est Directeur commercial & communication de l’établissement qui dispose de 35 chambres ordonnées dans 4 Maisons avec une piscine extérieure et l‘Aromaspa, spa de qualité, fierté de la maison Bérard.

Le couvent, ancien couvent du 11ème siècle ( salles de réunion pouvant accueillir jusqu’à 40 personnes pour des séminaires )
La Bastide, la maison aux volets bleus
Les peintres
Les remparts, ancien hôtel de préfecture

La Bastide des saveurs complète l’hébergement par 4 chambres supplémentaires : une maison traditionnelle datant du 19ème siècle située à 3 km de l’Hostellerie, entourée d’un terrain » pleine-nature » de 4 hectares de potager, vignes et oliviers et, une piscine de belle taille.

Le samedi, Jean-François donne des cours de cuisine à la Bastide des saveurs et, une nouveauté pour l’été … tous les dimanches ( du 14 juillet au 29 septembre 2019 ) un brunch nature est proposé dans ce cadre de verdure.

Cuisine authentique et sens du terroir

Jean-François a pris le relais des cuisines mais René, est toujours là pour prodiguer de bons conseils. Un macaron au Guide Michelin et Disciple d’Escoffier en 2006, Maître Cuisinier de France en 2008, Membres du Collège Culinaire de France, Jean-François est reconnu pour son parcours aromatique avec les essences essentielles oubliées bio. Jean-François connait les meilleurs producteurs régionaux, sa cuisine méditerranéenne fleure bon le terroir et, dans l’assiette, les portions sont généreuses.

La maman, la toujours souriante Danièle Bérard, est chef d’orchestre de l’établissement, de la réception aux salles des restaurants … elle est partout, allant au devant de ses hôtes, arborant un lumineux sourire et une gentillesse naturelle.

2 restaurants …

Le restaurant gastronomique « Jean-François Bérard » 1 *

… une cuisine méditerranéenne élégante et toute en saveurs mêlant authenticité et modernité au fil des saisons … une cuisine du cœur !

Le restaurant propose plusieurs menus :

Le menu 50 ans à 95 € ( hors boissons ) qui évolue au fil des saisons – 4 menus dans l’année
Balade dans le jardin 36 € ( le midi du mercredi au vendredi )
Menu 100% Végétal – 56 €
Le Retour de la Bastide 59 €
Menu Gourmand 95 € ( complet ) & 79 € ( sans le fromage )
Moment de Plaisir … Menu complet 169 € – Menu 4 plats 140 € ( à partager pour l’ensemble des convives )

… et des plats au choix sur une belle carte dont le prix moyen est de 120 € sans les vins. La cave de l’Hostellerie compte environ 5000 flacons !

MENU SPÉCIAL 50 ANS

Apéritif-cocktail … Martini blanc et champagne

Le pain est fait maison ainsi que l’huile d’olive de la Bastide des saveurs

L’édition printemps propose : La rencontre d’un jardin d’été … la collection de tomates au suc caramélisé, fleur de lavande, Haricot Coco de Provence et son bouillon goûteux, sauge officinale.

Écrevisses parfumées safran du Beausset dans un écrin tel un verger d’été … pourpier sauvage, brugnon, courgette violon, pistou de courgette aux pignons de pins ou …

La fleur de courgette tel qu’on l’aime … cueillie du matin, cotisée au basilic, sardine marinée, aigo boulido à l’huile d’olive noire.

Le canard » Burgaud « rôti, mariné à la Monarde … cèpes rôtis et lard Di Colonnata ou La mer … Au fil du temps, du vent, pêche locale de l’instant cuit à l’unilatéral, mis en scène dans un lagon de légumes en harmonie.

Les Pâturages affinés de la ferme de Taradeau, de la fromagerie Grosso et Magnaldi de la Cadière, La cerise … récoltée dans le Ventoux, cueillie mûre, tarte soufflée au chocolat Guanara grand cru sur un îlot fondant ou La fraise de Carpentras en symphonie de pistache, relevé de champagne rosé pour dynamiser le couplet … une incroyable symphonie en effet que ce dîner mémorable !

Vins : Bandol blanc Domaine de la Tour du Bou 2018 et Bandol rosé Domaine Tempier 2016 … 2 Bandol d’exception !

Le Bistrot de Jef

… un moment gourmand sous la verrière, en savourant une cuisine bistrot dans une atmosphère conviviale. Là encore, la Provence est à l’honneur, tant par la vue magnifique sur laquelle donne le restaurant que par la carte, qui propose des plats d’inspiration méridionale.

La brigade

Jean-François Bérard, Chef exécutif
Mathieu Justes, second
Audrey Vilatte, Maître d’Hôtel
Victor Poulouin, Chef sommelier
Camille, la pâtissière hors pair et toute une équipe …

Les offres 50 ans … de nouveaux forfaits

Une nuit en chambre supérieure, petit-déjeuner buffet, 1 heure d’accès au thermaespa, 20 % de remise sur la carte des soins, un soin spécial 50 ans à l’Aromaspa … 178€ au printemps, 197€ en été, et 157€ en automne-hiver. Prix spécial pour les cours de cuisine à la Bastide des saveurs et le menu 50 ans à 95 €