« Le Ciste » by Gabriel Degenne

Château de la Bégude****

Le Château de la Bégude …

… une bastide et sa bergerie du XVIIème siècle, une invitation au calme et à la détente, l’accord du charme provençal d’un domaine protégé au confort contemporain et d’un hôtel 4 étoiles, un hébergement luxueux et chaleureux, 3 restaurants, une piscine et un golf 18 trous, dans un cadre paisible et accueillant entre Grasse, Opio et Cannes. Label « Grande Cuisine » du réseau de charme Hôtels & Préférence & Table remarquable. Jorge Gonzalez, Directeur Général, Emmanuele Joannard, Assistante de Direction, responsable commerciale.

Gabriel Degenne, un parcours riche en expériences et belles rencontres …

Picard d’origine, Gabriel Degenne évolue depuis son plus jeune age dans un milieu musical ( son père est musicien ) et culinaire ( sa mère est chef de cuisine à Chauny ) et c’est  sa maman, devant son piano, qui l’inspire pour un avenir tout tracé ! Son diplôme en poche au Lycée Hôtelier de Soissons, Gabriel Degenne peaufine son apprentissage à  » La Provençale «  à Aups, y découvre et apprécie le  » soleil du sud « . Après un séjour dans la capitale où il officie dans quelques belles adresses, notamment la brasserie  » Le Pastel « , il poursuit sa  » tournée « , d’abord au pays du champagne au  » Continental « , à Reims ( 3 fourchettes Michelin ) puis, en 2007, il intègre son premier poste de Chef au  » Romano «  à Cassis, avec Linda Pace, son épouse, Chef pâtissière. Gabriel Degenne sera également Chef du Golf Hôtel de Valescure, à Saint-Raphaël. En juin 2013, Gabriel arrive au Château de la Bégude avec la ferme intention de donner ses lettres de noblesse gourmandes au restaurant gastronomique «  Le Ciste «  … mission réussie ! Gabriel Degenne entame sa 7ème saison.

 » Des recettes créées un peu comme un bouquet floral, associant arômes,  couleurs, volumes et textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps « 

Gabriel Degenne, une cuisine du soleil …

Gabriel Degenne est Chef exécutif des 2 sites du Château de la Bégude, des 3 restaurants et responsable de la restauration.

• La Bastide, ce nouvel établissement se trouve à 5 km en contrebas du village d’Opio et Châteauneuf au cœur du pays grassois : une adresse pour les amoureux du golf … une cuisine canaille sur le Golf de la Grande Bastide et un excellent rapport qualité/prix.
• La Terrasse, un bar Lounge original proposant aussi tapas et cocktails aux abords de la piscine
• Une brasserie « La Bégude »
• Le restaurant gastronomique « Le Ciste » – 13.5 au Gault&Millau – 2 fourchettes et l’assiette au guide Michelin … service stylé, cuisine plaisir bien maîtrisée, décor magnifique, face au golf.

 » Le Ciste  » entièrement repensé …

Nouvelle déco, tables ton clair en bois brut, fauteuils élégants, confortables, style contemporain signé Collinet, nouvelle mise de table, toiles murales ( actuellement, expo des œuvres de Gregory Berben ), la musique d’ambiance en sourdine contribue à l’harmonie du lieu.

40 couverts, belle terrasse aux beaux jours, personnel conséquent

• Linda Pace, Chef Pâtissière 
• Yann Karache, Chef sommelier
• Julie, Maître d’Hôtel
• Florian, Chef de rang
• 3 seconds de cuisine

24 dîners de chefs ont eu lieu depuis 2014 

Un menu dégustation gastronomique

Mises en bouche accompagnées de champagne Collet rosé et brut blanc

Dégustation de beurre aux agrumes et d’huile d’olive

• Feuilleté graines de sésame, à la ratatouille italienne, sucette de chèvre

• Cabillaud mariné, émulsion de cappuccino, chou romanesco

• Asperge de Sylvain, onctuosité au yaourt
• Foie gras de canard de Challans, rhubarbe, fraise de Provence

• Risotto aux petits pois, coques et couteaux
• Le Denti de nos côtes en 2 façons – carpaccio et filet – raviole de févettes, sauce moutarde en grain

• Pintade fermière, algues nori et navets
• Agneau de Sisteron rôti, cromesqui, asperges blanches, lentilles Bio

• Poire pochée au thé cerisier
• L’agrume, pamplemousse, citron, sablé au jus d’agrume, glace mangue
• La pomme, dans l’idée de la tarte tatin … et un délicieux petit goût en plus de pomme d’amour … mystère !
• Mignardises et champagne

Quelques nectars divins

• Figuière blanc, cuvée  » Valérie  » 2017 Famille Combard
• Pouilly Fumé Le Troncsec 2017 Joseph Mellot
• Château Couronneau rouge,  » Volte Face  » St Foy de Bordeaux 2015
• Chablis  » Réserve  » 2017 Moreau et Fils
• Champagne Collet rosé et brut blanc 

Les Menus

Le Menu du Château  48 €
Amuse-bouche, une entrée au choix, un plat au choix, un dessert à la carte

Le Menu Prestige  68 €
Une entrée, un poisson, une viande, un dessert à la carte

Le Menu Dégustation  98 €
Menu dégustation en 8 plats 

Vins à partir de 39 €, au verre à partir de 6 €

Savez vous que la carte des vins vous propose de déguster un excellent Champagne Degenne  » Cuvée Louange « , fruit des meilleurs assemblages des cuvées des 10 dernières années, un champagne Damien Degenne de la famille de Gabriel ! 

Restaurant Le Ciste

Ouvert d’avril à fin octobre
Du mardi au samedi, de 19 h 30 à 21 h 30
Réservation + 33 (0)4 93 12 37 00

CHÂTEAU DE LA BÉGUDE**** 

Golf de la Grande Bastide

Hôtels & Préférence

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